Produksjons Metode Flashcards
Nevn punktvis tradisjonell metode
•Druer håndplukkes
•Druer presses
•Assemlage(basevinene)
•Sukker og gjær tilsettes(Liqueur de tirage)
•Tapping
•Annengangsgjæring på flaske
• Lagring (12-36mnd)
•Remuage
•Dégorgement
• Dosage
•Korking og lagring 3-4mnd
•Klar for salg med 5-6 atm. trykk
Forskjellige steg i pressingen?
Free run juice(100-150 l)
Cuvée(2050 l)
Taille( 500 l) fermenteres separat
Rebeche (kun til destillering)
Hva er debourbage?
Klaring av mosten i rustfrie ståltanker
Hva er Assemblage?
Blanding av baseviner
Hva er liquer de tirage?
Blanding av gjær sukker og vin som tilsettes før tapping på flaske til annengangsgjæring.
Hva skjer under annengangsgjæring?
Gjær omdanner sukker til alkohol. Danner også Co2. Gjærcellene dør og skaper bunnfall. Gjæring tar rundt 2 uker
Hva er autolyse?
Når vinen blir lagret på bunnfall i flaske over tid
Non vintage: 15 mnd
Vintage: 36 mnd
Hva er remuage?
Når annengangsgjæring er ferdig snus flasken opp ned/vinklet for å samle bunnfallet i flaskehalsen.
Hva er dégorgement?
Flaskehalsen kjøles ned til -28 grader. Bunnfall blir til is og skytes ut.
Hva er dosage?
Etter dégorgement fylles det på med vin og sukker for å erstatte det som forsvant.
Hva er liqueur d’expédition?
Dosage, bestemmer vinens sødmegrad
6 ulike sødmegrader?
1) Ultra brut - under 6 g/l
2) Brut - 6-12 g/l
3) Extra sec - 12-17 g/l
4) Sec - 17-32 g/l
5) Demi sec - 32/50 g/l
6) Doux - Over 50 g/l
Cuvée clos/ Charmat?
Annengangsgjæring på tank
Transfer metoden?
Annengangsgjæring på flaske. Tømmes deretter over på tanker hvor bunnfall fjernes før det tappes på flasker under trykk
Hva er den billigste produksjonsmetoden?
Tilsette Co2 så man slipper annengangsgjæringen.
