Sensibilisation à l’hygiène en cuisine Flashcards
1
Q
Denrées froides
A
0°C et +3°C ou inférieur à 10°C durant un temps court (max 2h)
2
Q
Denrées chaudes
A
+ 63°C
3
Q
TIAC :
A
Toxi-infection alimentaire collective
4
Q
ORC :
A
Organe de Restauration Collective
5
Q
PMS :
A
Plan de Maitrise Sanitaire
6
Q
Afin d’éviter les TIAC il faut appliquer la méthode des 5M :
A
- La Main d’œuvre
- Le Matériel
- Le Mode opératoire
- La Matière première
- Le Milieu
7
Q
3 types d’affections peuvent provoquer une TIAC :
A
- Agents Biologique
- Substances chimiques Toxiques
- Des éléments physiques
8
Q
Température de lavage des tenues de cuisine
A
90°C
