PERIODO 3 Flashcards
CLASE 1 (22 cards)
¿Cuál es el rol del análisis sensorial en el desarrollo de productos alimenticios?
Ayuda a identificar las necesidades y preferencias del consumidor, optimizar formulaciones, evaluar aceptación y preferencia, y asegurar la calidad sensorial durante el ciclo de vida del producto.
¿Qué tipo de técnicas cualitativas se utilizan para explorar preferencias sensoriales en la fase de generación de ideas?
Se utilizan técnicas como focus groups y entrevistas.
¿Qué tipo de pruebas se emplean para evaluar cambios en ingredientes o procesos?
Se utilizan pruebas discriminativas como la prueba triangular y dúo-trío
¿Qué se mide con las pruebas afectivas en el análisis sensorial?
La aceptabilidad y preferencia del consumidor hacia los prototipos.
¿Qué es el benchmarking sensorial?
Es la comparación sensorial de un nuevo producto con productos líderes del mercado para identificar fortalezas y debilidades sensoriales.
¿Cuál es el objetivo de los estudios de vida útil sensorial?
Monitorear los cambios sensoriales a lo largo del tiempo y optimizar el empaque y almacenamiento para mantener la calidad sensorial.
¿Qué se define en el establecimiento de estándares sensoriales?
Se definen los atributos sensoriales clave y se desarrollan descriptores y escalas para el control de calidad.
¿Cómo se aplica el monitoreo rutinario de la calidad sensorial?
A través de pruebas rápidas y eficientes como las pruebas discriminativas y el uso de escalas de intensidad.
¿Qué se busca con el análisis sensorial descriptivo en la resolución de problemas de calidad?
Identificar la naturaleza y causa de desviaciones sensoriales y comparar lotes defectuosos con muestras de referencia.
¿Qué se valida mediante el análisis sensorial en los procesos de producción?
Que los cambios en procesos o ingredientes no afecten negativamente la calidad sensorial del producto final.
¿Por qué es importante el entrenamiento del panel de calidad?
Para asegurar la fiabilidad de los resultados mediante la selección, entrenamiento y evaluación continua de los panelistas.
¿Qué decisiones estratégicas puede apoyar el análisis sensorial en la industria alimentaria?
Decisiones relacionadas con el desarrollo de nuevos productos, mejora de calidad, posicionamiento frente a la competencia y validación de procesos.
¿Qué pruebas se utilizan para comprender el perfil sensorial de un prototipo?
Se utilizan pruebas descriptivas como el análisis de perfil y el Análisis Descriptivo Cuantitativo (QDA).
¿Qué atributos sensoriales suelen impulsan la aceptabilidad y preferencia del consumidor?
Textura, sabor, aroma y otros atributos que generan una experiencia sensorial agradable.
¿Qué se debe considerar al seleccionar un panel de consumidores para pruebas afectivas?
Debe ser representativo del mercado objetivo del producto.
¿Qué tipo de muestras se usan para entrenar a los paneles de control de calidad?
Se utilizan muestras de referencia con atributos sensoriales definidos y conocidos.
. ¿Cómo se cuantifica la magnitud de las diferencias sensoriales durante el control rutinario?
A través del uso de escalas de intensidad sensorial.
¿Qué herramientas ayudan a rastrear problemas en la cadena de producción desde el punto de vista sensorial?
El análisis sensorial descriptivo y la comparación con muestras de referencia.
¿Por qué se realizan comparaciones sensoriales entre productos elaborados con diferentes procesos?
Para validar que los cambios en los procesos o ingredientes no afecten negativamente la calidad sensorial.
¿Qué pruebas se realizan para asegurar la agudeza sensorial de los panelistas de control de calidad?
Pruebas de agudeza sensorial y consistencia en las evaluaciones.
¿Qué beneficios genera el análisis sensorial en el desarrollo de nuevos productos?
Permite crear productos que cumplan con las expectativas del consumidor, aumentando su aceptación en el mercado.
¿Cuál es la importancia del análisis sensorial en la toma de decisiones estratégicas?
Permite decisiones informadas sobre reformulación, posicionamiento, calidad y mejoras de productos con base en datos sensoriales objetivos.
