Thème E Flashcards
(37 cards)
Nomme les effets physiologiques que peuvent avoir les fibres selon Santé Canada.
- Régularisation de la fonctions intestinale (aug volume selles)
- Dim cholestérol
- Dim glycémie ou aug sensibilité à l’insuline
- Production de métabolites énergétiques par la fermentation colique
Où trouve t-on les fibres alimentaires non synthétiques?
Dans les produits végétaux
Les fibres totales comprennent __ et __.
Celles naturellement présent et les fibres nouvelles.
Décris les fibres nouvelles.
Ce sont des fibres fabriqués soit synthétiquement ou extrait de sa matrice. Ont aussi un degré de polymérisation de 3 et +, ne sont pas digérés par les enzymes de l’intestin et procurent au moins un effet physiologique prouvé.
Décris les fibres alimentaires.
On les retrouve dans les produits végétaux.
Ce sont des polysaccharides, des oligosaccharides et à la lignine.
Nomme les principales sources de fibres provenant des polysaccharides.
Amidons résistants, cellulose, bêta-glucanes, fructanes, hémicelluloses, gommes, mucillages et substances pectiques.
+ certaines substances non glucidiques et fraction protéiques quand elles sont liés aux polysaccharides.
Décris les cinq sous-classe d’amidons résistants.
AR1: dans grains et graines, encapsulé, physiquement inaccessible.
AR2: banane non mûre, patates, légumineuse, maïs, ce sont des granules d’amidon non gélatinisé. Chaleur rend disponible l’amidon, donc n’est pus considéré une fibre.
AR3: amidon rétrogradé, créé lorsque cuisson et refroidissement d’amidon gélatinisé.
AR4: résulte de modifications chimique effectuées dans le but de résister aux enzymes digestives.
AR5: créé par chauffage et refroidissement de l’amidon en présence de lipides particuliers, ça forme un complexe d’amidon et de lipides.
Quels amidons résistants sont considérés comme des fibres alimentaires?
AR1, 2, 3
Plus la particule d’une fibre est _____, plus sa capacité de rétention d’eau est _____.
grossière
grande
Les particules grossière ont un effet plus prononcé sur _____ du poids des selles.
l’augmentation
La réduction de la taille des particules des fibres a quel impact sur la fermentescibilité.
l’améliore
Quelles caractéristiques ont les fibres à chaîne plus courte?
+ grande solubilité et fermentescibilité
Quelles caractéristiques ont les fibres à chaîne long?
4 catégories:
1. soluble et hautement fermentescibilité
2. solubilité moindre et fermentescible
3. insoluble et légèrement fermentescible
4. insoluble et non fermentescible
Décris les fibres solubles.
Soluble lorsqu’elle se dissout dans l’eau chaude.
Peuvent former des solutions visqueuses ou gélifie.
Décris les fibres insolubles.
Requièrent une mastication longue, ne se dissout pas à l’eau chaude.
Réduisent le temps de transit du grêle, augmente masse des scelles et accélère le déplacement dans l’intestin.
Nomme 2 caractéristiques structurales qui favorise l’hydrosolubilité des fibres.
Structure ramifiée
La présence de charges électriques sur les molécules.
Qu’est-ce qui impact la capacité de rétention d’eau des fibres?
Sa solubilité (pas le seul facteur!!)
Sa structure
pH
électrolytes
taille (élevé = aug rétention d’eau)
Décris la viscosité.
Capacité à retenir les fluides et de former un gel ou solution visqueuse.
Chez certaines fibres solubles adéquatement hydratées.
Quelle est la différence entre le temps de transit orofécal et le temps de transit orocécal.
Orofécal: temps total entre ingestion d’un repas et excrétion
Orocécal: période entre l’ingestion d’un repas et arrivée du chyme à la valvule iléocécale (limite inférieur de l’intestin grêle).
Décris l’étalement du processus digestif.
Les fibres qui forment un gel ou solution visqueuse vont ralentir la digestion en :
1. ralentissant la libération du contenu gastrique vers le duodénum (vidange gastrique)
2. ralentissant l’action des enzymes digestives (les fibres insolubles aurait aussi cet impact mais pas pour la même raison : elles formeraient une barrière mécanique entre l’enzyme et le nutriment).
Quel nutriment est particulièrement affecté par les fibres et pourquoi?
Les lipides, car le gel formé emprisonne la bile qui est nécessaire à la formation des micelles.
Nomme les deux mécanismes par lesquels les fibres alimentaires ralentissent l’absorption des nutriments (surtout celles visqueuse).
- Contenu aurait une résistance aux mouvements de péristaltisme, ce qui ralentit leur sorti et leur arrivée aux sites d’abso.
- Le gel provoquerait un épaississement de la couche aqueuse non agitée qui tapisse la surface épithéliale des entérocytes, il dfaut donc plus de temps aux nutriments pour la traverser et atteindre la bordure en brosse.
Nomme les deux mécanismes par lesquels les fibres alimentaires ralentissent la digestion des nutriments.
Visqueux : viscosité ralentie la mise en contact avec les enzymes digestives.
Fibres insolubles : barrières mécaniques qui empêchent digestion.
Décris l’impact des fibres sur le métabolisme des glucides.
Fibres visqueuses contribue à un meilleur contrôle glycémique chez diabétique et prédiabétique.
Par 3 mécanismes :
- arrivée plus lente dans la circulation sanguine, car étalement de la digestion et absorption.
- diminution de la sécrétion d’insuline et autres hormones gastrointestinales.
- les fibres fermentescible créer des AGCC dans le côlon, et ceux-ci auraient un impact sur le catabolisme du glycogène.
On ne sait pas encore si c’est les fibres ou juste le ralentissement de la vitesse d’assimilation des nutriments.
