protéines Flashcards
(49 cards)
VF: Les protéines sont les composés organiques les plus abondants chez les être vivants
Vrai
VF: les protéines sont importantes, mais pas obligatoires; on peut s’en passer
Faux; elles sont indispensables
VF: c’est correct de dépasser l’apport recommandé de protéines
Vrai mais un excès trop prononcé n’est pas bon non plus…
Les protéines sont des composés organiques avec des atomes de…
C, H, O et N représentant 16% de leur poids moléculaire
les protéines sont une source d’énergie: ___ cal / g
4 cal/g
Nommer des exemples des fonctions des protéines (10)
- collagène: composé majeur du tissu conjonctif; protéine la plus abondante
- protéines contractiles: actine et myosine durant contraction musculaire
- enzymes et hormones
- facteurs de coagulation sanguine: tous des protéines sauf facteur IV
- albumine: pression oncotique (garde le liquide dans capillaires sanguins)
- lipoprotéines: transport cholestérol et triglycérides dans sang
- hémoglobine: transport oxygène
- protéines de transport membranaire
- immunoglobulines
- récepteurs
Les protéines sont des ___ d’acides aminés, reliés entre eux par des liaisons ___
chaînes; peptidiques
les acides aminés ont dans leur structure deux groupes:
groupe acide (COOH) et amine (NH2)
Il y a plus de ___ acides aminés différents dans la nature mais seulement ___ acides aminés différents présents chez les vertébrés
300; 20
Certains acides aminés sont essentiels, et d’autres ne le sont pas. Pourquoi? et combien d’acides aminés essentiels vs non essentiels?
essentiels parce qu’on ne peut pas les synthétiser, ou trop peu
non-essentiels parce qu’on peut les synthétiser
9 a.a. essentiels, 11 a.a. non essentiels
La valeur biologique ou qualité des protéines alimentaires est déterminé par…
la composition en acides aminés
Les protéines animales complètes sont de haute/basse valeur biologique. Ils fournissent tous les acides aminés essentiels/sont déficientes en plusieurs acides aminés essentiels
exemples de sources d’a.a. essentiels?
haute valeur biologique
ils fournissent tous les a.a. essentiels
on les trouve dans le lait, soya, viande
VF: Les protéines végétales incomplètes sont déficientes en un ou plusieurs a.a. essentiels. Elles ont donc une utilité négligeable dans notre alimentation
Faux; elles sont complémentaires puisque tous les a.a. sont présents dans le règne végétal, même si tel ou tel végétal manque certains a.a.
dans quelles proportions trouve-t-on nos protéines alimentaires?
2/3 d’origine animale
1/3 d’origine végétale
VF: on trouve le 2/3 des protéines animales dans les produits laitiers et 1/3 dans la viande, volaille et poisson dans la diète nord-américaine
Faux; 2/3 des protéines animales dans viande, volaille, poisson
1/3 dans produits laitiers
VF: on trouve les protéines végétales surtout dans produits céréaliers (2/3) et légumes (1/3) dans la diète nord-américaine
Vrai
Les protéines simples contiennent seulement…
des acides aminés
les protéines conjuguées sont composées de…
une partie protéique et une partie non protéique
donner des exemples de protéines conjuguées (8)
- hémoglobine (globine + hème)
- lipoprotéines (alipoprotéine + lipide)
- ferritine (apoferritine + fer)
- glycoprotéine (protéine + glucide)
- phosphoprotéine (protéine + phosphate)
- sulfoprotéine (protéine + sulfate)
- métalloprotéine (protéine + métal)
- nucléoprotéine (protéine + acide nucléique)
les protéines sont différentes les unes des autres de trois façons:
1- par leur nombre d’acides aminés
2- par la proportion de chacun des a.a.
3- par la séquence des a.a. à l’intérieur de la chaîne (détermine la forme de la protéine)
Donner des exemples de différentes formes pour les protéines
protéines fibrillaires (protéines musculaires) ou fibreuses ou en spirales ont un axe dix fois plus grand que les deux autres
certaines protéines comme enzymes sont globulaires ou sphériques
VF: la chaleur de cuisson ou une modification de pH peut dénaturer les protéines. Ils perdent alors leur fonction, leur forme, et leur valeur nutritionnelle
Faux; la chaleur de cuisson ou une modification de pH peut dénaturer les protéines. Ils perdent alors leur fonction, leur forme, mais conserve ses acides aminés et sa valeur nutritionnelle
la digestion des protides est commencée par ___, est faite surtout par les ___ et est complétée par ___
commencée par pepsine de l’estomac
est faite surtout par les enzymes pancréatiques
est complétée par les peptidases dans la membrane de la bordure en brosse des entérocytes du petit intestin
l’absorption des acides aminés, des dipeptides et des tripeptides se fait par cotransport avec…
Qu’est-ce que ça change pour l’administration par tube d’une solution d’acides aminés?
avec le sodium
on doit alors administrer en tube des a.a. en compagnie de sodium
