Rhéologie

Question 1

À quoi sert la rhéologie en dysphagie?

Answer 1

• Nomenclature standardisée pour classer les aliments

- Possibilité d’adapter les propriétés physiques des aliments selon les besoins particuliers des patients

Question 2

Quels sont les aspects à considérer quand on choisit la texture des aliments pour un patient?

Answer 2

• Sécurité du patient (éviter étouffement)
• Plaisir et bonne nutrition du patient

*Plus on modifie une texture, plus on augmente le risque que le patient n’aime pas la texture et ne mange pas bien

Question 3

Quels sont les classes générales des aliments?

Answer 3

• Liquide
• Solide
• Semi-liquide / semi-solide (yogourt à boire, liquide épaissi)

-Textures multi-phases (aliment ayant un liquide et un solide)
ex : tapioca, viande en sauce = facile à avaler
ex : céréales avec du lait = difficile à avaler

Question 4

Quelles sont les caractéristiques mécaniques les plus importantes?

Answer 4

• dureté
• cohésion
• adhérence
• élasticité

Question 5

Avec quel appareil la consistance est-elle mesurée et que mesure-t-il?

Answer 5

Consistomètre

= mesure empirique de l’écoulement d’un volume de liquide ou semi-liquide

Question 6

Avec quel appareil la viscosité est-elle mesurée, que mesure-t-il et quel est l’unité de mesure?

Answer 6

Viscosimètre
= mesure précise de la friction interne d’un liquide OU sa résistance à l’écoulement
= unité de mesure : centipoise

Question 7

Quelle est la différence entre la consistance et la viscosité?

Answer 7

Consistance
= résistance de la matière, son degré de cohésion

Viscosité
= résistance à l’écoulement

Question 8

Quel sont les types de consistance des liquides?

Answer 8

• Nerctar
• Miel
• Pouding

Question 9

Quels sont les caractéristiques mécaniques secondaires?

Answer 9

• Friablité = biscuit soda
• Masticabilité = viande dure
• Plasticité = fromage Philadelphia

Question 10

Quelles sont les caractéristiques géométriques importantes pour les aliments solides?

Answer 10

• Grosseur et forme des particules (grosseurs de grains)

- Forme et orientation des particules (fibres dans viande, céleri)

Question 11

Aliments ou mets en texture multiphases ou mixtes

Answer 11

La langue doit manipuler le bol alimentaire en 2 temps (céréales avec du lait)
1- Propulsion des liquide vers l’oesophage
2- Mastication des solides
= demande une bonne coordination et contrôle

Question 12

Quels aspects influencent la texture des aliments en bouche?

Answer 12

• Perception de l’humidité de l’aliment (sec = plus difficile à avaler, besoin d’eau)
• Contenu en gras (graisseux = glisse mieux dans la bouche, lubrifie)

Question 13

Comment se défini la fermeté d’un aliment?

Answer 13

Force nécessaire pour écraser un aliment solide afin d’en modifier sa forme

Question 14

Comment se défini la cohésion d’un aliment?

Answer 14

Force des liens internes d’un aliment lui donnant sa forme

Riz, maïs = peu de cohésion

Question 15

Comment se défini l’adhésion d’un aliment?

Answer 15

Force nécessaire pour contrecarrer l’attraction de l’aliment avec la surface de d’autres éléments (palais, langue, cuillère, dents)
Avocat mûr, banane = peu d’adhésion

Question 16

Comment se défini l’élasticité?

Answer 16

Rapidité à laquelle un aliment reprend sa forme d’origine après que la pression externe ait été exercé

Question 17

Examen : savoir reconnaître les types de textures à partir d’exemples qu’il va donner

Answer 17

(diapo 38)

• Laitue iceberg = texture tendre, pas dure
• Pâtes = texture molle
• Légumes en macédoine = fèves vertes trop dures, donc texture dure)
• Brun de poulet = texture tendre
• Tranche de pain = texture molle (si rôti = tendre)
• Biscuits soda = texture tendre (molle si trempé dans soupe)
• Gâteau = texture purée

Question 18

Quels sont les types de texture pour les aliments solides?

Answer 18

• Dure
• Hâchée
• Tendre
• Molle
• Purée

Question 19

Est-ce vrai que le lait épaissi les sécrétions nasales?

Est-ce vrai que le lait augmente les sécrétions nasales?

Answer 19

Épaissi sécrétions = vrai

Augmente sécrétions = faux

Question 20

La variété des textures améliore-t-elle les apports des patients?

Answer 20

Oui! La variété augmente l’intérêt pour la nourriture

Question 21

Quel est l’effet pervers de la purée?

Answer 21

Il peut favoriser la dénutrition du patient, selon son degré d’appréciation de la nourriture sous cette texture

Question 22

Quelle est l’importance de la saveur, odeur, chaleur et de la texture de l’eau?

Answer 22

Eau froide = facilité déglutition

Eau chaude = ne facilité pas la déglutition

Question 23

Comment peut-on tenter de facilité la déglutition en jouant avec la saveur, l’odeur, la chaleur et la texture de l’eau?

Answer 23

Rendre le met/aliment le plus attrayant possible

cela favorise la déglutition facilitée