Riispoa

Question 1

Fígado com necrobacilose nodular?

Answer 1

Condena víscera e libera carcaça
Se coexistir alteração de carcaça condena

Question 2

Sarcocistis

Answer 2

Intensa: cistos em várias partes da carcaça
LEVE: cistos localizados em 1 único porto da carcaça /orgao : COZIMENTO.

Question 3

Tuberculose generalizada?

Answer 3

Apar. Respiratório, digestório c/linfonodo
Distribuídos em AMBOS pulmões ou lesões no BAÇO, RINS, OVÁRIO,,TESTICULOS,CÁPSULAS SUPRARRENAIS,CÉREBRO, MEDULA ESPINHAL E SUAS MEMBRANAS.

Question 4

Coelhos condenações

Answer 4

D. Hemorrágica
Mixomatose
Tuberculose
Paeudotuberculose
Piosepticemia
Toxoplasmose
Espiroqueta se
Clostridiose
Pasteur Elise

Question 5

Condenação PARCIAL LAGOMORFOS

Answer 5

Necrobacilose, aspergilose ou dermatofitose sem como sistemico

Question 6

Hemoglobinúria bacilar e varíola condena a CARCAÇA?

Answer 6

SIM

Question 7

Coenurus cerebralis condena?

Answer 7

Qdo acompanhada de caquexia

Question 8

Tri hi Ella spiral is binômio tempo/temperatura

Answer 8

30 D -15°
20D - 25°
12D - 29°

Question 9

Qtos kg de sub prof e litros de sangue por suíno/abate.

Answer 9

6kg subproduto
3 litros de sangue

Question 10

Capacidade da câmara de sequetsro?

Answer 10

5% da capac max abate

Question 11

Linha A aves

Answer 11

Visualização cab tórax abdominal( pulmões sacos aéreos,rins e órgãos sexuais

Question 12

Linha B aves

Answer 12

Coração,fígado,moela,baço,intestino,ovários e ovidutos

Question 13

Carac fis e quinta leite?

Answer 13

Min de lactose anidra 4.3/100gr
Min sólidos não gordurosos 8.4
Sólidos totais 11.4
acidez titular l 0.14-0.18gr ac lático/100ml
Densidade relativa 1.028-1.034
Índice crioscópico -0.530H -0.536. = -0.512C -0.536c

Question 14

Pre beneficiamento do leite?

Answer 14

1 filtração sob pressão
2 clarificacao
3 bactofugacao
4 microfiltracao
5 padronização do teor de gordura
6 termizacao
7 homogeneização
8 refrigeração

Question 15

Beneficiamento do leite?

Answer 15

Pasteurização
UAT UHT 130-150° 2 a 4 seg
esterilização 110-150°. 20 a 40 MINUTOS

Question 16

E do parasitas da canoa Anisakidae

Answer 16

-20° por 7 dias
-35° por 15 hs

Question 17

Surimi o que é?

Answer 17

CM/S de peixe submetido a sucessivas lavagens, drenagem e refino com adição de aditivos.

Question 18

Tipos de leite?

Answer 18

Leite cru refrigerado
Leite fluido a granel de uso industrial
Leite pasteurizado
Leite UHT
leite esterilizado
Leite reconstituido

Question 19

Leite pasteurizado qual a fosfatase?

Answer 19

Fosfatase residual negativa
Peroxidasse positiva

Question 20

Queijo de coalho

Answer 20

Semi cozido ou cozido
Prensagem e secagem

Question 21

Queijo de manteiga ou sertão?

Answer 21

Fundido com adição de manteiga de garrafa

Question 22

Queijo minas frescal

Answer 22

NÃO PRENSADO
NÃO MATURADO

Question 23

Minas padrão?

Answer 23

Massa crua ou semi cozida
Prensado mecanicamente
Maturado

Question 24

Queijo prato?

Answer 24

Massa semicozida
Prensada
Maturado

Question 25

Queijo provolone?

Answer 25

Massa cilada
Não prensada
Fresco ou marurado

Question 26

Nomes do queijo provolone?

Answer 26

Cáccio-cavalo
O alado ou piriforme

Question 27

Queijo regional do norte ou tropical?

Answer 27

Massa dessorada,cozida,prensada

Question 28

Leite em pó e leite aromatizado % de massa/massa de leite?

Answer 28

34%
85%

Question 29

Farinha láctea % de leite?

Answer 29

Min 20%

Question 30

Porém apicola o que é?

Answer 30

Aglutinação do poles das flores,efetuada pelas abelhas operárias mediante néctar e suas subs salivares o qual é recolhido no ingresso da colmeia

Question 31

Geleia real?

Answer 31

Secreção do sistema glandular cefalico( gland HIPOFARINGEANAS E MANDIBULARES) das operárias colhido até em 72hs

Question 32

Apitoxina?

Answer 32

Secreção das glândulas ABDOMINAIS OU GLAND DO VENENO de abelhas operárias armas no interior da bolsa do veneno

Question 33

E do parasitas Anisakidae T°?

Answer 33

-20° por 7 dias
-35° por 15 horas

Question 34

O que vai para DESTINAÇÃO INDUSTRIAL?

Answer 34

Miopatia
Discondropasia tibial
Fraturas
Contusões
Na sangria

Question 35

Controles realizados no pescado e produtos?

Answer 35

Análise sensorial
Indicadores de frescor
Controle de histamina
Controle de biotoxina
Controle de parasita

Question 36

Característica da carne de peixe?

Answer 36

Carne firme e consistência elastica

Question 37

Consistência da carne de bivalves e cefalópodes?

Answer 37

Úmida e esponjosa
Firme e elastica

Question 38

Característica da carne de ra?

Answer 38

Cor rosa pálida na carne e branca brilhante próx da articulação

Textura firme,elástica e tenra

Question 39

Ovos de categoria A?

Answer 39

Casca e cutícula forma normal,lisas,limpas e intactas
Câmara de ar n superior 6mm e imóvel
Gema visível a sombra voltando a posição central
Clara límpida e translúcida,consistente,s mancha ou turvação e caladas intactas
Cicatricula c desenv inperceptivel

Question 40

-0,530°H e -0,555°H corresponde a qto de índice crisps o pico em °C?

Answer 40

-0,512 e -0,536

Question 41

Pre beneficiamento do leite?

Answer 41

Filtração sob pressão
Clarificacao
Bactofugacao
Microfiltracao
Padronização do teor de gordura
Termizacao
Homogenizacao
Refrigeracao

Question 42

Finalidade da termizacao?

Answer 42

Reduzir a carga microbiana sem alteração das características do leite cru

Question 43

Temperatura de UAT/UHT E ESTERILIZAÇÃO?

Answer 43

UHT 130 a 150°C por 2 a 4 SEGUNDOS
ESTERILIZAÇÃO 110 a 130°c por 20 a 40 MINUTOS

Question 44

Qual a temperatura do leite UHT?

Answer 44

130 a 150° por 2 a 4 segundos

Question 45

Tipos de leites fluidos podem ser produzidos?

Answer 45

Leite cru refrigerado
Leite fluido a granel de uso industrial
Leite pasteurizado
Leite uht
Leite reconstituido
Leite esterilizado