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Vinho - Nagel > Revisão ABS > Flashcards

Revisão ABS Flashcards

1
Q

País com mais territorio de vinhos plantados?

A

Espanha, seguido da China

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2
Q

Maior produtor de vinhos finos do mundo?

A

Itália, seguido da França e Espanha

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3
Q

Quais fatores influencia na qualidade da produção do vinho?

A

solo, clima, casta e tecnologia. A presença do homem perpassa todos os fatores

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4
Q

Qual o maior consumo per capta do mundo?

A

Portugal. Seguido da França e da Itália

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5
Q

Qual o consumo per capta do Brasil?

A

2,01hl/hab/ano sendo 0,78 de vinhos finos

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6
Q

Qual maior consumo per capta do Brasil?

A

Rio grande do Sul, Rio de Janeiro e São paulo

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7
Q

Qual época acontece a hibernação da videira?

A

No inverno. A videira retira do solo todos os nutrientes e sais minerais necessários ao vigor da planta. Acontece a poda seca.

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8
Q

Qual método utilizado na elaboração dos Prosecos? E na elaboração dos Cavas?

A

Charmat e Champenoise, respectivamente.

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9
Q

Qual o objetivo da poda verde?

A

Eliminar folhar em excesso, cachos defeituosos e diminuir a quantidade de cachos.

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10
Q

Qual tipo de plantio mais usado na serra gaúcha? Porque?

A

Latada. Porque no Veneto, de onde vieram os imigrantes italianos , é a forma mais utilizada de plantio.

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11
Q

Cite três castas brancas francesas?

A

blablabla

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12
Q

De uma maneira geral, os engaços são utilizados na elaboração dos vinhos?

A

Não. os engaços possuem muitos taninos que podem trazer amargor ao vinho

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13
Q

Defina a fermentação malolática

A

conversão de ácido málico em lático. diminuindo a acidez do vinho

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14
Q

Qual a planta fornece materia prima para rolha de cortiça?

A

Sombreiro

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15
Q

Quanto e ácool e de temperatura oferecem ao vinho na fermentação 17g de açucar?

A

1% de alcool. aumento de temperatude de 1 a1,5°

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16
Q

O que é uma trasfega? Uma colagem? Uma estabilização?

A

Trasfega: movimentação de um recipiente para outro
colagem: decantação de elementos sólidos
estabilização: precipitação de sais

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17
Q

como e interrompida a fermentação dos vinhos do porto?

A

adição de aguardente vínica a 77 de álcool

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18
Q

qual a diferença dos vintage e tawny nos vinhos do porto?

A

vintage: uvas da mesma safra
tawny: mistura de várias safras

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19
Q

Quais dois métodos utilizados na elaboração dos espumants? e quais suas dferença

A

tradicional e charmat. fermenteação na garrafa e na cuba de inox, respectivamante

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20
Q

O que significa liqueur de tirage?

A

mistura de açucar e leveuras para segunda fermentação

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21
Q

oq significa degorgemant?

A

retirada das leveduras aos o congelamento do gargalo

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22
Q

cite dois vinhos fortificados não sendo feitos com moscatel?

A

bla

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23
Q

quantas fermentações passam o asti espumante?

A

uma

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24
Q

que entende o Tokaji Ezsencia?

A

vinho elaboração exclusivamente com uvas de botrytizadas, sem vinho base

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25
Q

qual região italiana principal produtora de vin santo

A

toscana

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26
Q

quais as principais formas de elaboração de um vinho rosé?

A

maceração, prensagem direta, sangria e mistura

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27
Q

quais as principais formas de elaboração de um vinho rosé?

A

maceração, prensagem direta, sangria e mistura

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28
Q

roses devem ser consumidos mais quentes ou resfriado?

A

mais resfriados

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29
Q

qual fungo responsável pela podridão nobre?

A

botrytis cinerea

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30
Q

quais as principais modificações provocadas pela botrytis cinerea

A

perda de água (50%), concentração de açúcar, corta ligações com o bago (enruga), cria novos ácidos (equilibra a doçura), cria anticorpos as leveduras (interrompe a fermentação em 13,5% naturalmente)

31
Q

Oq significa a apalavra Aszu nos Tokaji?

A

o vinho e as uvas botrytizadas

32
Q

Qual regiação da França são produzidos os vinhos Jeaune e Vin de Paile?

A

Jura

33
Q

Qual a principal uva utilizada no Tokaji

A

Furmint

34
Q

cite três tipos de vinho do Porto elaborados com uas de uma única safra

A

Vintage, LBV(late bottled vintage) e Colheita

35
Q

Quais as principais castas que formam o vinho Jerez?

A

Palomino, Pedro Ximenez, Moscatel

36
Q

o vinho da MAdeira é um vinho fortificado?

A

sim. A fermentação é interrompida com álcool vínico a 96%

37
Q

quais principais castas utilizadas no vinho da Madeira?

A

Tinta negra, Sencial, Verdelho, Boal, Malvasia

38
Q

Vinho santo é um vinho fortificado?

A

Não. as uvas secam por tres meses, concentrando maior quantidade de açucar. são colocadas para fermentar, onde permanecem durante dois ou seis anos

39
Q

qual a diferença entre um cognac e um armagnac

A

cagnac- dupla destilação

armargnac- uma unica destilação

40
Q

como pode deixar a boca após a degustação?

A

fresca, limpa, enxuta ou arida

41
Q

qual fato importante aconteceu na serra gaúcha na década de 1960?

A

chegada das multinacionais, que trouxeram tecnologia e uvas de qualidade para produção de vinhos

42
Q

como pode ser interrompida a fermetação?

A

baixando a temperatura, ou aumentando o alcool acima de 16,5°

43
Q

quem trouxe as videiras para o Brasil? em que ano?

A

MArtin Afonso de Souza, em 1532

44
Q

algum país ficou livre da filoxera?

A

Chile

45
Q

qual a solução encontrada para filoxera?

A

enxertia

46
Q

o que é um vinho varietal?

A

depende da regulamentação de cada pais. dependendo de uma uva dominante

47
Q

onde se encontra a substancia reveratrol na uva

A

na casca

48
Q

qual a diferença entre amadurecimento e envelhecimento?

A

amadurecimento ocorre na barrica. envelhecimento na garrafa

49
Q

qual a diferença entre amadurecimento e envelhecimento?

A

amadurecimento ocorre na barrica. envelhecimento na garrafa

50
Q

O que entende por Tawny com indicação de idade?

A

possuir 10,20,30,40 + anos de amadureciemento

51
Q

Quais as três uvas utilizadas na elaboração de Champagne?

A

chardonnay, pinot noir, pinot mounier

52
Q

Quais as duas principais cidades localizadas na região de Champagne?

A

Reims e Épernay

53
Q

o que significa um champagne millesime?

A

vinhos base de uma única safra

54
Q

o que significa remuage?

A

movimento de cerca de 45° na vertical

55
Q

o que significa liqueur de expedicion?

A

mistura de vinho envelhecido e açucar que dará o tipo de chapgne quanto o teor de açucar

56
Q

que região de Portugal é produzido o vinho do Porto

A

Douro

57
Q

que região da França é pruduzido o Armagnac?

A

sudoeste

58
Q

Qual a uva utilizada no vin de jaune e do vin de paille?

A

Savagin

59
Q

qual o principal vinho rosé de Portugal?

A

Mateus Rosé

60
Q

Qual uva é produzido o principal rosé americano?

A

Zinfandel - white zinfandel

61
Q

Qual o percentual de rosés franceses produzidos na Provance?

A

80% ,4/5

62
Q

O que não deve acontecer no serviço de vinho?

A

vinho na carta e não existente na adega, levar a garrafa aberta, oferecer vinho caro

63
Q

quais os tipos de solo da região de Jerez?

A

Albariza, Barros e Arenas

64
Q

quais as três principais cidades produtas de Jerez?

A

Jerez de la frontera, Sanlucar de Barrameda, Puerto Santa Maria

65
Q

O que se entende por Flor nos JErez?

A

deposito de leveduras, formando uma película sobre a superficie do vinho

66
Q

O que se entende por Flor nos Jerez?

A

deposito de leveduras, formando uma película sobre a superficie do vinho

67
Q

como são identifacados os vinhos base para produção do Jerez?

A

uma raia- fina, manzanilla, Amontillado

duas rais -

68
Q

quais os dois tipos principais do amadurecimento dos vinhos da Madeira?

A

Canteiro e Estufagem

69
Q

O Marsalla é um vinho fortificado?

A

Sim. alcool médio entre 17-18%

70
Q

Cite tipo de Jerez:

A

Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes, Fino, Amontillado, Manzanina

71
Q

Quais as três principais variedades que compõem o vinho de Marsala

A

Grillo, Catarrato, Inzolia

72
Q

Quais castas formaram a Alicante Bouschet?

A

Petiti Bouschet e Grenache

73
Q

Como é feita a Grappa?

A

Feita a partir do bagaço, subproduto do processo de vinificação. Aguardente destilada de bagaço

74
Q

Como e feito o Cognac?

A

A uva Ugnis Blanc e colhida, o vinho e feito e envelhecido. Mais tarde, o vinho e destilado duas vezes e o produto final e novamente envelhecido em barris de carvalho por alguns anos ate ser colocado para venda.

Vinho - Nagel (2 decks)

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