Portaria 210

Question 1

Linha A?
Linha B?
Linha C?

Answer 1

A: Exame interno
B: Exame de Visceras
C: Exame externo

Question 2

Qual o percentual de água absorvida ocorre durante a escaldagem, depenagem e diversas lavagens na linha de evisceração?

Answer 2

Em média até 3%

Question 3

Qual deve ser a temperatura das carcaças no final do processo de pré-resfriamento?

Answer 3

Deverá ser igual ou inferior a 7ºC. Tolera-se a temperatura de 10ºC, para as carcaças destinadas ao congelamento imediato”.

Question 4

O que é e quais as temperaturas do processo de RESFRIAMENTO

Answer 4

É refrigeração e manutenção da temperatura entre 0ºC a 4ºC dos produtos de aves (carcaças, cortes ou recortes, miúdos e/ou derivados)
Com tolerância de 1ºC (um grau) medidos na intimidade dos mesmos”.

Question 5

Em relação ao método de controle interno, qual frequência de realização?

Answer 5

Recomenda-se no mínimo 1 (um) teste para cada turno de trabalho (quatro horas)

Question 6

Quais são os miúdos?

Answer 6

Os miúdos (moela, coração e fígado)

Question 7

Qual o procedimento para as aves que morrerem na plataforma de recepção ou durante o transporte?

Answer 7

Serão encaminhadas, com presteza, em recipientes fechados e identificados, ao forno crematório ou à graxaria, sempre sob controle da Inspeção Federal”.

Question 8

Qual o procedimento para retirada dos pulmões?

Answer 8

Os pulmões serão, OBRIGATORIAMENTE, retirados, através do sistema de vácuo ou mecânico, preconizando-se a instalação de sistema de higienização dos instrumentos utilizados.

Question 9

Diferença de comestível e não comestível

Answer 9

Comestível: toda matéria-prima ou produto utilizado como alimento humano.
Não comestível: Toda matéria-prima ou produto adulterado, não inspecionado ou não destinado ao consumo humano.

Question 10

Temperatura, frequência de limpeza e renovação de água dos esterelizadores

Answer 10

85ºC, imersão por 3 minutos

Exigir-se-á a limpeza diária desses esterilizadores, com jatos de vapor e a renovação da água deverá ser contínua e quando isto não for possível, pelo menos 2 vez por turno.

Question 11

Temperatura do congelamento dos produtos de aves

Answer 11

refrigeração e manutenção a uma temperatura não maior que -12ºC
tolerando-se uma variação de até 2ºC medidos na intimidade

Question 12

Formas de PRÉ-RESFRIAMENTO

Answer 12

aspersão de água gelada
imersão em água por resfriadores contínuos, tipo rosca sem fim
resfriamento por ar (câmaras frigoríficas

Question 13

Localização do matadouro

Answer 13

elevado cerca de 1 m
afastado dos limites da via pública, preferentemente a 5 m
veículos transportadores de aves vivas e veículos transportadores de produtos, quando possível com entradas independentes
pavimentadas as áreas de circulação e, as demais áreas não construídas, devidamente urbanizadas

Question 14

Medidas da calha de evisceração

Answer 14

A largura dessa calha, de borda a borda, será de no mínimo 0,60 m
o afastamento da sua borda até o ponto de projeção da nora sobre a calha seja, no mínimo, de 0,30 m

Question 15

Temperatura da estocagem de aves congeladas

Answer 15

câmaras próprias, com temperatura nunca superior a -18ºC

Question 16

O recolhimento de ovários de aves (reprodutoras ou poedeiras comerciais) será permitido desde que:

Answer 16

após a liberação das aves por parte da Inspeção Federal (SIF);
princípios básicos de higiene recomendadas pela Inspeção Federal (SIF);
O produto deverá ser resfriado, imediatamente, após a coleta, a uma temperatura máxima de 4ºC;
O produto deverá ser armazenado e transportado sob refrigeração (0ºC) e destinado, exclusivamente, para pasteurização”

Question 17

Recolhimento do sangue na área de sangria

Answer 17

Sangue deverá ser recolhido em calha própria, de material inoxidável ou alvenaria, totalmente impermeabilizada com cimento liso, denominada “calha de sangria”.

O fundo ou piso da calha deverá apresentar declividade acentuada em direção aos pontos coletores, onde serão instalados 2(dois) ralos de drenagem: 1(um), destinado ao sangue e outro à água de lavagem”.

Question 18

Pré resfriamento dos miúdos

Answer 18

resfriadores contínuos, por imersão, tipo rosca sem fim
temperatura máxima de 4ºC
renovação constante da água, no sentido contrário aos movimentos dos mesmos, na proporção mínima de 1,5 litros por quilo.

Question 19

Qual o tempo da evisceração retardada e quais procedimentos

Answer 19

A partir de 30 minutos
Entre 30 e 45 minutos agilizar a evisceração na linha,
Entre 45 e 60 minutos, condena-se totalmente os órgãos internos e procede-se uma avaliação minuciosa das carcaças, condicional ou condena
Após 60 minutos: ondena-se totalmente os órgãos internos; carcaça condicional ou condena

Question 19

Qual o tempo da evisceração retardada e quais procedimentos

Answer 19

A partir de 30 minutos
Entre 30 e 45 minutos agilizar a evisceração na linha,
Entre 45 e 60 minutos, condena-se totalmente os órgãos internos e procede-se uma avaliação minuciosa das carcaças, condicional ou condena
Após 60 minutos: ondena-se totalmente os órgãos internos; carcaça condicional ou condena

Question 20

Temperatura ambiente na seção de cortes e/ou desossa das aves

Answer 20

Não superior a 12ºC

É permitida a realização dos cortes na sessão de embalagem primária

Question 21

Temperatura das carnes na seção de cortes e desossa

Answer 21

Não pode exceder 7ºC

Respeitando o resfriamento a 4ºC em até 4 horas

Question 22

consumo médio de água em matadouros avícolas por ave abatida,

Answer 22

30 (trinta) litros por ave abatida

incluindo-se aí o consumo de todas as seções do matadouro