Proeven

Question 1

Degustatiebier

Answer 1

Hogere complexiteit, hier alcoholgehalte, hogere zoetheid en hogere bitterheid

Langzaam drinken

Question 2

Doordrinkbier

Answer 2

Laag alcoholgehalte, verfrissend en dorstlessend

Minder complex en hebben een mild bittere, mild zure of droge smaak

Question 3

Bloemige aroma’s of grasaromas

Answer 3

Veel in pilsener

Question 4

Fruitig bouquet

Answer 4

Ontstaan vaak tijdens gisting

Vaak bij Amber mbo’er en zware blonde bieren

Question 5

Uiterlijk bier letten op

Answer 5

Kleur
Schuimkraag
Koolzuurgasvorming
Helderheid

Question 6

EBC schaal

Europese brewery convection

Answer 6

Heeft kleur vastgelegd

Hoe donkerder een bier hoe hoger de ebc waarde is

Question 7

Nucleation sites

Answer 7

Onregelmatigheden in bodem van het glas: zorgt er oor dat koolzuur vanaf bodem opstijgen
Bewust gedaan bij duvelglas

Question 8

Soorten geuren

Answer 8

Zurig
Bitter
Ziet
Alcohol
Fruit
Kruidig
Moutig of granite
Afwijkingen: boter, gekookte groenten, karton, metaal, muf, oplosmiddel, papier, schimmel, stoffig of zwavelig

Question 9

Mondgevoel

Answer 9

Resultaat vanuit contact van bier met je gehemelte

Question 10

Gewenst smaakstoffen

Answer 10

Bitter
Alcoholisch 
Koolzuur
Hop
Mout
Karamel
Esters
Samentrekken 
Banaanesters
Appelesters
Zuur
Body

Question 11

Gewenste smaakstoffen speciaal bier

Answer 11

Honing
Drop
Kaas
Kruidnagel
Kruiden
Kersen
Ander fruit
Azijn
Gerookt

Question 12

Niet noodzakelijke smaakstoffen

Answer 12

Roos
Bloemen
Geparfumeerd 
Hars 
Gist
Aceetaldehyde 
Sulfiet
Gras
Gebrand

Question 13

Smaakafwijkingen

Answer 13

Schimmel
Metaal
Wortel
Hout
Graan
Stro
Brood
Papier
Chloor
Ranzig
Olie
Verschraald

Question 14

Waarom bier doorslikken bij proeven

Answer 14

Omdat bitterheid belangrijk is en je deze proeft achter in de mond en keel

Question 15

Wat bepalen met mondgevoel

Answer 15

Koolzuurgehalte: bepalend voor body bier
Restsuiker: teveel restsuiker is bier niet fris of dorstlessend meer
Alcohol
Ph waarde: te weinig zuur geeft zeepsmaak
Tannine
Metaal

Question 16

Smaakprofel universele factoren

Answer 16

Smaakgehalte: intensiteit smaak
Smaaktonen: fris of rijp
Mondgevoel: strak of filmend
Complexiteit: diversiteit aan smaken

Question 17

Basisregels combineren bier

Answer 17

Denk aan koolzuurgehalte: bepaald frisheid bier

Hoge ph-waarde past bij eiwitten: maskeert de bitters

Bier gaat goed met vette gerechten

Question 18

Complementerende combinaties

Answer 18

Rood fruit en kriek
Salade limoendressing met witbier
Wild met donker abdijbier
Geroerbakte eend met sinaasappelsaus met Amberbier
Peche melba met fruitige tripel

Question 19

Contrasterende combinaties

Answer 19

Pittige oosterse schotels met verfrissend licht pils

Zoute tapas, gestoomde makreel, met zoet donker abdijbier

Gegrilde zalm roomsaus met fris witbier

Lamsvlees lentegroenten met fris fruitbier

Gerechten donkere rijke saus met fruitig blond abdijbier

Question 20

Versterkende smaken

Answer 20

Hop en bitter met kruidigheid

Zoet verzacht smaak zuur en bitter

Zuren versterken

Zout markeert bitter

Zure bieren verscherpen pikante gerechten

Umami kan bier dunner maken en versterkt zout, onderdrukt zuur en zoet

Question 21

Biercocktails

Answer 21

Moine fou: tonic- orval
Picon-biere: amer picon en bier
Black velvet: champagne met guiness
Smoutpot: duvel en pompelmoes of sinaasappel
Raging bull: bruine rum, sweet Vermut, biersiroop en angostura
Bitter sweet symphony: ride vermouth, Campari en rodenbach Rosso
Bittersweet grouse: whisky, gueze , Aperol, grapefruitbitter, angostura
Black Rosso: bruine rum, frambozenlikeur, rodenbach Rosso
Nutty professor: amaretto, rodenbach Rosso, walnootbitter, sugarcane, vers citroensap en bruine rum
Orange bourbon: sinaasappel, limoensap, sugarcane, bourbon en liefmans
Frosty Mexican bulldog: corona, tequila en Grand marnier