PROCESSUS BIOTECHNOLOGIQUES ET DE TRANSFORMATION DES ALIMENTS Flashcards
Qu’est-ce que les OGM et quels sont leurs buts ?
Les OMG sont des organismes génétiquement modifiés dans le but
1. d’améliorer des caractéristiques que l’aliment possède déjà
2. de lui attribuer de nouvelles caractéristiques
3. de supprimer ou d’atténuer des caractéristiques jugées indésirables
Qu’est-ce que la transgénèse ?
L’ajout d’un plusieurs gènes étrangers
Exemples de produits végétaux transgéniques ?
- Modification des caractéristiques alimentaires. Ajout de caractéristiques ou amélioration de certaines caractéristiques.
ex : Riz riche en fer
2.Modification de caractères agronomiques. Résistance ou tolérance
ex : froid, sols salins, insectes, virus, champignons, bactéries, insecticide
- Agriculture moléculaire végétale. Synthétiser des molécules complexes.
ex : vaccin de la rage dans le maïs
Quels sont les risques environnementaux des OMG ?
Peu d’études sont faites sur les risques à long terme des OMG sur l’environnement.
RISQUES = La propagation non contrôlée des gènes et l’apparition d’organismes nuisible
Effets négatifs sur la biodiversité
L’augmentation des mauvaises herbes résistantes aux pesticides
L’apparition d’insectes résistants aux insecticides
Qu’est-ce que les néonicotinoïdes (néonics) et leurs impacts ?
Approche préventive
insecticide le plus utilisé au monde
souvent sur maïs et soya
recouvre toute la plante mais une grande partie se retrouve emportée par l’eau dans l’environnement. L’insecticide se retrouve souvent dans les rivières en quantité suffisante pour avoir un impact environnemental.
Impact les oiseaux, abeilles, reptiles et les verres de terre.
Quel est le but de l’agriculture de précision ?
Le but est de diminuer la quantité d’intrants (engrais, pesticides, etc.) pour abaisser les coûts de production et augmenter la rentabilité, réduire les impacts sur le milieu naturel et améliorer la qualité de la production.
Qu’est-ce que l’agriculture de précision ?
un système de gestion de la production agricole utilisant des technologies et de l’information
Qu’est-ce que l’enrichissement des aliments ?
L’ajout de vitamines et de minéraux pour améliorer la valeur nutritionnelle des aliments (prévenir les carences)
s’assurer que les ingrédients ajoutés sont stables
Au Canada l’enrichissement est obligatoire pour ?
La farine raffinée
le lait de vache
la margarine
le sel de table
boisson à arôme de fruit
boisson de soya
Le but des additifs alimentaires
conserver la valeur nutritive, d’en augmenter la durée de conservation ou d’en rehausser l’apparence des aliments
Qu’est-ce qu’y n’est pas des additifs ?
Les contaminants ou les suppléments pour améliorer les propriétés nutritionnelles ne sont pas des additifs.
Pourquoi utiliser les nitrates
agents de conservation car ils sont très efficace pour limiter les risques d’intoxication alimentaire en inhibant la croissance du bacille botulique responsable du botulisme
Pourquoi ne pas utiliser les nitrates
parce qu’ils se transforment en nitrites qui réagissent avec des substrats ‘‘amine’’ en formant des nitrosamines.
Le fer des viandes rouges stimule la formation de nitrosamines. Les nitrosamines sont des substances cancérigènes qui peuvent induire des tumeurs (cancer digestif).
Qu’est-ce qui protège contre les nitrosamines ?
thé vert, café, antioxydant, vitamine E et C, l’ail, etc.
Usages des antibiotiques ?
- servent à guérir les animaux (curatif)
- servent à prévenir les maladies (préventif)
- additif alimentaire qui permet d’inhiber la flore intestinal des animaux. Les animaux ont moins besoin de manger et les bactéries produisent moins de molécules toxiques.
