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Système digestif PHS-2901 > Thème E : Fibres alimentaires > Flashcards

Thème E : Fibres alimentaires Flashcards

1
Q

Quelles sont les fibres alimentaires selon la définition de Santé Canada?

A
  1. Glucides ont degré polymérisation ≥3, présents naturellement dans aliments origine végétale, n’étant pas digérés/absorbés dans intestin grêle
  2. Fibres nouvelles
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Q

Qu’est-ce qu’une source de fibre doit avoir démontrée avant d’être adoptée en tant que fibre alimentaire ou nouvelle?

A

Procure au moins 1 effet physiologique reconnu par données scientifiques probantes acceptées

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3
Q

Quels sont les effets physiologiques acceptables qui sont reconnus par Santé Canada?

A
  1. Régularisation fonction intestinale en ↑volume selles
  2. Réduction taux sérique cholestérol total/LDL
  3. Diminution glycémie/insulinémie postprandiales
    - OU augmentation sensibilité insuline
  4. Procuration métabolites énergétiques par fermentation colique

Pas liste exhaustive, autres pourraient être admis

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4
Q

Dans quoi est-ce que les fibres alimentaires non-synthétiques se retrouve-t-elles exclusivement?

A

Dans produits végétaux
- Végétaux brut contiennent 10-30% fibres (masse sec)

Exception : végétaux très riches en amidon

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5
Q

Est-ce qu’un aliment peut être une source pure de fibres alimentaires?

A

Non, jamais et généralement contient plus d’un type

Ex : les sons céréales
- Excellente sources fibres solubles et insolubles
- Fournissent aussi : prot/lip/amidon/P/Mg/phytate/…

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6
Q

Qu’est-il important de se rappeler en ce qui concerne la recherche fondamentale sur les fibres?

A
  1. Domaine d’étude en constante évolution
  2. Certains mécanisme action hypothétique/juste vérifié chez animal de labo
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7
Q

Est-ce que les fibres alimentaires ont toutes les mêmes effets physiologiques? Pourquoi?

A

Non, rassemble grande variété substances hétérogènes possédant caractéristiques distinctes
- Agissent dans organisme via mécanisme action varié

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8
Q

Qu’est-il important de faire pour bien comprendre les rôles et les effets des diverses fibres alimentaires?

A

Doit distinguer chaque fibre selon sa nature

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9
Q

Qu’est-ce que les fibres totales comprennent?

A
  1. Fibres de sources alimentaires
  2. Fibres nouvelles

Deux catégories comprennent substances différentes

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10
Q

Quels sont les principaux modes de classifications des fibres?

A
  1. Selon composition chimique
  2. Selon taille particules
  3. Selon propriétés physicochimiques

Selon composition/taille/propriétés effets physiologiques vont changés

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11
Q

Quelles sont les propriétés physicochimiques des fibres?

A
  • Fermentescibilité
  • Viscosité
  • Hydrosolubilité
  • Capacité échange ionique
  • Capacité rétention eau
  • Adsorption molécules ioniques
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12
Q

Qu’est-ce que vise la première partie de la définition des fibres de Santé Canada?

A

Ensemble matières végétales comestibles :
- Utilisés comme aliments depuis longtemps
- Transformés/cuites selon procédés classiques

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13
Q

À quoi est-ce que les fibres alimentaires réfèrent?

A
  1. Polysaccharides, inclu :
    - Amidons résistants
    - Polysaccharides non amylacés
  2. Oligosaccharides (ex : fructooligo, galactooligo)
  3. Lignine
  4. Substance non glucidiques/fractions protéiques
    - Si lié polysaccharides végétaux (ex : dans paroi)
    - Sont inséparables par méthodes gravimétriques

Qui sont intrinsèques/intacts dans plantes

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14
Q

Quels sont les types de polysaccharides non amylacés?

A
  • Cellulose
  • β-glucanes
  • Fructanes
  • Hémicellulose
  • Gommes
  • Mucillages
  • Substances pectiques
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15
Q

Qu’est-ce que l’amidon résistant?

A

Partie de amidon végétal qui résiste digestion dans intestin grêle et fermente dans colon
- Existe 5 types

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16
Q

Quels sont les types d’amidons résistants?

A

AR1 : retrouve encapsulé dans graines/grains
- Pas physiquement atteignable par α-amylase

AR2 : riche amylose et retrouve sous forme granule non gélatinisé dans banane verte/patate/légumi/maïs
- Résiste digestion grâce propriété physicochimique

AR3 : amidon rétrogradé, issu transformation féculent
- Lors cuisson puis refroidissement amidon gélatinisé

AR4 : issu modification chimiques effectués pour résister enzymes digestives

AR5 : complexe constitué amidon et lipides
- Forme lors chauffe puis refroidi amidon en présence certains lipides

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17
Q

Comment est-ce que la chaleur modifie l’AR2?

A

Provoque gélatinisation et rend digestible
- Peu pas le considéré comme source de fibres

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18
Q

Quels sont les amidons résistants qui sont considérés comme des fibres alimentaires?

A
  • AR1
  • AR2
  • AR3
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19
Q

Qu’est-ce que vise la deuxième partie de la définition des fibres de Santé Canada?

A

Substances désignées comme fibres nouvelles, ex :
- Sous-produits agricoles/matières végétales brutes pas normalement considéré comme aliments
- Substance origine animal (chitine/chitosan)
- Substance fongique (β-glucan)
- Substance bactérienne (gomme xanthane)
- Substance modifiée chimiquement
- Oligosaccharides (fructo/galacto/isomalto)
- Produit synthèse (polydextrose)
- Produit issu aliments (AR2(maltodextrine)/AR4/AR5)

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20
Q

Qu’est-ce que sont les fibres nouvelles?

A
  • Ingrédients fabriqués de façon à constituer sources fibres alimentaires
  • Degré polymérisation ≥3
  • Pas digérées par enzymes intestin
  • Procure au moins un effet physiologique démontré
  • Peuvent avoir subi transformation modifiant propriété
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21
Q

D’où peuvent provenir les fibres nouvelles?

A
  1. Production synthétique
  2. Extraction source naturelle pas utilisée par passé
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22
Q

Que se passe-t-il après suite à l’acceptation d’une fibre nouvelle par Santé Canada?

A

Étiquetée/considérée comme fibre alimentaire
- Doit démontré innocuité/efficacité au préalable

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23
Q

Quels sont les catégories de taille des fibre?

A
  1. Particules fines (<0.5mm)
  2. Particules moyennes (0.5-0.75mm)
  3. Particules grossières (0.75mm)

Autre nom : mouture

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24
Q

Comment est-ce que la taille des particules va influencer les effets physiologiques des fibres?

A

Plus grossière, plus grande capacité rétention eau
- Ont plus grand effet sur ↑poids selles
vs
Plus fines, plus fermentescibilité amélioré

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25
Q

Comment est-ce que la longueur de la chaîne des fibres va affecter leurs propriétés?

A

Chaînes courtes = grande solubilité/fermentescibilité
- Ex : fructooligosaccharides

Chaînes longues subdivisées en 4 groupes :
1. Soluble/hautement fermentescible
2. Solubilité moindre/fermentescible
3. Insoluble/légèrement fermentescible
4. Insoluble/non fermentescible

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26
Q

Qu’arrive-t-il aux fibres lorsqu’elles sont mises en présence d’eau?

A

Réaction variable, suite gonflement certaines :
- Sont solubilisées
- Restent insolubles

Si dissout dans eau chaude, considère comme soluble

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27
Q

Qu’est-ce qui découle de l’hydrosolubilité des fibres?

A

Autre propriétés physicochimique importantes, ex :
- Fibre soluble peut former solution visqueuse/gel

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28
Q

Quels sont les effets des fibres insoluble sur la mastication?

A

Requiert mastication plus longue
- Cause stimulation sécrétion salivaire/gastrique
- Contribue nettoyer dents dans bouche

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29
Q

Quels sont les effets des fibres insoluble sur le temps de transit du grêle?

A

Réduisent temps transit du grêle en :
- Augmentant masse aliments non digérés
- Accélérant déplacement dans intestin

Avantage : soulage constip dû fréq insuffisante selles
- Mais type de fibres dépend type constipation

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30
Q

Quelles sont les principales fibres insolubles?

A
  • Cellulose
  • Lignine
  • Chitine/chitosan
  • Hémicellulose (variable dû composition/ramification)
  • Quelques pectines
  • Quelques AR
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30
Q

Quel type de fibres est-il préférable d’utiliser selon le type de constipation?

A

Si selles peu fréquentes : majo insoluble
- Ex : son blé
Si selles dures/sèches : majo soluble
- Ex : psyllium (riche mucilages/moins fermentescible)

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30
Q

De quoi dépend l’hydrosolubilité des fibres?

A
  1. Fonctions hydroxyles (principal)
    - Plus nombreuse, plus peut interagir avec eau
  2. Structure (ramifié/linéaire)
    - Plus ramifiée, plus hydrosoluble
  3. Charges électriques
    - Plus nombreuses, plus hydrosoluble
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31
Q

Quelles sont les principales fibres solubles?

A
  • Majorité pectine
  • β-glucanes
  • Gommes
  • Mucilages
  • Hémicellulose (variable dû composition/ramification)
  • Fructanes (ex : inulin)
  • Majorité AR
  • Dextrines résistantes
  • Fructooligosaccharides
  • Galactoooligosaccharides
  • Polydextrose/polyol
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32
Q

Qu’est-ce que la capacité de rétention d’eau?

A

Capacité certain fibres à absorber eau/sucs et à atteindre 20x poids initial
- Agissent comme « éponge »

Retrouve chez fibres :
- Soluble (pectines, gommes, certaines hémicelluloses)
- Insoluble (lignine, cellulose)

Capacité rétention d’eau ≠ capacité formation gel
- Pas toutes fibres « absorbante » capable former gel

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33
Q

De quoi dépend la capacité de rétention d’eau des fibres?

A
  • Solubilité dans eau
    -Structure
  • Agencement des molécules entre elles
  • pH
  • [Électrolytes]
  • Taille particules
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34
Q

Qu’est-il nécessaire pour qu’une fibre puisse former un solution visqueuse ou gélifiée?

A

Doit être capable de retenir fluides du tractus digestif
- Découle interaction physiques entre molécules

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35
Q

Quelles sont les fibres alimentaires qui forment un gel visqueux en présence d’eau dans le tractus gastro-intestinal?

A
  • Pectines
  • β-glucanes
  • Mucilages
  • Gommes

Raison utilisation abondante comme additif

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36
Q

Quelles sont les répercussions physiologiques de la viscosité?

A
  1. Étalement processus digestif (temps oro-cécal)
  2. Ralentissement digestion des macronutriments
  3. Ralentissement absorption nutriments
  4. Divers effets métaboliques
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37
Q

Quelle est la différence entre le temps de transit oro-fécal et celui oro-cécal?

A

Oro-fécal : temps entre ingestion et excrétion
Oro-cécal : temps entre ingestion et arrivé chyme à valvule iléo-cécale

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38
Q

Pourquoi est-ce que les fibres pouvant formés un gel visqueux cause l’étalement du processus digestif?

A
  1. Augmente viscosité contenu gastrique/intestinal
  2. Cause ralentissement libération vers duod (vidang)
    - Dû résistance chyme contractions propulsive péristal
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39
Q

Quelle est la différence entre l’effet des fibres visqueuses et des fibres insolubles sur la vitesse de transit intestinal?

A

Visqueuses : ralentisse vitesse
Insolubles : accélère vitesse

Globalement, fibres diminue vitesse transit dans intestin grêle
- Effet fibres solubles domine dans tractus digestif sup

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40
Q

Comment est-ce que les fibres affectent la digestion des macronutriments?

A

2 posibilité :
- Ralentisse action enzymes digestives (vérifié/acquis)
- Modification sécrétion enzymes (peu étude)

Mécanismes d’action contribue ↓vitesse digestion :
- Fibres hydratés formant un gel
- Fibres insolubles

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41
Q

Comment est-ce que les fibres hydratés formant un gel affecteraient la digestion des macronutriments?

A

Viscosité accrue contenu ralentit mise en contact entre enzyme et substrat

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42
Q

Comment est-ce que les fibres insolubles affecteraient la digestion des macronutriments?

A

Fibres forment barrière mécanique qui empêche contact entre enzyme et substrat

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43
Q

Comment est-ce que la digestion des lipides est affecté par les fibres insolubles?

A

Perturbe formation micelles en emprisonnant bile
- Empêche digestion
- Réduit absorption lipides

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44
Q

Comment est-ce que les fibres visqueus affectent l’absorption des nutriments par les entérocytes?

A

Ralentissement absorption des nutriments en :
1. Créant résistance mouvement convecti/propulsion
- Ralentit arrivé aux sites absorption
2. Causant épaississement couche aqueuse non agité
- Passer couche/atteindre bordure brosse prend plus temp

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45
Q

En théorie, quel serait l’effet des facteurs susceptibles de nuire à l’action des enzymes?

A

Pourrait :
- Réduire digestibilité des macronutriments
- Entrainer conséquences défavorables état nutrition

Mais étalement temps processus assimilation aurait plutôt répercussions métaboliques intéressantes
- Particulièrement digestion glucides

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46
Q

Comment est-ce que le fibres visqueuses affecte bénéfiquement le métabolisme des glucides?

A
  1. Contribue meilleur contrôle glycémique chez individus diabétique/pré-diabétique
    2.
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47
Q

Quels sont les mécanisme expliquant possiblement l’effet des fibres visqueuses sur le contrôle glycémique?

A
  1. Présence ralentit arrivée glucose dans sang, dû :
    - Étalement digestion
    - Ralentissement absorption
  2. Diminution sécrétion insuline, dû :
    - ↓Vitesse absorption glucose
    - ↓Sécrétion hormo intestinale influe motilité/ sécrétion insuline et glucagon (ex : GIP/ GLP1)
48
Q

Est-ce que la diminution de la sécrétion de GIP et GLP-1 est un effet direct des fibres?

A

Pas encore connu
- Pourrait être dû ralentissement vitesse assimilation

49
Q

Pour qui est-ce que la réduction des réponses glycémiques et insuliniques post-prandiales provoquée par l’inclusion de fibres serait bénéfique?

A
  • Individus sains (↓hyperinsulinisme, bon long terme)
  • Individus diabétiques (↓besoins en insuline)
  • Individus à risque hypoglycémie (évite ↑brusque glycémie donc hypersécrétion insulin mènerait chute)
50
Q

Comment est-ce que le fibres visqueuses affecte bénéfiquement la satiété?

A
  1. Contribue prolonger sensation satiété court terme
    - Reste plus longtemps dans estomac
    - Donne sensation « estomac plein »
  2. Permet atteindre satiété avec moins nutriments
    - Réduit apport énergétique
51
Q

Est-ce que l’effet de diminution de l’appétit est un effet unique autres fibres visqueuses?

A

Non, aussi observé avec ingestion fibres forment pas gels (ex : galactooligosaccharides)

52
Q

Qu’est-il possible de conclure à partir du fait que les fibres visqueuses ne sont pas les seules fibres qui affecte la sensation de satiété?

A

Autres mécanismes doivent être impliqués, ex :
- Changement métabolisme (ex : dû AGCC)
- Changement microbiote intestinal
- Changement peptides gastrointestinaux

53
Q

Qu’est-ce que la capacité d’échange ionique?

A

Capacité à former des liaisons avec des ions
- Spécifiquement avec particules chargé positive

Pouvoir varie selon origines fibres
- Fruits/légumes : capacité dû contenu acide uronique
- Céréales : capacité dû présence phytates associées

54
Q

Qu’est-ce que des études in vitro ont indiqué à propos de diverses fibres?

A

Peuvent adsorber certaines molécules par formation complexes/liaisons d’affinité

55
Q

Quels sont les molécules pouvant être adsorber par des fibres?

A
  • Cholestérol
  • Sels biliaires
  • Certains Rx
  • Certains carcinogènes
  • Certains composés toxiques
56
Q

Quelles sont les fibres pouvant adsorber des molécules?

A
  • Lignine
  • Pectine
  • Gomme
  • Certains hémicellulose
57
Q

De quoi dépend la capacité d’adsorption de molécules organiques des fibres?

A
  • Nombre résidus acides sur fibres
  • pH
  • [Électrolyte] du milieu
58
Q

Pourquoi est-ce que la capacité d’adsorption est intéressante au niveau métabolique?

A
  1. Effet hypocholestérolémiant
    - Dû capacité adsorber sels biliaires
    - Provoque excrétion au lieu réabsorption
    - Nécessite synthèse nouveau acides biliaires
  2. Dimimue absorption lipides alimentaires (ex : chol)
    - En entravant formation micelles
  3. Inhibition partielle activité lipase pancréatique
    - En la liant
59
Q

Par le passé, comment est-ce que l’on pensait que les fibres visqueuses affectaient le métabolisme des minéraux?

A

Dû capacité échange ionique certaines fibres, pensait aurait effet défavorable sur absorption
- En captant partie minéraux/empêchant absorption

Vrai que certaines fibres purifiées ↓absorption diver minéraux (Cl/Fe/Zn/Mg), mais
- Pas normalement partie alimentation humaine

60
Q

Comment est-ce que la capacité d’échange cationique des sons de céréales affectent l’absorption des minéraux?

A

Étude avec sons indique légère ↓absorption Zn/Fe
- Avantage : contiennent majorité minéraux céréales
- Ingestion cause plus grand apport que si exclu

Grâce études, sait que teneur minéraux sons mène bilan minéral généralement positif

61
Q

Comment est-ce que la capacité d’échange cationique des fibres solubles, telle la pectine ou la gomme guar, affectent l’absorption des minéraux?

A

Augmente pas excrétion fécale minéraux (Cl/Mg) mais, cause déplacement site principal d’absorption
- Intestin grêle → Côlon

Mécanisme : sous forme intacte retiennent minéraux mais fermentation libère et rend dispo absorption

62
Q

Présentement, comment est-ce que l’on pense que les fibres visqueuses affectent le métabolisme des minéraux?

A

Peu probable déficit minéraux puisse résulter alimentation riche en fibres
- Exception : régimes extrêmes, individus à risque

63
Q

Est-ce que toute les fibres ont le même degré de fermentescibilité?

A

Non, certaines beaucoup plus fermentescible

En général :
- Soluble plus fermentés
- Insoluble moins fermenté

64
Q

Quelles sont les fibres solubles qui sont fermentées presque totalement?

A
  • Pectines
  • Gommes
  • Oligosaccharides
  • Certains AR
65
Q

À quel point est-ce que l’hémicellulose, la cellulose et la lignine sont fermentées?

A

Hémicellulose : 50-80%
Cellulose : 30-50%
Lignine : très peu

Sont toutes fibres insolubles

66
Q

Quel est l’effet favorable de la présence de fibres alimentaires en regard des activités du microbiote?

A

Fourni énergie nécessaire pour croissance permettant « récupération » substrat azotés (ex : ammoniac)
- Utilise lors synthèse protéique bactérienne

67
Q

Où est-ce que que l’on observe la plus grande réduction des concentrations d’ammoniac dans le côlon? Pourquoi?

A

Dans côlon proximal
- Car lieu où arrive fibres

68
Q

Que se passe-t-il si les fibres sont totalement fermentées et que l’on n’en retrouve pas dans le côlon distal?

A

Croissance bactéries pas stimuler
- Mène utilisation produits azotés pour putréfaction
- Favorise prod composés toxiques (ex:NH4/amine,…)

69
Q

Avec quoi concorde la production de composés toxiques dans le côlon distal lorsque les fibres sont totalement fermentées?

A

Partie distale côlon plus propice cancer

70
Q

Qu’est-il important de faire pour favoriser la croissance des bactéries dans tout le côlon et éviter la production de composés toxiques?

A

Manger divers types fibres possédant degrés fermentescibilités différents pour :
- Assurer substrat énergétique tout côlon
- Limiter putréfaction dans côlon distal

71
Q

Pourquoi est que l’inclusion d’une nouvelle fibre nécessite un certain d’adaptation de la part du microbiote avant qu’elle soit utiliser adéquatement?

A

Fibres nature différente digérée fermentées par lignées bactéries différentes
- Recommande introduction/augmentation graduelle
- Aide réduire malaises intestinaux associés

72
Q

Qu’est-ce que la fermentation des fibres produit?

A
  1. AGCC (acétate/propionate/butyrate)
    - Absorbé par côlon grâce hydrosolubilité
    - Majo butyrate sert substrat colonocytes
    - Major acétate/propio transp foie, utilisé par corps
    - Comble 2-7% besoins en énergie corps
  2. Lactate
  3. Gaz
73
Q

Combien de grammes d’acides gras à chaines courtes est-ce qu’un gramme de polysaccharides fermentés produits?

A

0.6g d’AGCC

74
Q

Quels sont les utilités du lactate et des acides gras à chaines courtes produits par la fermentation des fibres?

A
  1. Contribue maintient pH légèrement acide
    - Inhibe pathogène/favorise bonnes bactéries
  2. ↓Synthèse acides biliaires secondaires
    - Facteur risq inflammation côlon/cancer GI
  3. Stimule absorption eau/cations
75
Q

Quels sont les effets possibles de la production d’acides gras à chaines courtes sur le métabolisme des glucides?

A

Semble induire changement dans :
- Catabolisme glycogène
- Relâchement glucose dans sang

Contribuerait amélioré contrôle glycémie (ajoute effet formation gel)

76
Q

Quels sont les possibles effets de la production d’acides gras à chaines courtes sur le métabolisme des lipides?

A

Propionate acheminé foie par veine porte pourrait inhiber synthèse cholestérol hépatique
- Action hypocholestérolémiantes

Comme fibres forme gel/capable échanger ions

77
Q

Quels sont les effets de la production d’acides gras à chaines courtes sur le transit intestinal?

A

Contribue régularisation transit intestinal
- Particulièrement propionate/butyrate

Mais action pharmaco dépend quantité produite

78
Q

Comment est-ce que les fibres peu fermentescibles sont impliquées dans le régularisation du transit intestinal?

A

Puisque reste intactes, dû processus ordre mécanique propres particules indigestes
- Induit effet stabilisant de « ballast »

Augmente encombrement colique et cause distention paroi colique dû ↑volume contenu qui :
- Inhibie mouvement segmentation
- Favorise contractions propulsives

Résultats : ↓temps rétention
- Mène ↓temps transit total

79
Q

Combien de temps est-ce que le transit digestif total dure?

A

Varie 24-72h, dont 18-64h dans côlon
- Normal : 30-48h

Fibres blé modifie pas transit normal, mais
- Accélère si dépasse 3 jours
- Ralenti si inférieur 24h
Donc, régularise transit à valeur idéale ~48h

80
Q

Quels sont les fibres les plus efficaces pour réguler le temps de transit dans la gros intestin?

A

Fibres des produits céréaliers

81
Q

En plus de normaliser le transit intestinal, qu’est-ce que les fibres peuvent faire d’autres en ce qui concerne les selles?

A

Affecte volume/composition selles

Régime occidental : 100-150g
- >70% eau/5-20% bactéries/5-20% résidus indigestes
vs
Régime riche fibres : 150-300g
- Mais favorisent pas toutes autant excrétion fécale

82
Q

Quelles sont les fibres favorisant le plus l’excrétion fécale?

A

Fibres céréales, mais existent différences
- Son blé plus efficace que son avoine
- Particules grossières plus efficaces particules fines

83
Q

Pourquoi est-ce que l’inclusion du son de blé dans l’alimentation augmente le volume des selles?

A

Car renferme fibres :
- Peu fermentescibles
- Bonne capacité hydratation

Permet excrétion plus d’eau/résidus fibres

84
Q

Comment est-ce que le fibres fermentescible et peu fermentescible affecte les selles?

A

Fibres fermentescibles (ex : fruits/légumes) :
- Stimule croissance microbiote
- Produit selles riches bactéries/faible résidus fibres
- Augmente moins volumes selles

Fibres peu fermentescible (ex : produits céréaliers) :
- Produit selles faible bactéries/riche résidus fibres
- Augmente volumes selles

85
Q

Qu’est-ce que la cellulose?

A
  • Longue chaîne linéaire de glucose
  • Pas hydrolysable par amylase humaine
  • Chaînes lie par ponts H et forme microfibrilles 3D
  • Seule fibre alimentaire réellement « fibreuse »
  • Joue rôle structural dans paroi végétaux
  • Insoluble (dû neutralité/linéarité/poids moléculaire)
  • Pas dégradé par bactéries côlon (effet laxatif)

Peu modifiée pour rendre solubles/fermentescible
- Permet utilisé sauces/gâteau (propriét textur/épaiss)

86
Q

Qu’est-ce que l’hémicellulose?

A
  • Groupe hétérogène polysaccharides
  • Composition varie selon plante/emplacement
  • Donne caractéristiques/propriété variables
  • Chaine ramifié
  • Molécules de structures paroi végétaux (forme matrice avec pectine/lignine contient fibres cellulose)
87
Q

Comment est-ce que les chaînes latérales de l’hémicellulose peuvent en influencées les cractéristiques?

A
  • Si groupe acide : donne charge/meilleure solubilité
  • Fermentescibilité aussi affectée
88
Q

Qu’est-ce que la pectine?

A
  • Polysaccharides formés squelette chaine primaire non ramifié auquel lie chaîne secondaire
  • Groupe hétérogène polysaccharides
  • Rôle structural paroi végétale/couche intercellulaire
  • Soluble dans eau
  • Haut potentiel échange ionique
  • Totalement fermenté
  • Forme gel visqueux dans tractus digestif supérieur
89
Q

Pourquoi est-ce que la pectine est ajoutée à plusieurs produits commerciaux et aux solutions de nutrition entérale?

A

Produits commerciaux : dû propriétés gélifiante
Solution NE : source fibres

90
Q

Qu’est-ce que les β-glucanes?

A
  • Composant mineurs fibres alimentaire
  • Chaine glucose, moins linéaire dû 2 types liens
  • Fibres structurales trouvent dans paroi cellulaire
  • Plus petite taile
  • Soluble/hautement fermenté par bactéries côlon
  • Forme gel dans tractus
  • Utile pour ↓LDL sang/modéré glycémie

Retrouve blé/orge

91
Q

Qu’est-ce que la chitine et le chitosan?

A
  • Fibres structurales (rôle similaire cellulose)
  • Fibres nouvelles
  • Chaine linéaire
    -Poids moléculaire important
  • Insolubles dans eau
  • Capable adsorber lipid/chol/PL (entraine dans fèces)

Retrouve : exosquelette insectes/coquilles crustacés

92
Q

Quelle est la différence entre la chitine et le chitosan?

A

Chitosan forme désacétylée de la chitine

93
Q

Qu’est-ce que la lignine?

A
  • Composé structural non polysaccharidique
  • Polymére unité phénolique
  • Possède structure 3D très ramifiée
  • Insoluble dans eau
  • Lie substance hydrophobe
  • Pas normalement fermentée

Considère fibres que si pas extraite/isolée

94
Q

Quels sont les fibres non structurales?

A
  • Gommes
  • Mucilages
95
Q

Quel est la différence entre les gommes et le mucilages?

A

Gommes : exsudats produits par cellules sécrétoires végétaux à site dommages
- Soluble et fermentescible
- Certains forme gel visqueux
Mucilage : substance produite par cellules sécrétoires pour protéger endosperme dessèchement
- Ex : psyllium

Deux possèdent structures similaires

96
Q

Quelle sont les caractéristiques du psyllium?

A
  • Soluble dans eau
  • Capacité laxative
  • Contribue ↓lipides sang
97
Q

Qu’est-ce que les dextrines résistantes?

A
  • Fibre nouvelles produites par chauffage/traitement enzymatique amidon
  • Polymère de glucose avec liens variés
  • Solubles/fermentescibles
  • Possède action prébiotique

Autre nom : maltodextrines résistantes

98
Q

Qu’est-ce que les polydextroses et les polyols?

A
  • Polysaccharides de glucose/sorbitol
  • Utilise comme agent remplissage/substituts sucre
  • Fermenté en partie (contribue croissance bactérie)
99
Q

Qu’est-ce que les polyols?

A
  • Sucres-alcool
  • Cause rétention eau dans côlon (effet laxatif)
  • Fermenté en partie (contribue croissance bactérie)
100
Q

Qu’est-ce que sont les fructanes?

A
  • Chaine fructose taille varie, peut finir avec glucose
  • Comprend : inuline > oligofructoses > fructooligo
  • Soluble/hautement fermentées (promouvoit croissance bactérie favorable)
  • Pas capable former gel

Autre nom : polyfructose

101
Q

Quelles sont les pathologies pour lesquels l’effet bénéfique des fibres alimentaires n’a pas encore été démontré hors de tout doute?

A
  • Ulcères
  • Calculs biliaires
  • Maladie de Crohn
  • Colite ulcéreuse
102
Q

Quel est l’effet des fibres sur les maladies diverticulaires?

A

Aliments riches fibres peu fermentescibles pourraient atténuer risque développé diverticules
- Car ↑masse fécale, ↓effort pour expulser fèces

Aide aussi si déjà maladies (affecte moins paroi côlon)

103
Q

Quel est l’effet des fibres sur le côlon irritable?

A

Certaines déclenchent symptômes
- Surtout fibre plus courtes/très fermentescibles
- Ex : frutooligo, galactooligo, polyols
Certaines soulagent symptômes
- Ex : psyllium (surtout si constipation)

Donc, effets varie selon types fibres

104
Q

Quel est l’effet des fibres sur le cancer du côlon?

A

Études épidémiologiques/clinique peu concluante
- Suggère fruits/légumes ont effet protecteur

Divers effets protecteurs attribués fibres, tout reliés ↓exposition muqueuse agents cancérigènes, mais
- Aliment riche fibre ont autre nutrim/agent phytochi
- Certain inhibe carcinogenèse

Devrait envisager effet protecteur globale des aliments végétaux au lieu limiter aux fibres

105
Q

Quels sont les autres composés des aliments pouvant avoir un effet inhibiteur sur la carcinogenèse?

A
  • Molécules cyclique à noyaux aromatiques réactifs
  • Antioxydants
106
Q

Quel est l’effet des fibres sur les pathologies reliées aux glucides?

A
  • Chez diabétiques/pré-diabétiques, associé meilleure contrôle glycémique
  • Association inverse entre consommation fibres et risque développer diabète type 2
107
Q

Quel est l’effet des fibres sur les pathologies reliées aux lipides?

A

Divers types fibres ont effets favorables tels :
- ↓Cholestérolémie (surtout LDL)
- ↓TG sanguins

Très intéressant pour gens souffre hyperlipidémie

108
Q

Comment est-ce que les fibres aident à diminuer les taux de lipides sanguins?

A

Dû rôle digestifs fibres :
- ↓Surface contact lipides-enzymes (↓absorption)
- Gel/adsorption sels biliaires ↓émulsification/micelle
- AGCC affecte synthèse hépatique cholestérol

109
Q

Quel est l’effet des fibres sur les pathologies cardiaques?

A

Alimentation riche fibres/consommation fonctionnelle psyllium associé :
1. Pression systoliques/diastolique plus basse
2. Réduction pression chez personnes hypertensives

110
Q

Pourquoi doit-on obligatoirement utiliser une méthode approuvée pour mesurer la quantité de fibres des aliments?

A

Pour respecter réglementation/affichage nutritionnel

111
Q

Quelle est la méthode imposé par l’ACIA pour lors de la réalisation des étiquettes nutritionnelles?

A

Méthode de l’AOAC 2009.01

Pour
- Évaluer conformité
- Mesurer la quantité totale de fibres

112
Q

Qu’est-ce que permet de mesurer la méthode de l’AOAC 2009.01?

A
  1. Quantité totale de fibres
    - Évite surestimation découle addition résultat plusieurs méthodes
  2. Composés procurant pas effets physiologiques
    - Car autre méthodes analyse considère juste composition chimique fibres
113
Q

Quelles sont les méthodes de mesure des fibres acceptées pour la réalisation du Fichier canadien sur les éléments nutritifs?

A

Pour les données américaines :
1. Méthode AOAC 985.29 (Prosky)
2. Méthode AOAC 991.43 (Lee)

Pour les données canadiennes :
1. Méthode AOAC 992.16 (Mongeau)
2. Méthode AOAC 991.43 (Lee)

114
Q

Pourquoi est-ce que la méthode AOAC 2009.01 est utilisée pour la réalisation des étiquettes nutritionnelles?

A

Car :
1. Permet mesurer ensemble fibres
2. Fibres issues sources variées dans aliments tranfo

Donc, pertinent utiliser méthode ayant large spectre

115
Q

Pourquoi est-ce que les méthodes utilisées pour rédiger le fichier canadien sur les éléments nutritifs sont plus diversifiées?

A

Car certaines plus précise pour type un fibre dans matrice particulière
- Autre plus précise pour autre type et autre matrice

116
Q

Quelle est l’approche utilisée par la méthode AOAC 2009.01 pour mesurer les fibres totales?

A

Approche enzymatique-gravimétrique avec chromatographie liquide à haute pression

Avantages :
1. Protocole digestion similaire digestion humains
- Dig glucides → dig prot → filtre/sépare
- Obtient : insolube, soluble poids élevé (précipité)
- Fibres solubles poids faible perdu dans filtret
2. HPLC permet mesurer composés solubles de faible poids moléculaire

117
Q

Pourquoi est-il important de vérifier la date de données utilisées dans les tables de composition nutritionnelles?

A

Car méthodes dosage moderne plus fiables que vieille
- Plus table récente, plus teneur exactes/précises

118
Q

Quel est l’apport recommandé en fibres?

A

19-38g mais dépend âge/sexe/état physiologique

119
Q

Quels sont les critères de l’ACIA pour permettre à un aliment de porter une allégations disant qu’il est un source de fibres?

A

Min 2g/portion : source de fibres alimentaires
Min 4g/portion : source élevée de fibres alimentaires
Min 6g/portion : source très élevée de fibres alimentaires

120
Q

Quelle est la nouvelle valeur énergétique des fibres selon Santé Canada?

A

2kcal/g de fibres
- Plus faible, car fibres pas digérées mais fermentées
- Peur utiliser valeur moindre si source connue

Système digestif PHS-2901 (7 decks)

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