QUESTIONS IMPORTANTES POUR L’EXAMEN 1

Question 1

Quel est le régime alimentaire de l’humain ?
Le régime alimentaire est tributaire (définit par) de ?

Answer 1

Omnivore
Tributaire du milieu où on vit (ex. Asie = végétarien, régions polaire = prédominance animale)

Question 2

Les besoins nutritionnels des personnes en santé varient en fonction de : (5)

Answer 2

• Âge
• Sexe
• Activité physique
• Allaitement
• Grossesse

Question 3

Nommer les conseils pour prévenir les risques de cancers (6)

Answer 3

1. Consommer fruits et légumes à propriétés anti-cancéreuses (7-10 portions/jour)
2. Consommer 25 à 35 g de fibres/jour
3. Ne pas trop cuire les aliments + éviter le barbecue (lol)
4. Opter pour des alimentes non-transformés
5. Boire de l’eau + thé vert
6. Faire de l’activité physique

Question 4

Quels sont les risques environnementaux potentiels des OGM ?

Answer 4

1. Propagation non contrôlée de gènes et apparition d’organismes nuisibles
2. Effets négatifs sur la biodiversité
3. Augmentation des mauvaises herbes résistantes aux pesticides
4. Apparition d’insectes résistants aux herbicides

Question 5

Les nitrates sont utilisés pour quoi ?

Answer 5

Agents de conservation, très efficace pour inhiber la croissance du bacille botulique (responsable du botulisme)

Question 6

Pourquoi les nitrates peuvent être dangereux ?
Quoi consommer pour éviter ce danger ?

Answer 6

Nitrates —> nitrites —> nitrosamines qui induisent des cancers

Pour bloquer la formation des nitrosamines, consommer : antioxydants, vit C, vit E, substances photochimiques, café, ail, thé vert

Question 7

Est-ce qu’on devrait s’inquiéter de notre consommation de pesticides ?

Answer 7

NON, car la dose admise pour consommation alimentaire = la dose maximale sans risque pour la santé divisée par 100 !

Les bénéfices dépassent les risques potentiels des pesticides

Question 8

Qu’est ce qui contient le plus de minéraux entre la mélasse et la mélasse noire ?

Answer 8

Mélasse noire (sauf magnésium, pas mal similaire)

Question 9

Après la mélasse, quel est la meilleure source de sucre (au niveau du taux de minéraux présents) ?

Answer 9

Le sirop d’érable (contient le plus de zinc et manganese)

**Le sirop de mais et le sucre blanc sont pauvres en mineraux

Question 10

Quelles sont les sources d’oligosaccharides ?

Answer 10

Certains légumes, fruits et céréales
Légumineuses (lentilles, pois, haricots secs)

Question 11

Quelles sont les sources de fibres alimentaires ?

Answer 11

Légumes et fruits
Céréales grains entiers
Noix et graines
Légumineuses (!!!)

Question 12

Quelles sont les fonctions des fibres ?

Answer 12

Sensation de remplissage/satiété (facilite le controle du poids corporel)
Diminue la concentration des déchets toxiques de l’intestin
Prévient le cancer du colon —> chaque portion de 10 g de fibres réduirait de 10% les risques (jusqu’à 30 g)

Question 13

Que recommande l’OMS par rapport aux sucres simples ajoutés ?

Answer 13

Moins de 6 cuillères à thé (25g) de sucres simples ajoutés pour adulte de poids normal

Question 14

Décrire brièvement le diabète de type 1

Answer 14

Le pancréas cesse de produire de l’insuline (cause : virus ou réponse auto-immune —> destruction des cellules pancréatiques qui fabriquent l’insuline)

Question 15

Lien entre la génétique et les facteurs environnementaux dans le déclenchement du diabète de type 1

Answer 15

Il y a une prédisposition génétique, mais le role de l’hérédité n’est pas determinant du déclenchement : 90% des nouveaux cas = pas d’antécédents de diabète de type 1 dans la famille

Les facteurs environnementaux jouent donc un role important dans le déclenchement de cette maladie (fx environnementaux, infectieux, alimentaires ou psychologiques)

Question 16

Qu’est-ce qui arrive quand la quantité de glucides consommés est insuffisantes pour combler les besoins énergétiques ?

Answer 16

Transforme une PETITE FRACTION des triglycerides en glucose

Ensuite, commence à former du glucose à partir d’acides aminés, donc destruction des tissus maigres

Les lipides seront aussi utilisés comme source d’énergie, mais dégradation incomplète avec formation des CORPS CÉTONIQUES (déséquilibre entre dégradation glucides-lipides)

Question 17

Quels sont les lipides simples ?
Quels sont les lipides complexes ?

Answer 17

simples :
- acides gras
- glycérolipides
- stérols et stéroïdes

complexes :
- phospholipides
- sphingolipides
- isoprénoïdes

Question 18

Quels lipides sont des graisses de reserve ?
Quels lipides sont les constituants des membranes ?

Answer 18

Réserve : triglycerides
Membranes : glycerophospholipides, sphingophospholipides, sphingoglycolipides

Question 19

Quelles sources animales de matière grasses contiennent :
1. Surtout des AGS ?
2. Surtout des AGS et AGMI ?
3. Surtout des AGMI ?
4. Surtout des AGMI et AGPI ?

Answer 19

1. Produits laitiers (lait, beurre)
2. Viandes
3. Volaille et œufs
4. Poissons, crustacés, coquillages

Question 20

Comparaison des matières grasses :

Answer 20

Voire pptx cours 5 slide 23 (???)

Question 21

Quels aliments diminuent le LDL-cholesterol sanguin ?

Answer 21

Fibres alimentaires
Phytostérols
Protéines de soya
Noix

**Limiter les sucres simples et l’alcool (augmentent triglycerides)

Question 22

Teneur en protéines de divers aliments :

Answer 22

Voir pptx cours 6 slide 10 ??

Question 23

Le coefficient d’utilisation digestive (CUD, ou digestibilité) est défini comment ?
Comment on calcule le CUD ?

Answer 23

Def : la capacité du tube digestif à absorber effectivement l’azote ingéré.

Calcul : (azote ingéré - azote fécale) x 100 / azote ingéré

Question 24

Le CUD est plus élevée pour les protéines végétales ou animale ?

Answer 24

ANIMALE —> 90-98% (vs végétale —> 60-95%)

Question 25

La CUD dépend de …

Answer 25

Structure de la protéine Modifications possibles (ex. liaison d’un sucre avec le groupe aminé libre de la lysine —> lysine ne peut plus etre absorbée)

Question 26

L’utilisation protéine nette (UPN) est définie comment ?

Answer 26

Évalue l’efficacité de la protéine en mesurant la quantité d’azote ingéré qui est retenue à l’intérieur de l’organisme apres ingestion pour le maintien et la croissance

Question 27

Quelle est la valeur UPN pour les aliments suivants : 1. lait de femme 2. albumine d’œuf 3. protéines de viande 4. protéines végétales

Answer 27

1. 95% 2. 87% 3. 70% 4. 40%

Question 28

Comment distinguer intoxication VS intolérance alimentaire VS allergie ?

Answer 28

Intoxication alimentaire = causée par consommation de nourriture contaminée par virus, bactérie ou produit chimique (symptomes limités au système digestif) Intolérance alimentaire = reaction anormale de l’organisme suite à ingestion d’un aliment, symptomes apparaissent apres heures à jours (symptomes limités au système digestif) Allergie = reaction inflammatoire dans les minutes suite au contact de l’allergène (symptomes affectent 2 ou plus systèmes)

Question 29

Nommer les 3 types de transport que peuvent utiliser les nutriments :

Answer 29

Transport passif (diffusion simple) Transport facilité (diffusion facilitée) —> avec transporteur Transport actif —> avec transporteur + ATP

Question 30

Quels nutriments passent de l’intestin directement au courant sanguin ? Lesquels passent par le système lymphatique avant de rejoindre le courant sanguin ?

Answer 30

Nutriments hydrosolubles —> courant sanguin Nutriments liposolubles —> système lymphatique

Question 31

Comment est contrôlé l’appétit ?

Answer 31

L’hypothalamus envoit des signaux de faim/satiété à l’estomac Les centres encéphaliques de faim/satiété sont contrôlés par la teneur du sang en glucose

Question 32

Quelle hormone est sécrétée pour : 1. stimuler la faim ? 2. induire la satiété ?

Answer 32

1. Ghréline 2. Leptine

Question 33

Quelles sont les causes de déséquilibres de la flore intestinale ?

Answer 33

Âge avancé Ménopause Changement ou mauvaise alimentation Allergie, intolerance alimentaire Déficits immunitaires Stress, fatigue Insuffisance de la thyroïde ou glandes surrénales Médicaments (antibio!!) Chirurgie intestinale

Question 34

Les probiotiques sont …

Answer 34

Des micro-organismes (virus, bactéries, levures) qui consommes en quantités adequate exercent un effet bénéfique sur la santé

Question 35

Nommer les probiotiques les plus connues :

Answer 35

- Bifidobacteries - Lactobacilles acidophiles - Lactobacilles casei

Question 36

Guide alimentaire canadien : 6 lignes directrices

Answer 36

1. Grande place aux fruits et légumes 2. Au moins 2 repas de poissons/semaine 3. Consommer souvent légumineuses/tofu 4. Boissons de soya = lait et substituts 5. Faire des choix faibles en sucre, gras et sel 6. Faire de l’exercice physique

Question 37

Quelles sont les allegations de reduction de risques de maladies ?

Answer 37

Alimentation à faible gras satures et trans = reduction des risques de maladies cardiovasculaires Alimentation forte en calcium et vitamine D = reduction des risques d’ostéoporose Alimentation riche en fruits et legumes = réductions des risques de cancers Alimentation faible en sodium = réduction des risques d’hypertension

Question 38

Comment un aliment peut être considéré : - Sans gras - Sans cholesterol - Faible en gras saturés - Léger

Answer 38

- Moins de 0,5 g de gras - Moins de 2 mg + faible en gras saturés - Moins de 2 g de gras saturés ET trans - Min 25% moins de gras que le produit ordinaire

Question 39

Comment un aliment peut être considéré : - Source de fibre - Bonne source de fibre - Excellente source de fibre

Answer 39

- 2 g - 4 g - 6 g

Question 40

Quelles sont les modifications des etiquettes de la valeur nutritive ?

Answer 40

- Réviser le % de la valeur nutritive basée sur les données scientifiques a jour - Instaurer le % de sucres totaux - Ajout du potassium - Ajouter les quantité en mg de calcium, fer, potassium - Retrait des vitamines A et C - Ajout du 5% de la VQ c’est peu, 15% de la VQ c’est beaucoup

Question 41

Quelles sont les habitudes alimentaires des québécois ?

Answer 41

24% atteignent le min de 5 portions/jour de fruits et legumes 12% prennent plus de la moitié de leurs produits céréaliers à grain 74% dépassent la limite en gras satures MAIS 75% estiment avoir une bonne alimentation