Parcial 2

Question 1

Técnica de conservación de larga duración de los alimentos:

Answer 1

Calentamiento

Question 2

Objetivo de calentamiento de alimentos:

Answer 2

Eliminar, inhibir de forma parcial o total enzimas y microorganismos

Question 3

En cuanto + alta la temperatura y tiempo…

Answer 3

Mayor será el efecto

Question 4

Escaldado:

Answer 4

Temperaturas inferiores a 100º y por menos tiempo

Question 5

Se utiliza para darle mayor color a las hortalizas..

Answer 5

Escaldado

Question 6

Hace que la totalidad de microorganismos se reduzcan al mínimo:

Answer 6

Cocción

Question 7

Temperatura de 60º hacia arriba:

Answer 7

Cocción

Question 8

Cocción:

Answer 8

Permite modificación de componentes físicos, bioquímicos del alimento

Question 9

Pasteurización:

Answer 9

De 80º a 150º y luego baja a 80º y al final a 4º

Question 10

Esterilización:

Answer 10

Temperatura superior a 100º y se baja a 4º en unos segundos..

Question 11

Ejemplos de esterilización:

Answer 11

Cristal, frutas, envases..

Question 12

Fritura:

Answer 12

Puede llegar a los 180º y hasta los 300º en una cocción prolongada

Question 13

Hervor de 20 minutos a 70º a 90º y se enfría lentamente

Answer 13

Baño María

Question 14

Zona caliente:

Answer 14

Tratamientos por calor destruyen bacterias

Question 15

Zona de peligro:

Answer 15

Bacterias se multiplican rápidamente

Question 16

Zona fría:

Answer 16

Las bacterias dejan de multiplicarse pero no mueren

Question 17

5 ejemplos de enfriamiento:

Answer 17

• Envases de plástico
• Tarrinas de aluminio
• Envases de cristal
• Papel plástico
• Papel aluminio

Question 18

Qué son los alimentos funcionales?

Answer 18

Elaborados nutricionalmente y mejoran la salud

Question 19

Temp. de un pescado fresco:

Answer 19

2ºC a -1º C

Question 20

Temp. carne de res:

Answer 20

-1º C a 4ºC

Question 21

Temp. carne envasada al vacío:

Answer 21

3ºC a -1ºC

Question 22

Temp. lácteos:

Answer 22

5ºC a 2ºC

Question 23

Temp. pollo:

Answer 23

2ºC a -2ºC

Question 24

Temp. huevos frescos:

Answer 24

15ºC a 8ºC

Question 25

+ frecuente y difícil de controlar. Alimento limpio en contacto con superficie que tocó alimento contaminado:

Answer 25

Contaminación cruzada

Question 26

Tabla roja:

Answer 26

Carnes

Question 27

Tabla amarilla:

Answer 27

Pollos

Question 28

Tabla azul:

Answer 28

Mariscos

Question 29

Tabla café:

Answer 29

Pan

Question 30

Tabla verde:

Answer 30

Frutas y verduras

Question 31

Tabla blanca:

Answer 31

Quesos

Question 32

Quitar o eliminar suciedad:

Answer 32

Limpieza

Question 33

Limpiar una cosa con agua o jabón:

Answer 33

Lavar

Question 34

Desinfectar:

Answer 34

Eliminar suciedad con sustancias químicas

Question 35

Tipos de desinfectante:

Answer 35

• Yodo
• Cloro
• Vinagre

Question 36

Sistema 3 tarjas:

Answer 36

1 —> Enjuagar
2 –> Lavar
3 —> Desinfectar

Question 37

Sanidad del personal ejemplos:

Answer 37

• Baño diario y peinado
• Manos limpias
• Uniforme impecable
• Uso de joyas no permitido