RIISPOA

Question 1

Segundo os RIISPOA, no caso de linfadenite caseosa, carcaças com lesões localizadas, caseosas ou em processo de calcificação devem receber qual destinação?

Answer 1

Esterilização pelo calor, desde que permitam a remoção e a condenação da área de drenagem dos linfonodos atingidos.

Question 2

As carcaças que apresentem contusão, fratura ou luxação localizada podem ser liberadas depois de removidas e condenadas as áreas atingidas?

Answer 2

SIM

Question 3

As carcaças de ovinos acometidas por infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser condenadas. O que caracteriza a infecção intensa?

Answer 3

A infecção intensa é caracterizada pela presença de cistos em mais de dois pontos da carcaça ou dos órgãos.

Question 4

Sobre Sarcocystis spp:
O que fazer nos casos de infecção moderada, caracterizada pela presença de cistos em até dois pontos da carcaça ou dos órgãos?

Answer 4

A carcaça deve ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.

Question 5

Sobre Sarcocystis spp:

O que fazer nos casos de infecção leve, caracterizada pela presença de cistos em um único ponto da carcaça ou do órgão?

Answer 5

A carcaça deve ser liberada, após remoção da área atingida.

Question 6

Os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento da inspeção ante mortem e post mortem, nos termos do disposto neste Decreto e nas normas complementares, devem ser submetidos, a critério do SIF, a quais tratamentos?

Answer 6

I - pelo frio, em temperatura não superior a -10°C por 10 dias;

II - pelo sal, em salmoura com no mínimo 24°Be , em peças de no máximo 3,5cm de espessura, por no mínimo 21 dias;

III - pelo calor, por meio de:
a) cozimento 76,6°C por no mínimo 30 minutos;

b) fusão pelo calor em temperatura mínima de 121°C;
c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que 3 minutos ou a redução de 12 ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum , seguido de resfriamento imediato.

Question 7

Segundo o RIISPOA, entende-se por clarificação a retirada das impurezas do leite por processo mecânico, mediante passagem sob pressão por material filtrante apropriado. V ou F?

Answer 7

FALSO. De acordo com o art. 252 do RIISPOA, o processo descrito é a filtração.

Question 8

Nos casos contaminação por conteúdo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminação de qualquer natureza que não seja possível delimitar perfeitamente as áreas contaminadas, mesmo após a sua remoção, as carcaças, as partes das carcaças, os órgãos ou as vísceras devem ser destinados a quê?

Answer 8

Esterilização pelo calor.

Question 9

As carcaças de animais com tuberculose que apresentem lesões caseosas concomitantes em órgãos ou serosas do tórax e do abdômen devem ser…?

Answer 9

CONDENADAS!

Question 10

V ou F?
Quando o desembarque do pescado oriundo da produção primária for realizado em um local intermediário, o estabelecimento deve assegurar que as operações realizadas nesse local não sejam de caráter industrial, facultados a lavagem superficial do pescado com água potável, sua classificação, seu acondicionamento em caixas de transporte e adição de gelo, desde que haja condições apropriadas para estas finalidades.

Answer 10

VERDADEIRO. Obs.: Cuidar com esse “facultados”.

Question 11

O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral, deve apresentar os mesmos requisitos do leite normal, com exceção do teor de…?

Answer 11

-sólidos não gordurosos e de
-sólidos totais,
que devem atender ao RTIQ.

Question 12

O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado imediatamente após a pasteurização; envasado automaticamente em circuito fechado, no menor prazo possível; e expedido ao consumo ou armazenado em câmara frigorífica em temperatura não superior a…?

Answer 12

5°C

Question 13

As carcaças com artrite em uma ou mais articulações, com reação nos linfonodos, hipertrofia da membrana sinovial, sem repercussão no seu estado geral, devem receber qual destinação?

Answer 13

Aproveitamento condicional pelo uso do calor.

Question 14

As carcaças com artrite em uma ou mais articulações, com reação nos linfonodos ou hipertrofia da membrana sinovial, acompanhada de caquexia, devem receber qual destinação?

Answer 14

CONDENADAS!

Question 15

Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de…?

Answer 15

• 20°C por vinte e quatro horas ou a
• 35°C durante quinze horas.

Obs.: Endoparasitas da família Anisakidae:

• 20ºC por sete dias ou a
• 35ºC durante quinze horas.

Question 16

As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas. O que caracteriza a infecção intensa?

Answer 16

Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, 8 cistos, viáveis ou calcificados, assim distribuídos:

I - 4 ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado); e (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

II - 4 ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa no DIF, mediante incisões múltiplas e profundas.

Question 17

Nas infecções leves ou moderadas, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao…?

Answer 17

Ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.

Question 18

É autorizada a sangria, a evisceração e o descabeçamento a bordo do pescado. V ou F?

Answer 18

Verdadeiro.

Question 19

V ou F?
As carcaças de lagomorfos podem ter aproveitamento parcial no caso de lesões de necrobacilose, aspergilose ou dermatofitose, após a remoção das áreas atingidas, desde que não haja comprometimento sistêmico da carcaça.

Answer 19

Verdadeiro.

Question 20

Cysticercus celullosae (cisticercose suína):
Quando for encontrado mais de um cisto, viável ou calcificado, e menos do que o fixado para infecção intensa, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados rotineiramente e na carcaça correspondente, esta deve ser...?

Answer 20

Destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Question 21

A As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite crônica, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, receberão qual destinação?

Answer 21

Podem ser liberados.

Question 22

As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite aguda, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, receberão qual destinação?

Answer 22

Serão destinadas à esterilização pelo calor.

Question 23

Cysticercus ovis (cisticercose ovina):
Quando forem encontrados mais de um cisto e menos do que o caracteriza a infecção intensa, considerando- se a pesquisa em todos os pontos de eleição, as carcaças e os demais tecidos envolvidos devem ser destinados ao...?

Answer 23

Aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Question 24

Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre quais temperaturas?

Answer 24

Entre 63ºC e 65ºC pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria

Question 25

Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre quais temperaturas?

Answer 25

Entre 72ºC e 75ºC pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria.

Question 26

Cysticercus celullosae (cisticercose suína):
Quando for encontrado um único cisto calcificado, considerados todos os locais de eleição examinados rotineiramente na carcaça correspondente, esta pode ser...?

Answer 26

Liberada para consumo humano direto, depois de removida e condenada a área atingida.

Question 27

V ou F
No caso de suspensão do registro ou do relacionamento, será apreendida a rotulagem e serão recolhidos os materiais pertencentes ao SIF, além de documentos, lacres e carimbos oficiais.

Answer 27

Falso.
Art. 36. No caso de CANCELAMENTO DO REGISTRO OU DO RELACIONAMENTO, será apreendida a rotulagem e serão recolhidos os materiais pertencentes ao SIF, além de documentos, lacres e carimbos oficiais.

Question 28

V ou F
Sem prejuízo da avaliação das características sensoriais, os crustáceos são considerados como pescado fresco quando as bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular e pH da carne inferior a 6,85.

Answer 28

Falso.
I - pH da carne inferior a 7,00 nos peixes;

II - pH da carne inferior a 7,85 nos crustáceos;

III - pH da carne inferior a 6,85 nos moluscos; e

IV - bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

Question 29

As carcaças com infecção intensa pelo Cysticercus ovis (cisticercose ovina) devem ser condenadas.
O que caracteriza uma infecção intensa?

Answer 29

Entende-se por infecção intensa quando são encontrados cinco ou mais cistos, considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleição e na musculatura da carcaça.

Question 30

V ou F
Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em estabelecimentos de carnes e derivados, de pescado e derivados, de ovos e derivados, de leite e derivados, de produtos de abelhas e derivados, de armazenagem e de produtos não comestíveis.

Answer 30

Falso.
De acordo com o RIISPOA (Decreto Nº 9.013, de 29 de março de 2017), foi revogado o incisivo que indicava a classificação de estabelecimento de PRODUTOS NÃO COMESTÍVEIS.
(…)
são classificados em:

I - de carnes e derivados;
II- de pescado e derivados;
III - de ovos e derivados;
IV- de leite e derivados;
V- de produtos de abelhas e derivados;
VI- de armazenagem; e
VII -  (Revogado pelo Decreto nº 10.468, de 2020).

Question 31

V ou F
Em relação ao Sarcocystis spp (sarcocistose), entende-se por infecção leve a presença de cistos localizados em um único ponto da carcaça ou do órgão, devendo a carcaça ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.

Answer 31

Verdadeiro

Question 32

V ou F
Segundo o RIISPOA, considera-se leite o produto que, entre outros requisitos, não apresente quaisquer resíduos de produtos de uso veterinário e contaminantes.

Answer 32

FALSO, FALSO, FALSO!

(…)os resíduos de produtos de uso veterinário e contaminantes NÃO DEVEM ESTAR ACIMA DOS LIMITES MÁXIMOS PREVISTOS em normas complementares.

Question 33

As carcaças de suídeos que apresentarem odor sexual devem ser…

Answer 33

Segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.

Question 34

Cysticercus celullosae (cisticercose suína):
Quando for encontrado um único cisto viável, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados, rotineiramente, e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada...

Answer 34

Ao aproveitamento condicional pelo uso do FRIO ou da SALGA, depois de removida e condenada a área atingida.

Question 35

V ou F
Os fígados que apresentem lesões discretas de telangiectasia maculosa podem ser liberados depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 35

verdade

Question 36

As carcaças que apresentem afecções de pele, tais como eritemas, esclerodermia, urticárias, hipotricose cística, sarnas e outras dermatites podem ser liberadas para o consumo?

Answer 36

Sim, podem ser liberadas para o consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, desde que a musculatura se apresente normal.

Question 37

Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em:

Answer 37

I - de carnes e derivados;

II - de pescado e derivados;

III - de ovos e derivados;

IV - de leite e derivados;

V - de produtos de abelhas e derivados;

VI- de armazenagem;

Obs.: Não há mais a classificalção de “produtos não comestíveis”.

Question 38

Os estabelecimentos de carnes e derivados são classificados em:

Answer 38

I - abatedouro frigorífico; e

II - unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

Question 39

Os estabelecimentos de pescado e derivados são classificados em:

Answer 39

I - barco-fábrica;

II - abatedouro frigorífico de pescado;

III - unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado; e

IV - estação depuradora de moluscos bivalves.

Question 40

A fabricação de gelatina e produtos colagênicos será realizada nos estabelecimentos classificados como:

Answer 40

Unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

Question 41

Os estabelecimentos de ovos são classificados em:

Answer 41

I - granja avícola; e

II - unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

Question 42

Os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em:

Answer 42

I - granja leiteira;

II - posto de refrigeração;

III - unidade de beneficiamento de leite e derivados;

V - queijaria.

Obs.: Não há mais as classificações “usina de beneficiamento” e “fábrica de laticínios”.

Question 43

Os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados são classificados em:

Answer 43

II - unidade de beneficiamento de produtos de abelhas.

APENAS!!!

Question 44

Os estabelecimentos de armazenagem são classificados em:

Answer 44

I - entreposto de produtos de origem animal; e

II - casa atacadista.

Question 45

Segundo os RIISPOA, no caso de linfadenite caseosa, as carcaças de animais com lesões calcificadas discretas nos linfonodos devem ser destinados ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 45

Falso.
(…) nesse caso, as carcaças podem ser liberadas para consumo, depois de removida e condenada a área de drenagem destes linfonodos.

Question 46

As carcaças dos bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 46

Falso.

nesse caso podem ser liberadas para consumo em natureza.

Question 47

Os órgãos e as partes que apresentem parasitoses não transmissíveis ao homem devem ser condenados, podendo a carcaça ser liberada, desde que não tenha sido comprometida.
V ou F

Answer 47

Verdade

Question 48

As carcaças de suínos acometidos de peste suína devem ser destinadas à esterilização pelo calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, quando as lesões forem discretas e circunscritas a um órgão ou tecido, inclusive nos rins e nos linfonodos.

Answer 48

Verdade

Question 49

A critério do SIF, podem ser destinadas a quais tratamentos as carcaças com alterações por estresse ou fadiga dos animais?

Answer 49

À salga, ao tratamento pelo calor ou à condenação

Question 50

Sarcocystis spp (sarcocistose)
As carcaças com infecção leve por Sarcocystis spp (sarcocistose) podem ser liberadas ao consumo após remoção da área atingida.

Answer 50

Falso.
Entende-se por infecção leve a presença de cistos localizados em um único ponto da carcaça ou do órgão, devendo a carcaça ser destinada ao COZIMENTO, após remoção da área atingida.

Question 51

As carcaças de animais com lesões cardíacas devem ser condenadas ou destinadas ao tratamento pelo calor, sempre que houver repercussão no seu estado geral, a critério do SIF.

Answer 51

Certo

Question 52

As carcaças de animais que apresentem lesões de linfadenite caseosa em linfonodos de distintas regiões, com ou sem comprometimento do seu estado geral, devem ser condenadas.

Answer 52

Certo

Question 53

As lesões de tuberculose são consideradas generalizadas quando, além das lesões dos aparelhos respiratório, digestório e de seus linfonodos correspondentes, forem encontrados tubérculos numerosos distribuídos em um dos pulmões e, simultâneamente, encontradas lesões no baço, nos rins, no útero, no ovário, nos testículos, nas cápsulas suprarrenais, no cérebro e na medula espinhal ou nas suas membranas.

Answer 53

Falso.
As lesões de tuberculose são consideradas generalizadas quando, além das lesões dos aparelhos respiratório, digestório e de seus linfonodos correspondentes, forem encontrados tubérculos numerosos distribuídos em AMBOS os pulmões OU encontradas lesões no baço, nos rins, no útero, no ovário, nos testículos, nas cápsulas suprarrenais, no cérebro e na medula espinhal ou nas suas membranas.