Olfaction et gustation Flashcards
(39 cards)
Quels sont les 3 sens chimiques?
L’olfaction : substances dans l’air
La gustation : substances sapides (sub ayant un goût)
Système chimiosensoriel trigéminal : irritants face,oeil, bouche (réagit à des sub ex. acides)
Quelles sont les 4 généralités de l’olfaction?
- Récepteurs situés dans la cavité nasale
- Détecte les molécules véhiculées par l’air
- Sub ne sont pas tjrs perceptibles de façon consciente
- Influence le comportement alimentaire, les interactions sociales et la reproduction (phéromones)
Quelles sont 2 fctions spécifiques de l’olfaction?
- Influence sur les fonction reproductives humaines. Phéromones: substances perçues par le système olfactif (organes vémoro-nasaux?) pouvant influencer le moment de l’ovulation
- Reconnaissance réciproque mère enfant: variations dans la fréquence des mouvements de succion en réponse à l’odeur maternelle chez les bébés de seulement 6 semaines.
Décrit l’organisation du syst olfactif (similarités et diff (4) avec les autres syst)
- Semblable aux autres systèmes sensoriels: stimulus, récepteurs, projection vers un centre relais (bulbe olfactif) puis vers les centres supérieurs.
- Différent: 1-pas de sous-modalité; 2-pas de relais thalamique; 3-cortex piriforme est un archicortex à 3 couches (contrairement au neocortex à 6 couches); 4-cartes corticales?
Décrit la perception olfactive (3)
- Pas de relation directe entre les effets des perceptifs d’un stimulus et ses propriétés physiques
- Peut reconnaître des substances odorantes individuelles présentant des particularités chimiques identiques
- La plupart des odeurs naturelles sont un mélange de plusieurs molécules odorantes qui sont captées dans une perception globale
La conc seuil d’identification des odorants dépend de quoi?
Dépend des propriétés physiques (D et L) des molécules odorantes dont leur solubilité dans les lipides et leur pression de vapeur
C’est la structure chim des diff sub olfac qui permet de les distinguer. Ya pas de relation comme ex lambda dans la vision qui permet de voir les diff couleurs
Qu’est-ce que l’anosmie?
- Déficit chimiosensoriel caractérisé par une incapacité à identifier des odeurs de façon reproductible souvent limitée à un seul odorant.
- Peut être congénitale ou acquise (après inflammation ou infection des sinus, maladies ou traumatismes crâniens).
La diminution ou distortion olfactive peut accompagner quoi?
Certaines maladies dont troubles de l’alimentation, diabète, maladie d’Alzheimer, Parkinson, prise de certains médicaments.
Décrit l’épithélium olfactif
Neurones à récepteurs olfactifs sont des neurones bipolaires qui reçoivent le stimulus à travers ses cils sur son bouton olfactif qui baignent dans un mucus sécrété par la glande de Bowman pour contrôler le milieu ionique (maintient éq ionique)
Neurones récepteurs olfactifs: neurones bipolaires avec axones de petit calibre non-myélinisés projetant au bulbe olfactif.
Leur surface apicale porte un prolongement qui se renfle en un bouton olfactif prolongé par des microvillosités: cils olfactifs situés dans une épaisse couche de mucus.
Le mucus est produit par les glandes de Bowman. Il contrôle le milieu ionique des cils olfactifs.
Muqueuse nasale = couche de mucus + l’épithélium (i.e. neurones récepteurs + cellules de soutien + cellules basales). Occupe à peu près la ½ de la muqueuse nasale, le reste est occupé par un épithélium respiratoire qui humidifie l’air et protège de l’irritation et de l’infection. Cell basales sont comme des cell souches
Décrit la regénération de l’épithélium olfactif
- L’organisation de la muqueuse permet aux neurones récepteurs olfactifs d’être en contact direct avec les sustances odorantes mais aussi avec des substances nocives produisant la dégénération des neurones.
- Régénération des neurones récepteurs olfactifs grâce à la présence au sein des cellules basales de précurseurs (cellules souches) qui se divisent pour donner naissance à de nouveaux neurones récepteurs.
- Chez les rongeurs, on estime qu’il y a un renouvellement total toutes les 6-8 semaines. Un système complexe de molécules de guidage axonal assure la reconnection des nouvelles cellules dans le cerveau.
- Pour que les axones retrouvent leur chemin vers le bulbe olfac et refassent les connections à la bonne place
Quelles sont les molécules réceptrices des cils de l’épithélium olfactif?
- Les molécules des récepteurs olfactifs appartiennent à la grande famille des récepteurs associés aux protéines G
- Possèdent 7 domaines transmembranaires hydrophobes, des sites potentiels de liaison sur leur domaine extracellulaires et la capacité d’interagir avec les protéines G sur l’extrémité carboxylée (intracell) du domaine cytoplasmique.
Décrit la Transduction des signaux olfactifs
La transduction olfactive se fait dans les cils olfactifs
La liaison peut-être de façon directe ou par l’intermédiaire de protéines du mucus qui fixent la molécule odorante et la transportent jusqu’au récepteur
L’activation de la voie dépend des caractères propres de chaque odorant.
Les odeurs fruitées activent principalement la voie à AMPc tandis que les odeurs putrides activent la voie à IP3. Par contre on ne sait pas si les deux voies coexistent dans un même neurone.
Comment fctionne la transduction des signaux olfactifs par prod d’AMPc?
1) une molé d’odorant se lie à la prot réceptrice
2) le complexe récepteur-odorant active une prot G qui se combine avec une molé de GTP déplaçant le GDP
3) La sous-unité alpha de la prot G se dissocie et active l’adényl cyclase qui produite de l’AMPc
4) L’AMPc active les canaux Na+/Ca2+, donnant naissance à un pot générateur. La prot réceptrice revient à sont état non lié
5) Accroissement de la dépola sous l’effet du canal Cl- (qui sort) activé par le Ca2+
Comment fctionne la transduction des signaux olfactifs par prod d’IP3?
1) une molé d’odorant se lie à la prot réceptrice et active une prot G
2) la prot G se dissocie et active la phospholipase C, provoquant la formation d’IP3
3) l’IP3 active et ouvre les canaux Ca2+
4) accroissement de la dépola sous l’effet du canal Cl- activé par le Ca2+
Pourquoi ya de la désensibilisation olfactive?
La séquence de signalisation est lente, ça prend du temps pour que tout le syst de prot G reviennent en place pour retransmettre une autre molé olfac, c’est pour ça que les récepteurs se désensibilisent
Décrit l’adaptation des réceteurs olfactifs (3)
En présence d’une odeur persistante, les neurones récepteurs olfactifs réduisent leur fréquence de décharge: adaptation = baisse de la capacité de discriminer des odeurs au cours d’inhalations répétées.
Chez l’homme, on n’obtient des réponses identiques que si les stimuli sont espacés que de 1 à 3 minutes.
Cette durée de récupération apparaît nécessaire pour que les mécanismes de transduction retrouvent leur niveau de base.
Décrit le codage nerveux des odeurs
Les neurones récepteurs olfactifs sont sensibles à un ensemble restreint de stimulus: des odorants différents ou des changements de concentration de la même substance entraînent des modifications de la latence et de la durée de la réponse et/ou de la fréquence de décharge des neurones individuels.
Décrit la spécificité de détection olfactive (4)
1000 à 2000 gènes codant des récepteurs olfactifs ont été identifiés.
Probablement suffisant pour rendre compte de l’ensemble des odeurs distinctes que le système peut discriminer que l’on estime à 2000.
Les ARN messagers des gènes sont exprimés dans des sous-ensembles de neurones olfactifs situés bilatéralement dans des isolats symétriques de l’épithélium olfactifs suggérant que des odeurs différentes activent des sous-ensembles spatialement distincts de neurones récepteurs olfactifs.
Chacun des neurones n’exprime qu’un seul ou qu’un nombre restreint des 1000-2000 gènes des récepteurs. Par contre, chaque neurone est activé par plus d’un odorant. nbre restraint d’odeurs car a yek yun ou peu de récepteurs
Décrit le Traitement central des signaux olfactifs
À leur sortie de l’épithélium olfactif, les fibres réceptrices se réunissent et forment une multitude de faisceaux qui ensemble constituent le nerf olfactif (nerf I).
Le nerf olfactif gagne le bulbe olfactif qui se caractérise par la présence de glomérules.
Glomérules: structures sphériques superficielles qui reçoivent les fibres olfactives primaires.
Dans les glomérules, les axones des neurones récepteurs contactent les dendrites apicaux des cellules mitrales et touffues qui sont les principaux neurones de relais du bulbe olfactif.
Le bulbe comprend aussi d’autres types cellulaires dont les cellules à panache, les cellules périglomerulaires et les cellules granulaires qui sont des interneurones GABAergiques (inhibitrices) faisant des contacts dendro-dentritiques (contacts syn particuliers entre les dendrites des 2 cell) avec les dendrites des cellules mitrales et touffoues et dont le rôle est d’en affiner la sélectivité chimique. 1er traitement de l’info olfactive
La taille du bulbe olfactif varie beaucoup d’une espèce à l’autre et ces différences correspondent à des différences dans les aptitudes olfactives des espèces considérées.
Décrit la Réactivité sélective des glomérules
Chaque glomérule reçoit de l’information seulement de cellules réceptrices exprimant un récepteur particulier. Sensibles à une seule odeur
Convergence par affinité vers les glomérules aurait pour fonction d’augmenter la sensibilité pour mieux garantir la perception des odeurs. Augmentation du rapport signal bruit. Récepteurs d’une odeur spécifique convergent sur des glomérules spécifiques pour aug le rapport
Projection des neurones récepteurs olfactifs vers le glomérules
Décrit le Codage de l’information olfactive
Deux hypothèses peuvent expliquer comment les réponses des récepteurs olfactifs s’organisent en un code qui identifie la nature et la concentration d’un odorant donné:
Ligne dédiée: suppose l’existence pour chaque odeur d’un ensemble particulier de récepteurs utilisant chacun une voie privée pour transmettre l’information jusqu’au cerveau. Toute la circuitrie associée à un glomérule achemine l’info d’une odeur spécifique
Modèle computationnel: suppose que l’identité de l’odeur est calculée au niveau central en comparant et en combinant les motifs multineuronaux d’activité des récepteurs olfactifs. +ieurs odeurs ensemble forment une, ex. dans visuel on voit 3 couleurs et on combine ses infos pour voir les autres
Aucune des deux hypothèses ne rend compte complètement des propriétés réactionnelles des neurones récepteurs individuels. En fait une combinaison des deux modèles rend mieux compte de la représentation des informations olfactives résultant de l’organisation des projections centrales des récepteurs
Décrit les Voies olfactives centrales
Les cellules mitrales et touffues sont les seules à relayer l’information vers les autres régions cérébrales
Leurs axones se réunissent en faisceau, le pédoncule olfactif latéral.
Elles contactent plusieurs régions mais leur cible principale est le cortex piriforme. Ces cibles primaires répartissent les informations olfactives sur des territoires très divers du cerveau leur permettant ainsi d’influencer les comportements cognitifs (néocortex, hippocampe, thalamus), émotionnels (amygdale), et homéostasiques (hypothalamus).
Décrit l’Activation de régions cérébrales par les odeurs
Ya des odeurs spécifiques qu’activent des régions spécifiques du cortex mais on ne sait pas si ya une carte spécifique
Le goût sert à quoi et ça fonctionne comment (3)?
- Nous informe sur la comestibilité et le goût des aliments (substances sapides).
- Les substances chimiques qui constituent les aliments interagissent avec les récepteurs des cellules gustatives qui transmettent au cerveau des informations sur leur nature et leur concentration et qui peuvent provoquer la salivation, déglutition.
- Parallèlement, les récepteurs somesthésiques nous informent sur la température et la texture des aliments.
- Le goût dépend aussi de facteurs culturels et psychologiques
