SUMBER PROTEIN: DENATURASI DAN IMPLIKASINYA Flashcards
Peptida dan protein – polimer dari asam amino
- Dipeptida
- Tripeptida
- Oligopeptida (4-10)
- Polypeptida
- Protein – polypeptide dengan asam amino antara 40-4000 unit
Memberikan kekuatan pada struktur biologis atau melindungi organisme
dari lingkungannya. Misalnya, kolagen adalah komponen utama tulang,
otot, dan tendon; keratin adalah komponen utama dari rambut, kuku,
bulu, dan lapisan luar kulit.
Protein
struktural
Aneka racun ular dan racun tumbuhan adalah protein yang melindungi
organisme dari pemangsa. Protein pembekuan darah melindungi sistem
vaskular ketika terluka. Antibodi dan antibiotik peptida melindungi kita
dari penyakit.
Protein
pelindung
Proteins yang mengkatalisis berbagai reaksi yang terjadi dalam sel.
Enzim
Senyawa yang mengatur reaksi yang terjadi dalam
sistem kehidupan
Hormon
Protein ini termasuk yang mengangkut dan menyimpan oksigen dalam
tubuh, menyimpan oksigen di otot, dan mengontraksikan otot.
Protein dengan
fungsi fisiologis
tertentu
Protein berdasarkan bentuknya
Protein Serat
1. Protein serat mengandung rantai panjang polipeptida yang tersusun dalam ikatan seperti …
2. Reaksi dengan air
3. Semua protein … adalah protein berserat
- benang
- Tidak larut dalam air
- struktural
Protein Berdasarkan bentuknya
Protein globular
1. Cenderung memiliki bentuk
2. Reaksi dengan air
3. Sebagian besar … adalah protein globular
- Bulat kasar
- Sebagian besar larut dalam air
- Enzim
Asam amino sebagai unit monomer protein
* Asam amino di pasar global:
* Pangan (Nutrisi manusia)
* Pakan (Nutrisi untuk ternak)
* Obat-obatan dan kosmetik
* Senyawa intermediat untuk industri
* Pasarnya Milyaran €/tahun
40% untuk pangan (misalnya MSG 1 juta ton/tahun)
50-55% untuk pakan
10% untuk obat dan kosmetika
Perbedaan antar asam amino
1. Asam amino hanya berbeda pada substituen (R) yang terikat pada …
2. Variasi yang luas dalam substituen ini (disebut rantai samping) adalah yang memberi protein keragaman … yang besar dan, sebagai
konsekuensinya, keragaman … yang besar.
3. Semua asam amino—kecuali prolin—mengandung gugus ….
4. Prolin mengandung gugus … yang tergabung dalam cincin beranggota ….
- karbon-α.
- struktural, fungsionalnya
- amino primer
- amino sekunder, lima
Asam Amino penyusun protein
1. Hydroxy
2. Sulfur
3. Acidic dan Amides of acidic
4. Heterocyclic
5. Basic
6. Benzene
- Hyndayah pergi ke roxy karena mendengar Serine THR
- ria riCYS pergi ke kawah ijen bawa BELERANG (sulfur) METal
- ASPrak GLUT dengan sATE ACI dan ASPrak GLUT sama jasmINE AMIs
- HISam PRO main TOPAN yang HETEROCYCLIC
- amah suLYS pergi ke ARGentina naik pesawat BASIC
- kuda PHENY milik BEN dan ZEN sangat TYRus
- Asam amino Non-esensial
- Asam amino dalam kondisi tertentu menjadi Non-esensial
- ALAdin GLUT AMA ASPRak RAGIl dan ASPRAk mARTA tapi nilainya SERI
- SISTEr ARGentina GLI sama orang TYRus tapi dia PRO GLUT sama jasMINE
Asam amino esensial untuk manusia
1. Ada … asam amino esensial. Manusia tidak dapat mensintesisnya sama sekali atau mereka tidak dapat mensintesisnya dalam jumlah yang memadai.
2. Misalnya, … karena tubuh kita tidak bisa mensintesis cincin benzena
3. Meskipun manusia dapat mensintesis … dibutuhkan
untuk pertumbuhan dalam jumlah yang lebih besar daripada yang
dapat disintesis. Oleh karena itu, dianggap sebagai asam
amino esensial untuk … tetapi tidak untuk ….
- 10
- fenilalanin
- arginin, arginin, anak-anak , orang dewasa
Protein dan Gizi makanan
1. Protein makanan dihidrolisis dalam tubuh menjadi asam
amino individu yang digunakan untuk … yang dibutuhkan tubuh,
sebagian dipecah (dimetabolisme) untuk …
2. Sebagian lagi digunakan sebagai bahan awal untuk sintesis
senyawa nonprotein yang dibutuhkan tubuh, seperti
….
3. Protein lengkap …
mengandung semua 10 asam amino esensial.
4. Protein tidak lengkap mengandung terlalu sedikit asam
amino esensial. Misalnya, kacang-kacangan dan kacang
polong kekurangan …, jagung kekurangan …, dan nasi kekurangan ….
* Vegetarian, oleh karena itu, harus memiliki diet yang
mencakup protein dari sumber yang berbeda.
- mensintesis protein, memasok energi ke tubuh
- tiroksin, adrenalin, dan melanin
- (daging, ikan, telur, dan susu)
- metionin, lysin dan
triptofan, lytsin dan Threonin
Asam amino D an L
Mirip seperti Karbo tetapi ini yang menentukan gugus NH3+
