QCE MAPA III

Question 1

A generalização é denominada de forma miliar, quando se dá por via linfática ou sanguínea, acometendo o próprio pulmão, linfonodos, fígado, baço, úbere, ossos, rins, sistema nervoso central, disseminando-se por, praticamente, todos os tecidos.

Answer 1

FALSO! A descrição é da forma Protraída:
1) miliar, quando ocorre de maneira abrupta e maciça, com entrada de um grande número de bacilos na circulação;

2) protraída, mais comum, que se dá por via linfática ou sanguínea, acometendo o próprio pulmão, linfonodos, fígado, baço, úbere, ossos, rins, sistema nervoso central, disseminando-se por, praticamente, todos os tecidos.

Question 2

Descreva o teste em aves para Influenza Aviária de Alta Patogenicidade (HPAI)

Answer 2

Patogenicidade intravenosa em aves de 4 a 8 semanas de idade maior que 1,2
Ou mortalidade superior a 75% em 10 dias em galinhas de 4 a 8 semanas de idade, em teste feito com no mínimo 8 galinhas inoculadas por via intravenosa.

Question 3

Descreva o teste em aves para Doença de Newcastle

Answer 3

Patogenicidade intracerebral em pintos de 1 dia maior que 0,7

Question 4

Classifique o patótipo da Doença de Newcastle:
Viscerotrópico e velogênico, que causa doença severa e fatal, com alta mortalidade em galinhas, e os principais sintomas são apatia, diarreia esverdeada e lesões hemorrágicas, principalmente nos intestinos.

Answer 4

Forma de Doyle

Question 5

Classificação de patótipos da Doença de Newcastle:
Neurotrópico e velogênico, que provoca problemas respiratórios como espirros e corrimento nasal ou ruído dos pulmões, inchamento da cabeça e face, fraqueza, sintomas nervosos como torcicolo, paralisia das pernas e tremores musculares e finalmente mortalidade, que pode chegar até a 100% das aves.

Answer 5

Forma de Beach

Question 6

Classificação de patótipos da Doença de Newcastle:
Patótipos menos patogênicos classificados como mesogênicos, que podem causar apenas leves sintomas respiratórios nas aves, queda de postura em poedeiras e eventualmente podem ocorrer também sintomas nervosos, mas a mortalidade das aves é normalmente baixa e mais comum em aves jovens.

Answer 6

Forma de Beaudette

Question 7

Classificação de patótipos da Doença de Newcastle:
Lentogênicos, são comumente usadas como cepas vacinais e podem causar sintomas respiratórios brandos em aves jovens, dependendo da cepa vacinal utilizada.

Answer 7

Forma de Hittchner

Question 8

Classificação de patótipos da Doença de Newcastle:
Tipo não patogênico, que não causa sintomas ou lesões nas aves e também tem sido utilizado como cepa vacinal. Portanto, nem todas as cepas do vírus de Newcastle causam doença.

Answer 8

Conhecido como Entérico Assintomático

Question 9

Diagnóstico Bacteriológico: O diagnóstico definitivo da tuberculose é realizado mediante o isolamento e a identificação do agente por métodos moleculares.

Answer 9

FALSO
O diagnóstico definitivo da tuberculose é realizado mediante o isolamento e a identificação do agente por métodos BACTERIOLÓGICOS.

Question 10

Nos humanos, toda sintomatologia febril deve ser pesquisada para descartar a brucelose, ainda mais se o paciente é proveniente de área rural ou tiver contato frequente com animais. Na fase sub-aguda e crônica da enfermidade, torna-se difícil o diagnóstico clínico pois os sintomas são bastante vagos e se confundem com outras doenças. O diagnóstico bacteriológico ou sorológico pode ajudar a confirmar a suspeita.

Answer 10

VERDADEIRO

Question 11

A tuberculose animal é uma doença cosmopolita e, portanto, está presente em todos os países.

Answer 11

FALSO
A tuberculose já foi erradicada em alguns países.

Question 12

Segmentos grávidos da Taenia saginata têm 160 a 200 mm de comprimento e 40 a 70 mm de largura.

Answer 12

FALSO
Segmentos grávidos têm 16 a 20 mm de comprimento e 4 a 7 mm de largura.

Question 13

As principais espécies domésticas acometidas pelo vírus da Raiva são os cães e gatos.

Answer 13

VERDADEIRO

Question 14

Definição de Caso: “Cisticercose humana” Paciente suspeito, com ou sem sintomatologia clínica, que apresenta imagens radiológicas suspeitas de cisticercos; paciente suspeito com sorologia positiva para cisticercose e/ou exames por imagem sugestivos da presença dos cistos.

Answer 14

VERDADEIRO

Question 15

Existem cinco tipos (A a E) de Cl. perfringens, os quais são divididos de acordo com a presença das principais toxinas letais, das quais três são de origem cromossomal. Os tipos A, C e D de Cl. perfringens são patógenos humanos, enquanto os tipos B, C, D e E são patógenos animais.

Answer 15

FALSO
Existem cinco tipos (A a E) de Cl. perfringens, os quais são divididos de acordo com a presença das principais toxinas letais, das quais três são de origem PLASMIDIAL. Os tipos A, C e D de Cl. perfringens são patógenos humanos, enquanto os tipos B, C, D e E são patógenos animais.

Question 16

PERÍODO DE PATÊNCIA: é o período que decorre entre a penetração do agente etiológico e o aparecimento das primeiras formas detectáveis do agente etiológico.

Answer 16

FALSO
A definição dada é a de Período Pré Patente.

Question 17

Botulismo Infantil: em crianças com até quatro anos de idade, a ingestão de esporos de C. botulinum pode culminar com a multiplicação deste no intestino, produção das neurotoxinas e ocorrência do quadro clínico.

Answer 17

FALSO
O Botulismo Infantil ocorre em crianças de até UM ANO.

Question 18

Quantas são as espécies de Brucella que podem afetar o homem? Cite quais, em ordem de patogenicidade.

Answer 18

De todas as espécies do gênero Brucella, quatro podem transmitir-se dos animais ao homem, sendo raríssima a transmissão entre pessoas. São elas, em ordem de patogenicidade: B.melitensis, B.suis, B.abortus, B.canis.

Question 19

Pequenos animais acometidos por dermatofitose desenvolvem, frequentemente, onicomicose ou infecção profunda da derme denominada de pseudomicetoma ou micetoma dermatofítico.

Answer 19

FALSO
Pequenos animais podem desenvolver, RARAMENTE, onicomicose ou infecção profunda da derme denominada de pseudomicetoma ou micetoma dermatofítico.

Question 20

Após a ingestão de cistos de Toxoplasma gondii, e liberação de oocistos para a circulação sanguínea e linfática, se o hospedeiro intermediário for uma fêmea gestante, o parasito pode invadir os tecidos do feto.

Answer 20

FALSO
Após a ingestão de oocistos ou cistos de Toxoplasma gondii, e liberação de TAQUIZOÍTOS para a circulação sanguínea e linfática, se o hospedeiro intermediário for uma fêmea gestante, o parasito pode invadir os tecidos do feto.

Question 21

A inexistência de vacinas, faz com que as medidas profiláticas sejam pouco importantes na prevenção da brucelose humana. Torna-se, portanto, fundamental a adoção de medidas que reduzam o risco de infecção como medidas de proteção nas diferentes atividades profissionais (proteção individual ao manipular fetos ou produtos de abortos) associadas à higiene alimentar (pasteurização de produtos lácteos).

Answer 21

VERDADEIRO

Question 22

As colônias de Brucella spp. lisas apresentam o LPS constituído fundamentalmente por um polipeptídeo (cadeia O).

Answer 22

FALSO
As colônias de Brucella spp. lisas apresentam o LPS constituído fundamentalmente por um POLISSACARÍDEO (cadeia O).

Question 23

A baixa incidência de Influenza Aviária nos períodos migratórios sub-tropicais das aves aquáticas pode explicar a baixa ou rara ocorrência no Brasil.

Answer 23

VERDADEIRO

Question 24

A disseminação da brucelose entre rebanhos ocorre usualmente pela introdução de animais doentes.

Answer 24

FALSO
Lembrar do conceito de “doente” = animal que apresenta sinais clínicos.
A disseminação da brucelose entre rebanhos ocorre usualmente pela introdução de animais assintomáticos cronicamente infectados.

Question 25

Nos humanos, toda sintomatologia febril deve ser pesquisada para descartar a brucelose, ainda mais se o paciente é proveniente de área rural ou tiver contato frequente com animais. Na fase aguda da enfermidade, torna-se difícil o diagnóstico clínico pois os sintomas são bastante vagos e se confundem com outras doenças. O diagnóstico bacteriológico ou sorológico pode ajudar a confirmar a suspeita.

Answer 25

FALSO
Nos humanos, toda sintomatologia febril deve ser pesquisada para descartar a brucelose, ainda mais se o paciente é proveniente de área rural ou tiver contato frequente com animais. Na fase SUB-AGUDA E CRÔNICA da enfermidade, torna-se difícil o diagnóstico clínico pois os sintomas são bastante vagos e se confundem com outras doenças. O diagnóstico bacteriológico ou sorológico pode ajudar a confirmar a suspeita.

Question 26

Quanto à patogenia do Mycobacterium bovis, julgue o item a seguir:

A disseminação da infecção para outros órgãos somente ocorre na fase tardia, provavelmente em função de uma queda na imunidade do animal.

Answer 26

FALSO
A disseminação da infecção para outros órgãos PODE OCORRER PRECOCEMENTE durante o desenvolvimento da doença, ou numa fase tardia, provavelmente em função de uma queda na imunidade do animal.

Question 27

No Brasil a principal forma de transmissão da Leishmaniose é através da picada de fêmeas de insetos fleblotomíneos das espécies Lutzomyia longipalpis e Lutzomyia cruzi infectados com as formas amastigotas do agente.

Answer 27

FALSO
No Brasil a principal forma de transmissão da Leishmaniose é através da picada de fêmeas de insetos fleblotomíneos das espécies Lutzomyia longipalpis e Lutzomyia cruzi infectados com as formas PROMASTIGOTAS do agente.

Question 28

O alto nível de recombinação genética, observado especialmente entre integrantes dos vírus da Influenza Aviária do tipo A, é consequência do genoma segmentado, que permite permutações de genes, em contraste com integrantes de Paramyxoviridae, por exemplo o vírus da doença de Newcastle, que não apresentam recombinação detectável por apresentar genoma não segmentado.

Answer 28

VERDADEIRO

Question 29

O agente causador da Febre Maculosa apresenta morfologia de bacilo curto ou de cocobacilo e é bem pequeno.

Answer 29

VERDADEIRO
A Ricketsia rickettsii, causadora da Febre Maculosa, apresenta características de bacilo curto ou de cocobacilo e é bem pequena.

Question 30

Julgue se a relação “espécie acometida” x “agente causador” é verdadeira ou falsa

“Caninos” x “Brucella abortus”

Answer 30

VERDADEIRO
A brucelose em cães é causada pela Brucella canis e, eventualmente, por outras bactérias do gênero Brucella, como a B. abortus

Question 31

Quanto à patogenia do Mycobacterium bovis, julgue o item a seguir:
A segunda fase da infecção começa quando cessa a multiplicação do bacilo, cerca de 2 a 3 semanas após a inalação do agente infeccioso, e é caracterizada por resposta imune mediada por células e reação de hipersensibilidade retardada.

Answer 31

FALSO
A TERCEIRA FASE COMEÇA QUANDO CESSA ESSA MULTIPLICAÇÃO, CERCA DE 2 A 3 SEMANAS APÓS A INALAÇÃO DO AGENTE INFECCIOSO, E É CARACTERIZADA POR RESPOSTA IMUNE MEDIADA POR CÉLULAS E REAÇÃO DE HIPERSENSIBILIDADE RETARDADA.

Question 32

A Influenza Aviária é provocada por vírus da família Orthomixoviridae, gênero Influenzavirus A, com genoma de RNA e não envelopado.

Answer 32

A Influenza Aviária é provocada por vírus da família Orthomixoviridae, gênero Influenzavirus A, com genoma de RNA e ENVELOPADO.

Question 33

Os animais infectados podem eliminar a leptospira através da urina por até 28 dias, segundo a espécie animal e o sorovar envolvido.

Answer 33

FALSO
Os animais infectados podem eliminar a leptospira através da urina durante meses, anos ou por toda a vida, segundo a espécie animal e o sorovar envolvido.

Question 34

Em humanos, a infecção alimentar causada por C. perfringens ocorre devido ao consumo de produtos cárneos contaminados com grande quantidade de células vegetativas de C. perfringens produtores de enterotoxina.

Answer 34

FALSO
Em humanos, a infecção alimentar causada por C. perfringens ocorre devido ao consumo de produtos cárneos contaminados com grande quantidade de ESPOROS de C. perfringens produtores de enterotoxina.

Question 35

Em relação à Influenza Aviária, a estratégia denominada DIVA foi dividida em quatro tipos: vacinação e uso de aves sentinelas, vacinas com subunidades do vírus, vacinas com hemaglutinina heteróloga ao vírus do campo e vacinas desprovidas da proteína NS1.

Answer 35

FALSO
A estratégia denominada DIVA foi analisada “recentemente” e dividida em quatro tipos: vacinação e uso de aves sentinelas, vacinas com subunidades do vírus, vacinas com NEURAMINIDASE heteróloga ao vírus do campo e vacinas desprovidas da proteína NS1.

Question 36

Os bacilos se multiplicam dentro dos macrófagos recém-chegados da corrente circulatória, atraídos por fatores quimiotáticos liberados pelos próprios bacilos.

Answer 36

VERDADEIRO

Question 37

Larva Migrans Cutânea é causada por larvas de 1º estágio (L1) dos helmintos Ancylostoma braziliense, A. caninum, Uncinaria stenocephala, Gnathostoma spinigerum, A. duodenale, Necator americanus, Strongyloides stercoralis e formas imaturas de Dirofilaria.

Answer 37

FALSO
Larva Migrans Cutânea é causada por larvas de 3º ESTÁGIO (L3) dos helmintos Ancylostoma braziliense, A. caninum, Uncinaria stenocephala, Gnathostoma spinigerum, A. duodenale, Necator americanus, Strongyloides stercoralis e formas imaturas de Dirofilaria.

Question 38

O principal vetor e reservatório da Febre Maculosa é o carrapato estrela — Amblyomma aureolatum.

Answer 38

FALSO
O principal vetor e reservatório é o carrapato estrela — Amblyomma CAJENNENSE.

Question 39

A cultura é o método diagnóstico considerado padrão-ouro para confirmação da tuberculose.

Answer 39

VERDADEIRO
A cultura é o método diagnóstico considerado padrão-ouro para confirmação da tuberculose.

Question 40

O agente etiológico da leptospirose é uma Bactéria helicoidal (espiroqueta) aeróbica obrigatória da espécie Leptospira, do qual se conhecem atualmente sete espécies patogênicas, sendo a mais importante a L. interrogans.

Answer 40

FALSO
O agente etiológico da leptospirose é uma Bactéria helicoidal (espiroqueta) aeróbica obrigatória do GÊNERO Leptospira, do qual se conhecem atualmente sete espécies patogênicas, sendo a mais importante a L. interrogans.

Question 41

HOSPEDEIRO PARATÊNICO: é o que apresenta o parasito em sua fase de maturidade ou em fase de reprodução sexuada. Ex.: o hospedeiro definitivo do Plasmodium é o Anopheles; os hospedeiros definitivos do S. mansoni são os humanos.

Answer 41

FALSO
HOSPEDEIRO PARATÊNICO OU DE TRANSPORTE: é o hospedeiro intermediário no qual o parasito não sofre desenvolvimento ou reprodução, mas permanece viável até atingir novo hospedeiro definitivo.

Question 42

O botulismo intestinal em humanos manifesta-se, inicialmente, por constipação e irritabilidade, seguidas de sinais e sintomas neurológicos caracterizados por dificuldade de controle dos movimentos da cabeça, sucção fraca, disfagia, choro fraco, hipoatividade e paralisias bilaterais descendentes, que podem progredir para comprometimento respiratório.

Answer 42

VERDADEIRO
A questão descreve o Botulismo Infantil, que também é humano.

Question 43

Os resfriamentos rápidos de 55 para 15°C reduzem a possibilidade de germinação dos endosporos de Clostridium perfringens que possam ter sobrevivido.

Answer 43

VERDADEIRO
Apesar de não serem temperaturas muito extremas, observar o “reduzem a possibilidade”.

Question 44

O tratamento do botulismo em humanos é baseado no protocolo de profilaxia pós-exposição com vacina botulínica e tratamento suporte.

Answer 44

FALSO
O tratamento em humanos é baseado na administração de SORO antitoxina botulínica e tratamento suporte.

Question 45

A Taenia solium (suíno) e Taenia saginata (bovino) são cestódeos que causam doença intestinal (teníase) e os ovos da T. solium desenvolvem infecções somáticas (cisticercose).

Answer 45

VERDADEIRO
Observar que a assertiva se refere a humanos.

Question 46

Há cerca de 900 espécies de carrapatos, sendo que os transmissores da Febre Maculosa pertencem à família Ixodida.

Answer 46

FALSO
Há cerca de 900 espécies de carrapatos, agrupadas em uma única subordem – Ixodida, que se divide em três famílias – Argasidae, Ixodidae e Nuttalliellidae.

Question 47

Julgue se a relação “espécie acometida” x “agente causador” é verdadeira ou falsa

“Suídeos, lebres, renas, roedores” x “Brucella suis”

Answer 47

VERDADEIRO

Question 48

Bactérias que invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular, tal como Shigella spp.

Bactérias que penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e nos nódulos linfáticos, tais como Yersinia spp.

Answer 48

Verdadeiro

Question 49

Bactérias que invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular, tal como Yersinia spp.

Bactérias que penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e nos nódulos linfáticos, tais como Shigella spp.

Answer 49

FALSO. Afirmativas estão trocadas.
Bactérias que invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular, tal como Shigella spp.

Bactérias que penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e nos nódulos linfáticos, tais como Yersinia spp.

Question 50

Cite as três fases da infecção por M. bovis.

Answer 50

1ª: Bactéria atinge o alvéolo, podendo causar ou não a infecção.
2ª: Caso não sejam destruídos, os bacilos irão se multiplicar dentro dos macrófagos, que chegam atraídos pela própria bactéria.
3ª: Quando cessa a multiplicação, cerca de 2 a 3 SEMANAS após a inalação do agente, e é caracterizada por resposta imune mediada por células e reação de hipersensibilidade retardada, necrose de caseificação, formação de granulomas.

Question 51

Descreva a presença de flagelos na Yersinia enterocolitica nas diferentes faixas de temperatura (Em temperatura subótima X temperatura ótima)

Answer 51

A multiplicação ótima do micro-organismo ocorre na faixa de 30 a 37 ºC. Quando está a 35 ºC não possui flagelos, mas possui flagelos peritríquios quando se multiplica a 25 ºC.

Question 52

Gênero e Família das doenças diferenciais de Febre Aftosa:
Estomatite Vesicular

Answer 52

Estomatite Vesicular: Vesiculovirus Rhabdoviridae

Febre Aftosa: Aphtovirus Picornaviridae
Doença Vesicular do Suíno: Enterovirus Picornaviridae
Exantema Vesicular do Suíno: Versivirus Caliciviridae

Question 53

Gênero e Família das doenças diferenciais de Febre Aftosa:
Febre Aftosa

Answer 53

Febre Aftosa: Aphtovirus Picornaviridae

Doença Vesicular do Suíno: Enterovirus Picornaviridae
Exantema Vesicular do Suíno: Versivirus Caliciviridae
Estomatite Vesicular: Vesiculovirus Rhabdoviridae

Question 54

Gênero e Família das doenças diferenciais de Febre Aftosa: Doença Vesicular do Suíno

Answer 54

Doença Vesicular do Suíno: Enterovirus Picornaviridae

Febre Aftosa: Aphtovirus Picornaviridae
Exantema Vesicular do Suíno: Versivirus Caliciviridae
Estomatite Vesicular: Vesiculovirus Rhabdoviridae

Question 55

Gênero e Família das doenças diferenciais de Febre Aftosa: Exantema Vesicular do Suíno

Answer 55

Exantema Vesicular do Suíno: Versivirus Caliciviridae
LEMBRAR QUE O “X” DO EXANTEMA LEMBRA UM CÁLICE

Doença Vesicular do Suíno: Enterovirus Picornaviridae
Febre Aftosa: Aphtovirus Picornaviridae
Estomatite Vesicular: Vesiculovirus Rhabdoviridae

Question 56

Em relação a detecção das variações temporais, o método das médias móveis reduz a variação devida ao acaso, no entanto, inconvenientemente, a média é afetada pelos valores extremos.

Answer 56

VERDADEIRO
Cálculo das médias móveis
É uma média aritmética de grupos consecutivos de medições. Como exemplo, a partir de dados mensais, podem ser calculadas médias trimestrais. Por esse cálculo, a média para fevereiro é igual à média aritmética entre os dados de janeiro, fevereiro e março, e assim sucessivamente.
A vantagem desse método é que reduz a variação devida ao acaso, permitindo melhor indicação das tendências.
Esse método apresenta duas desvantagens: uma é que não se pode obter a média para o primeiro e para o último dado da série, e a outra desvantagem é que a média é afetada pelos valores extremos.
O cálculo das médias móveis é uma maneira simples de reduzir a influência das variações devidas ao acaso.

Question 57

O isolamento individual consiste em segregar os animais susceptíveis a determinada enfermidade durante o período transmissão do agente etiológico.

Answer 57

FALSO
Consiste em isolar a FONTE DE INFECÇÃO em um local determinado pelas autoridades sanitárias ou pelo proprietário (quando há local disponível na propriedade), devendo-se evitar o contato com outros animais.
As instalações devem sofrer rigorosa desinfecção, e as fezes, a urina e a cama devem ter destino apropriado.

Question 58

O erro de medida refere-se ao fracasso em obter o resultado da análise em algumas das unidades incluídas na amostra.

Answer 58

FALSO
A assertiva apresentada a definição de Erro de não resposta.
O erro de medida é quando há um problema no procedimento de medição das amostras: as condições não são iguais para todas, o aparelho está desregulado, o observador não está bem treinado, técnica inadequada de medição…

Question 59

Em relação aos estudos experimentais, variáveis causais são aquelas de caráter independente, que podem influir sobre a hipótese causal.

Answer 59

FALSO
A definição se trata de VARIÁVEL INDEPENDENTE. A variável causal é aquela que se estuda pra descobrir se sua presença/ausência causa a variável dependente (doença).

Question 60

O Índice vital de Pearl expressa a dinâmica populacional e é obtido pela relação entre o número de nascidos vivos e o número de óbitos observados em determinada população, em determinado período de tempo.

Answer 60

VERDADEIRO

Question 61

Comunicante ou contato é um invertebrado que não participa ativamente na transmissão, mas que pode ser indispensável para o ciclo evolutivo do agente ou pode desempenhar importante papel na sua proteção durante a permanência no meio exterior.

Answer 61

FALSO
A afirmativa usa o conceito de HOSPEDEIRO INTERCALADO. O comunicante/contato é, na verdade, um vertebrado que foi exposto ao agente, esteve de alguma forma em risco de contrair a infecção.

Question 62

Foco é um episódio de uma enfermidade acima dos limites esperados em uma população.

Answer 62

FALSO
A afirmativa mistura o conceito de Foco com Epidemia. Foco é um episódio de uma enfermidade, ocorrido em um rebanho, no qual todos os seus indivíduos estão expostos ao risco de contrair a enfermidade.

Question 63

Erro de amostragem é a discrepância entre a quantidade de indivíduos que compõem uma amostra e quantidade que seria necessária para representar todas as unidades da população.

Answer 63

FALSO!
Erro de amostragem é a discrepância entre o valor obtido com uma amostra e o valor que seria obtido caso fossem examinadas todas as unidades da população.

Question 64

Para as estimativas intercensitárias, o método aritmético apresenta resultados mais elevados, ao passo que para as estimativas pré-censitárias e pós-censitárias o método geométrico apresenta resultados mais elevados que o método aritmético.

Answer 64

VERDADEIRO

Question 65

Coeficiente de concepção é obtido pela relação entre o número de nascidos vivos e a população feminina em idade de reprodução, tem a finalidade de avaliar o desempenho reprodutivo de um rebanho.

Answer 65

FALSO
A afirmativa usa o conceito de Coeficiente geral de FERTILIDADE. O Coeficiente de CONCEPÇÃO é a relação entre o número de fêmeas em gestação e o número de fêmeas inseminadas/cobertas.

Question 66

Entre outras, são vantagens do estudo de coortes a relativa simplicidade na seleção dos controles e o menor risco de conclusões falsas ou inexatas.

Answer 66

VERDADEIRO
Não entendi bem a parte da seleção de controles, uma vez que não são feitos grupos de caso-controle. Mas ok

Question 67

Entre outros, os indicadores de medidas de ocorrência poderão ser expressos por proporcionalidade e diferença.

Answer 67

FALSO
Proporcionalidade e diferença são medidas para ASSOCIAÇÃO. Os indicadores para medidas de OCORRÊNCIA são:
- Medidas de tendência central (média, mediana ou moda)
- Frequência (absoluta ou relativa)
- Coeficientes (incidência ou prevalência)

Question 68

Cite a classificação de gordura e umidade do queijo parmesão

Answer 68

O queijo parmesão é um queijo semi-gordo (25% a 44,9%) com baixo teor de umidade e consistência dura.

Question 69

A coagulação enzimática do leite ocorrerá pela utilização de bactérias ácido-lácticas envolvendo a enzima lactase.

Answer 69

FALSO!
A coagulação enzimática se dará pela utilização de enzimas coagulantes, como a quimosina e renina.

Question 70

O creme de leite com baixo teor de gordura – ou creme leve/ semi-creme – possui entre 10g a 19,9g de gordura por 100g de creme.

Answer 70

CORRETO!
· Creme de baixo teor de gordura ou creme leve ou semi-creme (10g a 19,9g de gordura/100g de creme);
· Creme (20g a 49,9g de gordura/100g de creme);
· Creme de alto teor de gordura (acima de 50g de gordura/100g de creme)”.

Question 71

Após a redução da acidez do creme de leite, ele será submetido à homogeneização a fim de que o glóbulo de gordura seja transformado em partículas menores com o objetivo de retardar a separação de gordura do produto final.

Answer 71

CORRETO

Question 72

As granjas leiteiras devem dispor de dependências de beneficiamento e industrialização em prédios separados da dependência de ordenha, com isolamento e condução do leite da ordenha em circuito fechado.

Answer 72

FALSO!
As granjas leiteiras devem dispor de dependências de beneficiamento e industrialização no mesmo prédio da dependência de ordenha ou contíguas a esta, com isolamento e condução do leite da ordenha em circuito fechado”.

Question 73

O queijo minas fresco é obtido por meio da coagulação enzimática do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas ou com ambos, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa cozida, dessorada, não prensada, salgada e não maturada.

Answer 73

FALSO!
Entende-se por queijo minas frescal o queijo fresco obtido por meio da coagulação enzimática do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas ou com ambos, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa COALHADA, dessorada, não prensada, salgada e não maturada.

Question 74

O estabelecimento deve realizar o controle diário do leite cru refrigerado de cada compartimento do tanque do veículo transportador contemplando a análise da acidez, teor de gordura e pesquisa de sólidos totais e não gordurosos, entre outros.

Answer 74

CORRETO

Question 75

Após incubação da embalagem fechada do leite UAT por 15 dias a 35°C-37°C, deve-se obedecer à contagem de micro-organismos mesófilos inferior a 100UFC/mL em todas as cinco unidades amostrais do lote.

Answer 75

FALSO!
Deve sofrer incubação da embalagem fechada a 35°C - 37°C, durante 7 DIAS, obedecendo ao seguinte critério microbiológico: contagem de micro-organismos mesófilos inferior a 100UFC/mL em todas as cinco unidades amostrais do lote.

Question 76

Os leites fermentados são obtidos por coagulação e diminuição do pH do leite.

Answer 76

CORRETO!

Question 77

Compete aos estabelecimentos a realização da validação dos métodos de ensaio de triagem de antibióticos em leite empregados no seu âmbito de atuação como laboratório credenciado do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Answer 77

FALSO!
Compete aos laboratórios da RBQL a realização da validação dos métodos de ensaio de triagem de antibióticos em leite empregados no seu âmbito de atuação como laboratório credenciado do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Question 78

A muçarela é um queijo de massa semicozida.

Answer 78

FALSO!
A muçarela é um queijo de massa COZIDA.

Question 79

Tanque de uso comunitário é o o tanque de refrigeração dimensionado de modo a permitir a refrigeração do leite cru até temperatura igual ou inferior a 4,0°C (quatro graus Celsius) no tempo máximo de três horas, independentemente de sua capacidade, com as características de desempenho e eficiência de acordo com regulamento técnico específico.

Answer 79

FALSO.
Essa definição é a de Tanque de Expansão Direta. A definição correta do tanque de uso comunitário é:
Tanque de uso comunitário: é o tanque de expansão direta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por produtores de leite;

Question 80

Laboratório da Rede Agropecuária Dos Alimentos é o conjunto de laboratórios distribuídos em áreas geográficas de abrangência estratégica, com a finalidade precípua de monitorizar e, dessa forma, contribuir para o aperfeiçoamento da qualidade do leite, em consonância com os objetivos do Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite - PNQL.

Answer 80

FALSO!
O nome foi inventado. A definição descrita é a da REDE BRASILEIRA DE LABORATÓRIOS DE CONTROLE DA QUALIDADE DO LEITE.
Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite - RBQL: conjunto de laboratórios distribuídos em áreas geográficas de abrangência estratégica, com a finalidade precípua de monitorizar e, dessa forma, contribuir para o aperfeiçoamento da qualidade do leite, em consonância com os objetivos do Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite - PNQL.

Question 81

A bebida láctea possui como base láctea pelo menos 80% massa/massa do total de ingredientes do produto.

Answer 81

FALSO!
A base láctea representa pelo menos 51% massa/massa do total de ingredientes do produto.
Não confundir com LEITE AROMATIZADO, que tem 85% no mínimo.

Question 82

O aspecto talhado pelo excesso de ácido ou excesso de gordura é um dos possíveis defeitos que podem ocorrer na produção do doce de leite.

Answer 82

VERDADEIRO

Question 83

O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CCS/mL.

Answer 83

CORRETO
O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo 300.000UFC/mL e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CCS/mL.

Question 84

As boas práticas agropecuárias implementadas na execução do plano de qualificação de leite devem contemplar o controle integrado de pragas, a fabricação de projetos, a capacitação dos trabalhadores, entre outros.

Answer 84

INCORRETO
“fabricação de projetos” não está incluído no plano de boas práticas.

Question 85

O queijo semi-gordo possui 25% a 44,9% de gordura.

Answer 85

CORRETO
a) extra gordo ou duplo creme: mínimo- de 60%
b) gordo: 45% a 59,9%
c) semi-gordo: 25% a 44,9%
d) magro: 10 a 24,9%
e) desnatado: menos de 10% de gordura

Question 86

Após o corte do coágulo, é obrigatório colocar a massa em formas e realizar uma leve prensa para posteriormente ser realizada a salga.

Answer 86

INCORRETO
Depois do corte, a massa será colocada em formas e levemente prensada – tal etapa não é obrigatória para todos os tipos de queijo -, para posteriormente ser realizada a salga.

Question 87

Para fins de produção de dados estratégicos de mapeamento espacial e temporal da qualidade do leite, em relação aos resultados dos mensurandos de gordura, proteína total, lactose anidra, sólidos não gordurosos e sólidos totais, os estabelecimentos em seu autocontrole e os laboratórios da RBQL devem proceder ao cálculo das médias aritméticas mensais respectivas aos produtores de leite, quando houver no período mais de um resultado analítico para o mesmo mensurando.

Answer 87

CORRETO
Este trecho é o único que descreve médias ARITMÉTICAS, nos outros trechos desta lei são usadas as médias GEOMÉTRICAS.

Question 88

O leite em pó integral deverá ter matéria gorda igual ou superior a 25%.

Answer 88

CORRETO
O leite em pó integral deverá ter matéria gorda igual ou superior a 25%, umidade máxima de 4,0%, acidez titulável máxima de 18°D, índice de solubilidade máximo de 1 e máximo de 15mg de partículas queimadas.

Question 89

O conteúdo de nitrogênio da proteína do soro não desnaturada do leite em pó pode ser igual ou maior que 6mg/g, entre 1,51mg/g e 5,99mg/g, e menor do que 1,50mg/g, respectivamente de acordo com o processamento em baixo, médio e alto tratamento térmico.

Answer 89

CORRETO
Quanto MENOR tratamento térmico, MAIS proteína NÃO DESNATURADA.
Quanto MAIOR o tratamento térmico, MENOS proteína NÃO DESNATURADA.

Question 90

As embalagens do leite UAT são estocadas em temperaturas entre 15°C e 25°C e a expedição do lote se dá após 7 dias.

Answer 90

CORRETO
Não confundir com o TESTE DE INCUBAÇÃO que é a 37ºC. A afirmativa se refere ao leite estocado simplesmente esperando a expedição. Ele ficará no mínimo sete dias pois espera o resultado final das amostras incubando a 37ºC.

Question 91

O queijo muçarela é maturado por aproximadamente 60 dias.

Answer 91

INCORRETO
Lembrar do “mozare11a”
É um produto consumido após maturação de aproximadamente 11 dias (mínimo 24 horas).

Question 92

A caramelização envolve temperaturas elevadas acima de 120°C e tem como produtos finais compostos escuros de composição química complexa. Envolve várias reações: hidrólise, degradação, eliminação e condensação.

Answer 92

CORRETO
Reação de Maillard (formação de melanoidinas): Envolve proteínas/aminoácidos e carboidratos/açúcares, temperatura por volta de 100ºC.
Caramelização (polimerização): Envolve apenas carboidratos (açúcares), temperatura de 110 a 200ºC (dependendo do tipo de açúcar).
Tostamento/pirólise: Envolve altíssimas temperaturas (400 a 1200ºC), em ausência ou quase ausência de oxigênio.

Question 93

O leite cru refrigerado é utilizado como matéria-prima para produção do queijo minas frescal, na qual será pasteurizado a fim de reduzir a carga microbiana – seja pela pasteurização rápida ou lenta. Posteriormente à pasteurização, o leite é resfriado a 35°C e adicionado o coalho na proporção de 10% para promover a coagulação da caseína e o cloreto de cálcio para recuperar o cálcio que foi insolubilidade durante a pasteurização e melhorar a consistência do coágulo.

Answer 93

INCORRETO
Coalho é na proporção de 1%, e não 10%

Question 94

O preparo do doce de leite é realizado a partir do leite cru refrigerado, sendo, posteriormente, feita a neutralização da acidez do leite com a adição de bicarbonato de sódio. A neutralização é importante para evitar o talhamento do doce causado pela precipitação de proteínas. Após a neutralização, o leite deve ser concentrado sob pressão.

Answer 94

CORRETO

Question 95

A Shigella dysenteriae povoa o colo, onde adere ao epitélio intestinal sem penetrar nas células mucoides, provocando inflamação intensa na lâmina própria e na camada mucoide, e a resposta inflamatória acarreta a presença de sangue e muco nas fezes da vítima.

Answer 95

INCORRETO
A Shigella dysenteriae povoa o colo e ENTRA NAS CÉLULAS MUCOIDES, onde se multiplica com rapidez, e move-se em direção lateral para infectar as células mucoides adjacentes, provocando inflamação intensa na lâmina própria e na camada mucoide, e a resposta inflamatória acarreta a presença de sangue e muco nas fezes da vítima.

Question 96

A Shigella dysenteriae povoa o colo e entra nas células mucoides, onde se multiplica com rapidez, e move-se em direção lateral para infectar as células mucoides adjacentes, provocando inflamação intensa na lâmina própria e na camada mucoide, e a resposta inflamatória acarreta a presença de sangue e muco nas fezes da vítima.

Answer 96

CORRETO

Question 97

O leite em pó deve ser avaliado para presença de Salmonella spp., além de contagem de Staphylococcus coagulase positiva e Clostridium perfringens.

Answer 97

INCORRETO
Não é C. perfringens, é mesófilos:

O leite em pó deverá ser avaliado para presença de enterobacterias e Salmonella spp., e contagem de Staphylococcus coagulase positiva e micro-organismos aeróbios MESÓFILOS viáveis/g”

Question 98

O veículo transportador de leite cru refrigerado deve ser provido de refrigerador ou caixa isotérmica de material não poroso de fácil limpeza, para o transporte de amostras que devem ser mantidas sem congelamento em temperatura de até 7,0°C (sete graus Celsius) até a chegada ao estabelecimento.

Answer 98

CORRETO

Question 99

A temperatura de secagem elevada pode acarretar valores de pH baixo no leite em pó, sendo uma falha tecnológica.

Answer 99

INCORRETO
A temperatura de secagem elevada por ocasionar presença de sedimentos, e os valores de pH baixo indicam uso de de matéria-prima de baixa qualidade.
“Falhas tecnológicas durante o processamento, que acarretarão defeitos no produto final: temperatura de secagem elevada, ocasionando presença de sedimentos; valores de pH baixo, indicando uso de matéria-prima de baixa qualidade e ocasionando acidez”

Question 100

Na obtenção da contagem padrão em placas pelos laboratórios da RBQL poderá ser empregado, segundo critérios estabelecidos pelo MAPA, método de ensaio instrumental desde que baseado no princípio da citometria de fluxo, e que a resposta instrumental seja convertida em contagem padrão em placas por meio de modelo matemático obtido por regressão linear entre o método instrumental e o método de referência, empregando-se amostras experimentais de leite cru que representem qualitativa e quantitativamente as populações microbianas das amostras de leite cru analisadas na rotina.

Answer 100

CORRETO

Question 101

O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas mensais de Contagem Padrão em Placas de no máximo 300.000UFC/mL e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CCS/mL.

Answer 101

INCORRETO
Os parâmetros estão corretos, mas médias geométricas são TRIMESTRAIS.

Question 102

Após a clarificação, padronização, pasteurização e homogeneização da matéria-prima do leite em pó, ocorrerá a concentração por evaporação para a eliminação parcial da água e redução de custos da posterior desidratação parcial.

Answer 102

INCORRETO
O procedimento prévio de concentração/evaporação do leite em pó é seguido de desidratação TOTAL e não parcial.

Question 103

Entende-se por bebida láctea o produto lácteo resultante da mistura do leite e soro de leite, adicionado ou não de produtos, substâncias alimentícias, gordura vegetal, leite fermentado, fermentos lácteos e outros produtos lácteos.

Answer 103

CORRETO.
“Entende-se por bebida láctea o produto lácteo resultante da mistura do leite e soro de leite, adicionado ou não de produto (s) ou substância (s) alimentícia (s), gordura vegetal, leite (s) fermentado (s), fermentos lácteos selecionados e outros produtos lácteos. A base láctea representa pelo menos 51% massa/massa do total de ingredientes do produto”

Question 104

Os ingredientes adicionais do leite fermentado (creme, manteiga, butter oil, leite em pó, suco, frutas etc), sozinhos ou combinados, devem estar presentes em uma proporção máxima de 20% (m/m) do produto final.

Answer 104

INCORRETO
“Os ingredientes opcionais não lácteos, sozinhos ou combinados, deverão estar presentes em uma proporção máxima de 30% (m/m) do produto final”.

Question 105

O responsável pelo procedimento de coleta do leite na propriedade rural deve informar ao estabelecimento quando coletar leite que estiver em desacordo com o teste de alizarol.

Answer 105

INCORRETO
O responsável pelo procedimento de coleta do leite deve DEIXAR DE COLETAR o leite que não atenda à exigência quanto ao teste do Álcool/Alizarol previsto em regulamento técnico de identidade e qualidade específico e ao critério de temperatura estabelecido no programa de autocontrole do estabelecimento

Question 106

As bactérias do gênero Brucella são parasitas intracelulares obrigatórios, com morfologia de cocobacilos Gram-negativos, imóveis; apresentando-se em cultivos primários com morfologia colonial lisa.

Answer 106

FALSO
As bactérias do gênero Brucella são parasitas intracelulares facultativos, com morfologia de cocobacilos Gram-negativos, imóveis; podem apresentar-se em cultivos primários com morfologia colonial lisa ou rugosa (rugosa estrita ou mucóide)