Servierkunde Flashcards

Question

Nennen Sie 5 Sevierregeln

Answer 1

Alle Gegenstände die zum Gast gebracht werden müssen in tadellosen und reinen Zustand sein Alle Gegenstände werden in der linken Hand getragen, die Rechte serviert Gläser immer im unteren Drittel anfassen Sitzen an einem Tisch mehrere Personen so darf erst abserviert werden sobald der Letzte mit dem Essen fertig ist Das Servicepersonal sollte nie leer gehen! Immer schmutzige Teller oder Gläser mitnehmen! Reihenfolge beim Servieren bis 6 Personen Frau vor Mann, Gastgeber zuletzt

Answer 2

Einstellen von Platten (Chinese) Speise wird auf Platten angerichtet Platte steht oberhalb vom Teller die Beilage rechts vom Teller Gast bedient sich selbst Tellerservice Speise wird auf Teller serviert Auch in erstklassigen Betrieben möglich (Trend) Vorlegen (Französisches Service) Angerichtete Platte wird den Gast präsentiert Speise wird von der linken Seite mit der rechten Hand mit Fleischgabel oder Suppenlöffel auf den Teller vorgelegt Platten werden dann in der Küche für nachservice neu angerichtet Anrichten (Englisches Service) Gueridon (Beistelltisch wird verwendet) Speise wird vor dem Gast angerichtet Filetieren, marinieren, tranchieren möglich Etagenservice (room Service) Bestellung telefonisch oder mit doorhanger Anmarschweg beachten Auf Plateau oder Tisch ins Zimmer

Answer 3

Glas Wasser zu Kaffee Ruhe im Lokal Großes Angebot an Zeitungen Möglichkeit spiele wie schach oder Karten auszuleihen

Answer 4

Aperitif Bier trockene Weißweine Schnäpse KV Bier oder spritzige Weißwein WV Leichte Weine Fisch Leichte Weißweine ``` Hauptspeise Helles Fleisch - milde Weißweine Schweinefleisch - Bier oder milde Weißweine Dunkles Fleisch - milde Rotweine Wild - eher schwere Rotweine ``` Dessert Prädikatsweine Halbsüßer Schaumwein Käse je nach Sorte Bier Wein Nach dem Essen Digestif Brände Liköre Mischgetränke

Answer 5

``` Sekt 6 Bier 6-8 Weißwein jung 8-11 Weißwein gereift 11-14 Rotwein jung 14-16 Rotwein reif 16-18 ```

Answer 6

Je einfacher die Speise desto einfacher das Getränk Nationale und traditionelle Trinkgewohnheiten beachten Speisen die mit speziellen Getränken zubereitet wurden mit selben Getränk servieren Bier immer vor Wein servieren

Answer 7

Flasche im Weinkühler zu Gast bringen Flasche dem Besteller präsentieren Metallkappe abscheiden, Flaschenhals säubern Korken gleichmäßig herausziehen Probeschluck den Besteller einschenken, danach erst den anderen Gästen Weinflasche zurück in den Weinkühler mit Eis und Wasser

Answer 8

Wie Weißwein nur auf dessertteller mit Serviette statt Weinkühler

Answer 9

Rechtzeitig in den Raum stellen (Temp)

Answer 10

Umfüllen von der original Flasche über Kerze in Dekantierkaraffe

Answer 11

Marinieren Tranchieren Filetieren Flambieren

Answer 12

Bankettlaufzettel Wird bei Festessen gemacht um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten ``` Folgendes sollte enthalten sein Datum und Uhrzeit Art der Veranstaltung Anlass Anzahl der Teilnehmer (ca 1 Woche vorher genaue Anzahl) Tafelform ETUI Speisenangebot Getränke Tischdeko Besondere Wünsche Fixe Bestellung (schriftlich) ```

Answer 13

``` American Bar Hotel Bar Diskothek Schirm Bar Eis Bar Pool Bar ```

Answer 14

Barkeeper (erster Barmann, Leiter der Bar) Chef de Bar (für das Service in der Bar verantwortlich) Zweiter Barmann (Arbeiter mit dem Barkeeper hinter der Theke) Commis de Bar (hilft dem Chef de bar, macht mise en place)

Answer 15

``` Bar Knife Bar Spoon Blender Dashbottle (Spitzflasche für bitters) Jigger (Messbecher für 2 und 4) Mixing Class Shaker Strainer (Barsieb) ```

Answer 16

``` Gin Cognac Whisky Vodka Rum Tequila ```

Answer 17

Geschüttelt (für schwer vermengbare Zutaten) Gerührt Gemischt (direkt im Gästeglas vermengt)

Answer 18

``` A la carte - nach der Karte Gueridon - Beistelltisch fürs anrichten Amuse bouche - küchengruß Mise en place Tablett - tragen von Getränken Plateau - tragen von Speisen Tamburizze - rundes Tablett ```

Servierkunde Flashcards

(43 cards)