RII4

Question 1

Quando não for possível o retorno dos produtos q possuem infracao à origem, a carga deverá ser…

Answer 1

inutilizada, sob acompanhamento do serviço oficial.

Question 2

Os certificados sanitários nacionais ou internacionais, as guias de trânsito e as declarações de conformidade ou de destinação industrial ou condenação emitidos para os produtos de origem animal devem atender aos modelos estabelecidos pelo…

Answer 2

Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Question 3

as matérias-primas e os produtos elaborados ou comercializados em desacordo com a tecnologia ou o processo de fabricação estabelecido em normas complementares ou em desacordo com o processo de fabricação registrado, mediante supressão, abreviação ou substituição de etapas essenciais para qualidade ou identidade do produto; sao considerados..

Answer 3

Fraudados

Question 4

A disponibilização de pessoal de que trata o inciso II do caput poderá ser atendida por pessoa jurídica credenciada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, nos termos do disposto nas normas complementares, para atendimento às exigências específicas de mercados importadores. V OU F

Answer 4

Verdadeira

Question 5

A fabricação de gelatina e produtos colagênicos será realizada nos estabelecimentos classificados como

Answer 5

unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

Question 6

A coleta, o acondicionamento e o envio para análises de amostras de leite proveniente das propriedades rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite são de responsabilidade do

Answer 6

do estabelecimento que primeiramente o receber dos produtores

Question 7

Os fígados com cirrose atrófica ou hipertrófica devem ser

Answer 7

CONDENADOS.

Question 8

produto lácteo resultante da batedura do creme pasteurizado durante o processo de fabricação da manteiga, podendo ser apresentado na forma líquida, concentrada ou em pó.

Answer 8

leitelho

Question 8

qualquer substância empregada na fabricação ou na preparação de um produto, incluídos os aditivos alimentares, e que permaneça ao final do processo, ainda que de forma modificada, conforme estabelecido em legislação específica e normas complementares.

Answer 8

INGREDIENTES

Question 9

permitida a adição de conservadores na bile depois de filtrada, quando o estabelecimento não tenha interesse em concentrá-la.

V ou F

Answer 9

V

Question 10

Os ovos que não sejam de galinhas devem ser denominados..

Answer 10

devem ser denominados segundo a espécie de que procedam.

Question 11

O tratamento pelo frio das carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) deve atender, entre outros possíveis, ao binômio de tempo e temperatura de…

Answer 11

I - por trinta dias, a -15ºC ou
II - por vinte dias, a -25ºC ou
III - por doze dias, a -29ºC

Question 12

é o produto congelado, elaborado a partir de pescado com adição ou não de ingredientes, moldado ou não, e revestido de cobertura que o caracterize, submetido ou não a tratamento térmico.

Answer 12

pescado empanado

Question 13

Os rins com lesões como nefrites, nefroses, pielonefrites, uronefroses, cistos urinários ou outras infecções devem ser …

Answer 13

condenados

Question 14

é o produto resultante da desidratação parcial do leite com adição de açúcar ou o obtido mediante outro processo tecnológico com equivalência reconhecida pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, que resulte em produto de mesma composição e características.

Answer 14

leite condensado

Question 15

produto da ordenha obtido após o parto e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizam.

Answer 15

colostro

Question 16

são considerados impróprios para consumo humano, na forma como se apresentam, o mel e o mel de abelhas sem ferrão que evidenciem……..ou hidroximetilfurfural acima do estabelecido, conforme o disposto em normas complementares.

Answer 16

fermentação avançada

Question 17

é o produto lácteo líquido extraído da coagulação do leite utilizado no processo de fabricação de queijos, de caseína e de produtos similares.

Answer 17

soro de leite

Question 18

Para infrações gravíssimas, multa a ser aplicada corresponderá a….

Answer 18

de 80 a 100 por cento

Question 19

são os produtos lácteos resultantes da modificação da composição do leite mediante a subtração ou a adição dos seus constituintes.

Answer 19

leites modificados, fluido ou em pó

Question 20

é o produto cárneo elaborado de carne suína e de toucinho cominuídos, com adição ou não de carne bovina ou de outros ingredientes, condimentado, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, apimentado, fermentado, maturado, dessecado, defumado ou não.

Answer 20

pepperoni

Question 21

Os intestinos ou suas partes, quando provenientes de animais parasitados por Oesophagostomum sp (esofagostomose), que apresentem nódulos em pequeno número devem ser….

Answer 21

Podem ser liberados.

Question 22

leite em pó e leites desidratados são os produtos lácteos resultantes da desidratação parcial ou total do leite por meio de processos tecnológicos específicos.
V ou F

Answer 22

F.
leites concentrados (e não leite em pó) e leites desidratados são os produtos lácteos resultantes da desidratação parcial ou total do leite.

Question 23

nas ratitas a carcaça deve ser desprovida de…

Answer 23

de pele e pés, sendo facultativa a retirada do pescoço;

Question 24

As carcaças de animais que tenham morte acidental nas dependências do estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, poderão ser destinadas……….após exame post mortem, a critério do Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária ou do médico veterinário integrante da equipe do serviço de inspeção federal

Answer 24

ao aproveitamento condicional

Question 25

é o produto obtido por meio de hidrólise térmica, química ou enzimática, ou a combinação desses processos, da proteína colagênica presente nas cartilagens, nos tendões, nas peles, nas aparas ou nos ossos das diferentes espécies animais, seguida de purificação, filtração e esterilização, concentrado e seco.

Answer 25

gelatina

Question 26

o queijo provolone pode ser denominado…

Answer 26

caccio-cavalo, fresco ou curado, quando apresentar formato ovalado ou piriforme.

Question 27

As carcaças de animais abatidos de emergência que não foram condenadas podem ser destinadas ao aproveitamento condicional ou, não havendo qualquer comprometimento sanitário, serão liberadas, conforme previsto neste Decreto ou em normas complementares
V ou F

Answer 27

V.

Question 28

Os ovos que foram submetidos ao processo de incubação não podem ser considerados impróprios para o consumo humano.
V ou F

Answer 28

F.
São também considerados impróprios para consumo humano os ovos que foram submetidos ao processo de incubação.

Question 29

As carcaças com artrite sem reação em linfonodos e sem repercussão no seu estado geral devem ser destinados ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
V ou F

Answer 29

F.
nesse caso, as podem ser liberadas para o consumo, depois de retirada a parte atingida.

Question 30

é o queijo obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, ou de ambos, complementada pela ação de fermentos lácticos específicos ou de soro-fermento, com a obtenção de uma massa dessorada, cozida, prensada e salgada.

Answer 30

queijo regional do norte ou queijo tropical

Question 31

É obrigatória a renovação contínua da água nos sistemas de escaldagem dos suídeos, proibindo-se o emprego de coadjuvantes de tecnologia na água de escaldagem, conforme critérios definidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
V ou F

Answer 31

F a segunda parte.
É obrigatória a renovação contínua da água nos sistemas de escaldagem dos suídeos.
Pode ser autorizado o emprego de coadjuvantes de tecnologia na água de escaldagem, conforme critérios definidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Question 32

Segundo o RIISPOA, a destinação do leite que não atenda às especificações de análise para sua seleção e recepção no estabelecimento industrial e seja proveniente de estabelecimentos industriais, ainda que não tenha sido internalizado, é de responsabilidade do……

Answer 32

é de responsabilidade do estabelecimento fornecedor.

Question 33

é o produto cárneo obtido do corte da parede tóraco-abdominal de suínos, que vai do esterno ao púbis, com ou sem costela, com ou sem pele, com adição de ingredientes, curado e defumado.

Answer 33

bacon

Question 34

As carcaças com lesões localizadas, caseosas ou em processo de calcificação devem ser…

Answer 34

destinadas à esterilização pelo calor, desde que permitam a remoção e a condenação da área de drenagem dos linfonodos atingidos.

Question 35

é aquele que se apresenta fora das especificações para o índice de diástase, de hidroximetilfurfural, de acidez ou em início de fermentação, que indique alteração em aspectos sensoriais que não o desclassifique para o emprego em produtos alimentícios.

Answer 35

mel para uso industrial

Question 36

Sempre que o……julgar necessário, realizará a coleta de amostras para análises laboratoriais.

Answer 36

SIF

Question 37

ricota defumada é o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite ate…….do seu volume, submetido à secagem e à defumação.

Answer 37

vinte por cento

Question 38

Para infrações graves, aplicar-se-á multa de…..do valor máximo

Answer 38

quarenta a oitenta por cento

Question 39

O envase do leite para consumo humano direto só pode ser realizado em….conforme disposto neste Decreto.

Answer 39

granjas leiteiras e em usinas de beneficiamento de leite,

Question 40

é o produto cárneo obtido de carne bovina, com adição de sal e submetido a processo de dessecação.

Answer 40

charque

Question 41

consideram-se produtos lácteos concentrados…..e outros produtos que atendam a essa descrição.

Answer 41

o leite concentrado, o leite evaporado, o leite condensado

Question 42

A coleta, o acondicionamento e o envio para análises de amostras de leite proveniente das propriedades rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite são de responsabilidade do….

Answer 42

estabelecimento que primeiramente o receber dos produtores

Question 43

No caso de fígados com cirrose atrófica ou hipertrófica, desde que não estejam comprometidas as carcaças podem ser liberadas.
V ou F

Answer 43

V

Question 44

é o produto cárneo obtido da gordura de suínos, com adição ou não de ingredientes, submetido ao processamento térmico adequado, e que pode ser fabricado com pele ou carne aderidas

Answer 44

Torresmo

Question 45

Sempre que a quantidade de água adicionada for superior a…….o percentual de água adicionado ao produto deve ser informado, adicionalmente, no….

Answer 45

três por cento
PAINEL PRINCIPAL da rotulagem.

Question 46

Nos casos de etiquetas-lacres de carcaça e de etiquetas para identificação de caminhões tanques, o carimbo de inspeção deve apresentar a forma e os dizeres previstos no modelo…

Answer 46

3 com 4cm de diâmetro.

Question 47

Quando DEPOIS da esterilização forem identificadas embalagens mal fechadas ou defeituosas, estas podem, conforme o caso, ser reparadas, e seu conteúdo reaproveitado quando a reparação e a nova esterilização forem efetuadas nas primeiras……que se seguirem à verificação do defeito.

Answer 47

nas primeiras SEIS horas

Question 48

Todos os produtos cárneos esterilizados devem ser submetidos a processo térmico em no máximo…..após o fechamento das embalagens.

Answer 48

2 horas

Question 49

É proibido o abate de suídeos não castrados ou que mostrem sinais de castração recente.
V ou F

Answer 49

F.
essa norma foi revogada, ou seja, nao e mais proibido

Question 50

Nas hipóteses de emissão de certificação sanitária para o trânsito de matérias-primas ou de produtos de origem animal destinados ao aproveitamento condicional ou à condenação determinados pelo SIF, e da emissão de documentação de destinação industrial ou de condenação determinadas pelo estabelecimento, é obrigatória a comprovação do recebimento das matérias-primas e dos produtos pelo estabelecimento de destino junto ao emitente, no prazo de…….horas, contado do recebimento da carga

Answer 50

48 horas

Question 51

é o produto obtido pela dessecação do pescado em diferentes intensidades, por meio de processo natural ou artificial, com ou sem aditivos, a fim de se obter um produto estável à temperatura ambiente.

Answer 51

pescado seco ou desidratado

Question 52

é o produto cárneo obtido de carne bovina, com adição de sal e de agentes de cura, submetido a processo de dessecação.

Answer 52

carne bovina salgada curada dessecada ou jerked beef

Question 53

Os derivados lácteos fabricados com leite que não seja de vaca devem possuir em sua rotulagem a designação da espécie que lhe deu origem, exceto para os produtos que, em função da sua identidade, são fabricados com leite de outras espécies que não a bovina.
V ou F

Answer 53

V

Question 54

Sempre que o……julgar necessário, realizará a coleta de amostras para análises laboratoriais.

Answer 54

SIF

Question 55

é o produto obtido por meio de HIDRÓLISE TÉRMICA, QUÍMICA OU ENZIMÁTICA, OU A COMBINAÇÃO DESSES PROCESSOS da proteína colagênica presente nas cartilagens, nos tendões, nas peles, nas aparas ou nos ossos das diferentes espécies animais, seguida de purificação, filtração e esterilização, concentrado e seco.

Answer 55

gelatina

Question 56

Atendidas as exigências estabelecidas neste Decreto e nas normas complementares, o Diretor do…..emitirá o título de registro, que poderá ter formato digital, no qual constará:
I - o número do registro;
II - o nome empresarial;
III - a classificação do estabelecimento; e
IV - a localização do estabelecimento.

Answer 56

Diretor do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Question 57

Em caso de divergência quanto ao resultado da análise fiscal ou discordância entre os resultados da análise fiscal com o resultado da análise pericial de contraprova, deve-se realizar novo exame…..sobre a amostra de contraprova em poder do…..

Answer 57

• pericial
  -laboratório ou do SIF local

Question 58

O SIF deve coletar material dos animais destinados ao abate de emergência que apresentem……e enviar aos laboratórios oficiais para fins de diagnóstico e adotar outras ações determinadas na legislação de saúde animal.

Answer 58

sinais clínicos neurológicos

Question 59

No teste de incubação produtos cárneos esterilizados, caso a temperatura de incubação fique abaixo de…..ou exceda……mas não ultrapasse….deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo de incubação estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na temperatura de desvio.

Answer 59

32°C
38°C
39,5ºC

Question 60

As carcaças de animais acometidos de carbúnculo hemático devem ser condenadas, incluídos peles, chifres, cascos, pelos, órgãos, conteúdo intestinal, sangue e gordura, impondo-se a imediata execução das seguintes medidas:
IV - recomenda-se, para desinfecção, o emprego de……ou outro produto com eficácia comprovada;

Answer 60

solução de hidróxido de sódio a 5% hipoclorito de sódio a 1%

Question 61

é a gordura cavitária dos suínos, tais como as porções adiposas do MESENTERIO VISCERAL, do envoltório dos rins e de outras vísceras prensadas.

Answer 61

unto fresco ou gordura suína em rama

Question 62

leites fermentados são produtos lácteos ou produtos lácteos compostos obtidos por meio da coagulação e da…….do pH do leite ou do leite reconstituído por meio da fermentação láctea, mediante ação de cultivos de microrganismos específicos, com adição ou não de outros produtos lácteos ou de substâncias alimentícias.

Answer 62

diminuicao

Question 63

Durante a inspeção post mortem, quando for possível a remoção completa da contaminação, as carcaças, as partes das carcaças, os órgãos ou as vísceras podem ser….

Answer 63

liberadas

Question 64

As carcaças de animais com lesões cardíacas devem ser…….sempre que houver repercussão no seu estado geral, a critério do SIF.

Answer 64

condenadas ou destinadas ao tratamento pelo calor

Question 65

Quando a apreensão de produtos for motivada por…….as medidas cautelares poderão ser estendidas a outros lotes de produtos fabricados sob as mesmas condições.

Answer 65

deficiências de controle do processo de produção