Quimica Flashcards
(12 cards)
Vitaminas Caracteristicas:
13 grupos vitaminas - nutrientes
Micronutrientes sin valor energéticos
Necessárias en mínimas cantidades (riesgo de toxidad\necesidad de UL)
En los alimentos también se encuentran en pequeñas cantidades
Funciones muy específicas, relacionadas con la promoción y regulación de los procesos necesarios para crecimiento, reproducción y mantenimiento de la salud.
No se sintetizan las vitaminas → como los nutrientes (Excepto:
D, K2, B1, B2, B6, B8, A, Niacina) → Síntesis insuficiente
Por eso de deben incorporan en la alimentación
Si falta vitaminas en la dieta
carencia → carencia → desarrolla síntomas rápidamente (2-3 semanas) → enfermedad específica que sólo cura al administrar el nutriente afectado
Ej.
Déficit de vitamina B9 - Espiña bifida y mal cierre del tubo neural
Déficit de vitamina B12 - falta de memoria
Ácido folico - Mal cierre del tubo neural
Bioconversión de las vitaminas
Precursores\provitaminas: moléculas que solo actúan como vitaminas cuando se transforman en la forma activa.
- Vitamina D \o colecalciferol → 1,25 (OH)2 D (calcitriol)
- Triptófano (Aminoácido esencial = precursor de Niacina
- Carotenoides (ej. B-caroteno) (pigmentos vegetales que no se sintetizan) = Precursor de vit A
Sólo E, C Y K2 (menaquinona) son activas sin transformación previa
Clasificación de las vitaminas: segun su solubilidad
Liposolubles - disuelven en grasas)
A retinal
D calciferol
E tocoferol
K
Hidrosolubles (disuelven en agua)
C ácido ascórbico
B1 tiamina
B2 riboflavina
B12 cianocobalamina
PP nicotinamida
VIT LIPOSOLUBLES
-Solubles en grasa y vehiculizadas en grasa de alimentos (ni solubles en agua ni en orina)
- No tiene nitrógeno
- Necesitan sales biliares para absorción (ID con grasa dieta)
- Transportadas en sangre en lipo proteínas o proteínas transportadoras específicas
- Pueden almacenarse (hígado, tej. adiposo), Pueden ser tóxicas.
- Se excretam con las heces
-Son bastante estables
VIT HIDROSOLUBLES
- Solubles en agua
- Contienen nitrógeno (excepto vitamina C )
- No se almacenan (excepto B9 y B12)
- Exceso: se elimina por orina rápidamente, general\ no tóxicas
- Necesidad de ingesta diaria
- Lábiles
- Funcionan principalmente como coenzimas
Fuentes de vitaminas
Naturales
Plantas, animales,hongos, bacterias
Sintéticas
En el laboratorio
Por microorganismo en el laboratorio y extraídas para uso comercial
Naturales y sintéticas = tienen igual actividad biológica, excepto:
- Vitaminas e natural: mayor actividad que la sintética
- Folato sintético: mayor actividad que el natural
Enriquecimiento x fortificación
Enriquecimiento = Se restauran o incluso se superan los niveles iniciales de los nutrientes perdidos durante la manipulación del alimento.
Ej. vitaminas o fibras añadidas a la harina refinada
Fortificación = Se añade un determinado nutriente a un alimento que originalmente carecía de él.
Ej. adición de yodo a la sal de mesa, calcio a un zumo de naranja o ácido fólico a cereales.
Minerales Organicos
Mg, K, Ca, Na, Cl, P, S.
Definición de glucosa
es un monosacárido (azúcar simple) que constituye la principal fuente de energía para las células del cuerpo. Es un tipo de carbohidrato que se absorbe rápidamente y se transporta por la sangre hacia los tejidos, donde se utiliza para producir ATP mediante la respiración celular.
tiene 6 carbonos [hexosa]
Definición de carbohidrato
son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuya función principal es proporcionar energía rápida y eficiente al organismo. Incluyen azúcares simples (como la glucosa) y compuestos complejos (como el almidón y la celulosa).
Definición de lipidos
son un grupo diverso de compuestos orgánicos insolubles en agua que cumplen funciones esenciales como reserva energética a largo plazo, formación de membranas celulares y regulación hormonal. Incluyen grasas, aceites, fosfolípidos y esteroides.
Los lípidos son compuestos orgánicos formados principalmente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, con una proporción de hidrógeno mayor que la del oxígeno, lo que les otorga propiedades hidrofóbicas (no solubles en agua). Se caracterizan por su capacidad para formar estructuras como membranas celulares (fosfolípidos), almacenar energía (grasas y aceites) y servir como mensajeros moleculares (como los esteroides).
