Poteter, grønnsaker, frukt, og bær

Question 1

Grønnsaker

Answer 1

Alle spiselige deler av planter som brukes som matvarer blant annet blad, stengel, blomsterknopp, frukt, frø, og rot

To unntak
1. Fruktemnet ➔ Frukt
2. Frø i gressfamilien ➔ Korn/Cerealer

Question 2

Oppbyggning på potet

Answer 2

“figur”

Oppbyggning
- Bark
- Korklag
- Marg

Question 3

Poteter: skall

Answer 3

• Det er mest næringsstoffer nær skallet

Question 4

Potet: bark

Answer 4

tynn

Question 5

Korklag

Answer 5

består av 8-15 luftfylte cellelag

Question 6

Marg

Answer 6

lagringsplass for stivelse. Stivelse er satt i et nettverk

Question 7

Inndeling av vekt i potet

Answer 7

89% marg
8.5% korklag
2.5% skall

Question 8

Tørrstoff

Answer 8

stoff som ligger igjen etter fjerning av væske. tørrstoff i potet variere etter sort, vekstvilkår, og dyrkingsmåte.

Question 9

Hva består potet tørrstoffet av?

Answer 9

Tørrstoff i potet
60-80% karbohydrater
7-8% protein

Question 10

Poteter: karbohydrater

Answer 10

Det er hovedsaklig i form av stivelse men det finnes små mengder av cellulose, hemicellulose, og pektin. 80% av stivelse er i form av amylose 20% amylopektin

Question 11

Poteter: protein

Answer 11

Høy biologisk verdi
- store mengder av lysin
- lite svovelholdige aminosyrer

Question 12

Poteter: fett

Answer 12

Lavt fettinnhold

Question 13

Misfargningsårsaker i potet

Answer 13

• Glykoalkaloider
• Enzymatisk misfarging av rå poteter
• Mørkefarging av kokte poteter
• Mailliard reaksjonen

Question 14

Glykoalkaloider

Answer 14

er toksiske forbindelser som finnes i poteter og bidrar til potets smak. Mengde varierer og øker med sollys.
Grønne poteter inneholder mye Glykoalkaloider - bør ikke spises

Eksempel: solanin og chakonin

Question 15

Potetprodukter

Answer 15

1. Industriskrelte poteter
2. Hermiske poteter
3. Tørking av poteter
4. Potet chips
5. Pommesfrits
6. Potetmel

Question 16

Hva er den generelle regelen om næringsinnholdet til grønnsaker?

Answer 16

Regelen sier at alle grønnsaker inneholder mye vann og lite energigivende næringsstoffer. Det finnes noen unntak eks. Avokado (fett), mais (sukker), hvitløk, modne erter og bønner.

Question 17

Grønnsaker: protein

Answer 17

• lite protein med varierende biologisk verdi, 1-2%
• Unntak: modne bønner - høy biologisk verdi med 20-30% protein

Question 18

Grønnsaker: fett

Answer 18

svært små mengder fett, 0.5%
en- og flerumettet fett

Question 19

Grønnsaker: karbohydrater

Answer 19

kommer i form av sukker og kostfiber
lav innhold av stivelse unntatt tørre bønner og mais

Question 20

Grønnsaker: vitaminer

Answer 20

varierer, det finnes B-vitaminer i alle grønnsaker. unnatt B12 som ikke finnes i planter.

Question 21

Konservering av frukt og bær

Answer 21

• fryste frukt og bær
• frysetøy
• Industriell produksjon- av juice, syltetøy, saft, og andre
• Hermetiske frukt
• Råsaft
• Tørket frukt

Question 22

Hermiske frukt

Answer 22

Varmebehandling av frukt, gjerne i lake, for å deretter oppbevares uten tilgang til oksygen. Varmebehandling endrer smak, utseende, konsistens, og næringsinnhold.

Question 23

Frukt juice

Answer 23

Framstilt av de spiselige delene av frukt og har den farge og aroma som er karakteristisk for den frukten den er produsert av.

Question 24

Fruktnektar

Answer 24

Framstilt av fruktjuice fra konsentrat ved tilsetning kan vann. Kan inneholde sukker

Question 25

Råsaft

Answer 25

Flytende bestanddeler av frukt, bær, grønnsaker utvunnet ved pressing uten tilsetning av andre ingredienser

Question 26

Saft

Answer 26

Består av råsaft og sukker men ikke ekstra vann

Question 27

Saftdrikk

Answer 27

Består av vann, sukker, råsaft. Minst 20 g råsaft pr. 100g drikke

Question 28

Bærsirup

Answer 28

Råsaft fra bær med minst 40g råsaft pr 100g sirup

Question 29

Eplemost

Answer 29

Eplejuice som er ikke tilsatt sukker

Question 30

Tørketfrukt

Answer 30

Har en vanninnhold på under 30%

Question 31

Hva er unntaket til regelen om næringsstoffer?

Answer 31

Nøtter og frø Har lite vann og er kilder til Vitamin E, Folat, mineraler som jern og magnesium, og fett hovedsakelig i form av enumettet og flerumettetfett.

Question 32

Næringsinnhold til frukt og bær

Answer 32

• Kilde til vit C og fytokjemikalier som karotenoider og flavonoider • Vitamin A • Folat • Karbohydrater (tørket frukt) • Kostfiber (tørket frukt og bær)

Question 33

Kan man spise ville bær

Answer 33

Nei, smittsomme parasitter i ville bær gjør at den må varmebehandles før den kan spises. Nordmenn er spesielt utsatt for smitte pga den plukke tradisjonen, jakt, og friluftsliv

Question 34

Urter

Answer 34

Bladene og/eller de urteaktige delene av en plante, ferske eller tørket, som brukes for å smaksette mat. Eksempler: basilikum, dill, rosmarin, timian

Question 35

Krydder

Answer 35

Andre deler av planten enn blader og urteaktige deler, som oftest tørket, som brukes for å smaksette mat. Eksempler: kanel (bark), ingefær (rot), pepper (bær), sennep (frø)

Question 36

Tap av næringsstoffer (frukt og bær)

Answer 36

Tap av vann, vitaminer og mineraler • Nedbryting starter ved innhøstning – tap reduseres ved optimal lagring • Vitamin C mest påvirkelig og størst tap, over tid og med varmebehandling • Kan begrenses ved å begrense eksponering til lys, luft og varme. • Viktig med korrekt lagringsforhold for hver enkelt type frukt