Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

UAS (smt 4) > TMEO > Flashcards

TMEO Flashcards

(80 cards)

Start Studying
1
Q

Apa saja 4 dasar oleokimia?

A

● fatty acid
● gliserol
● metil ester
● fatty alcohol

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Apa itu lipida?

A

● Senyawa heterogen yg ada hubungannya dengan as. Lemak secara aktual & potensial.

● Senyawa yg tdk larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik atau pelarut non polar seperti ether, benzena, khloroform, bersama-sama dg protein dan karbohidrat menyusun komponen struktural utama sel-sel hidup.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Apa fungsi lipid?

A

● Komponen utama dim bh pangan bersama prot, k.h., air
●Sumber kalori (dpt langsung dicerna) — 9,3 kal/gram
● Sumber a.l. esensial
● Merupakan komponen terbesar jar. Adiposa insulator tubuh & pelindung organ ttt
● Media penghantar panas
● Menambah kalori serta memperbaiki tekstur dan citarasa bh.pangan (meningkatkan palatabilitas)
●Bahan baku industri (sabun, lilin, minyak rambut, pelumas, obat-obatan dan kosmetik)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Apa peranan biologi lipid?

A

● Komponen struktur membran
● Lapisan pelindung beberapa jasad
● Bentuk energi cadangan
● Komponen permukaan sel yang berperan dalam interaksi antara sel dengan senyawa kimia di luar sel
● Komponen dalam proses pengangkutan melalui membran

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Berdasarkan apa saja pembagian klasifikasi lipid?

A
  1. Berdasarkan unit pembangunnya
  2. Berdasarkan angka iodinnya
  3. Berdasarkan sumbernya
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Berdasarkan unit pembangunnya lipida dibagi menjadi 4, sebutkan!

A

Berdasarkan unit pembangunnya :

A. Lipid sederhana / Lipid netral: ester a.l dg alkohol: lemak - a.l dg gliserol
lilin – a.l dg alkohol berantai panjang

B. Lipid majemuk/Lipid komplek: ester a.l dg alkohol dan mengandung gugus lain,

C. Lipida komplek lain

D. Lipida turunan: senyawa yang diperoleh dari hasil hidrolisis

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Apa saja contoh lipid majemuk?

A

contohnya:
● Fosfolipida (fosfatida):
ester yg mengandung a.l, residu fosforik dan ggs lain yg mengand. Nitrogen).
Seperti gliserofosfolipida (fosfogliserida) dan spingofosfolipida (spingolipid)
● Serebrosida (glikolipida): seny yg mengand. a.l, k.h., dan bag.
nitrogen tanpa grup fosforik

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Apa saja contoh lipid lainnya yang pada klasifikasi lipid berdasarkan unit pembangunnya?

A

● Sulfolipida
● Amino Lipida
● Spingolipida

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Apa saja contoh lipida turunan dari lipida yang dibagi berdasarkan unit pembangunnya?

A

● asam lemak (jenuh/tidak jenuh)
● gliserol
● alkohol
● steroid
● sterol
● aldehid
● keton

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Berdasarkan angka iodinnya lipid dibagi menjadi 3, sebutkan!

A
  1. Non drying oil (kurang 90); tidak mudah mengering: m. zaitun, m. kacang, m. buah persik.
  2. Semi drying oil (90-130); setengah mengering: m. biji kapas, m. biji bunga matahari.
  3. Drying oil (lebih 130); mudah mengering: m. biji karet.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Berdasarkan sumbernya lipid dibagi menjadi 2, sebutkan!

A
  1. M. Nabati
  2. M. Hewani
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Berdasarkan penggunaannya lipid dibagi menjadi 10, sebutkan!

A
  1. Milk fat
  2. Gol asam laurat
  3. Gol asam oleat
  4. Gol asam linoleat
  5. Gol lemak hewani
  6. Gol lemak nabati
  7. Gol asam erusat
  8. Gol m. hsl laut
  9. Gol as terkonyugasi
  10. Gol as hidroksi
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Apa itu asam lemak?

A

adalah komp. unit pembangun lipid yg sifatnya khas —memberikan ciri dr setiap lipid

adalah as. Organik berantai panjang, C 4-24

Memiliki gugus karboksil tunggal (COOH)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Bagaimana bentuk rantai asam lemak dan bagaimana ketersediaannya di dalam sel?

A

Rantainya bisa lurus, bercabang, jenuh, tidak jenuh (a.l alami biasanya memp jumlah atom C genap & berantai lurus)

Di dalam sel/jaringan tdk terdpt bebas, tapi dlm bentuk terikat pd berbgi kelas lipid yg berbeda Dibebaskan melalui hidrolisis.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Berdasarkan kejenuhannya, asam lemak dibedakan menjadi as. Lemak jenuh dan tak jenuh. Sebutkan contoh lemak jenuh!

A

● as asetat CH3COOH
● as propionat - C2H5COOH
● as butirat C3H7COOH
● as kaproat - C5H9COOH
● as kaprilat (7),
● as kaprat (9),
● as laurat (11),
● as miristat (13),
● as palmitat (15),
● as stearat (17),
● as arahidat (19),
● as ba-henat (21),
● as lignoserat (23)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Berdasarkan kejenuhannya, asam lemak dibedakan menjadi as. Lemak jenuh dan tak jenuh. Sebutkan contoh lemak tak jenuh!

A
  1. Monounsaturated / MUFA: CnH2n-1COOH
    ● as. Oleat (18:1; 9) — omega 9 (09)
    ● as. Palmitoleat (16:1; 9) … (07), jarang ada
  2. Polyunsaturated / PUFA
    + Dua ikt: CnH2n-3COOH
    ● mis. as. Linoleat (18:2; 9,12)… (06)
    + Tiga ikt: CnH2n-5COOH
    ● mis.as linolenat (18:3; 9, 12, 15) … (3)
    + Empat ikt : CnH2n-7COOH
    ● mis.as. Arahidonat (20:4; 5, 8, 11, 14)
    ikan mengand. As.l (22:5) dan (22:6)… (3)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Sebutkan fungsi asam lemak esensial!

A

Di dim tubuh a.l esensial terdpt sbg fosfolipid yg mempunyai fungsi :

  1. Memlihara integritas & fungsi membran seluler & subseluler.
  2. Mengatur metabolisme kolesterol.
  3. Merupakan prekursor seny yg memp. fungsi sbg pengatur fisiologis seperti prostaglandin dll.
  4. Untuk aksi piridoksin (Vitamin B6)
  5. Untuk pertumbuhan & perkembangan bayi
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Sebutkan contoh asam lemak esensial!

A

●linolenat dan arahidonat. Arahidonat bisa dibentuk tubuh dari linoleat.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Berdasarkan panjang rantai atom C, asam lemak dibagi 3 yaitu?

A
  1. As.l rantai pendek (SFA): 4-10
  2. As.I rantai sedang (MFA): 12-14
  3. As.l rantai panjang (LFA): lebih dr 16
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Bagaimana tata nama dalam penamaan asam lemak?

A

● Mengganti ahiran e dari hidrokarbon dengan cat atau oic: al jenuh: anoat As. Oktanoat

a.l tdk jenuh: enoat. As. Oktadesenoat

●Atom C diberi nomor mulai dari C karboksilat
CH3-CH2-CH2 C-C-COOH

●Konvensi untuk menunjukkan jumlah dan posisi ikatan rangkap
79: ikatan rangkap amtara atom C no 9 dan 10

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Apa yang dimaksud dengan trigliserida?

A

TRIGLISERIDA (TRIACYL GLYCEROL)

● Neutral fat
● Mrpk lipid sederhana, paling banyak mengan-dung a. sbg unit penyusunnya.
● Ester asam lemak dan gliserol
● Mrpk komp utama dan lemak cadangan pd sel tumbuhan dan hewan.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Apa saja ciri dan sifat dari trigliserida?

A

● Memp afinitas yg rendah thd air (non polar), rantai hidrokarbon yg panjang tdk mungkin mengikat hidrogen dan asamnya.
● Cenderung bergabung dg zat n.p lain spt sterol, as. Amino, protein
● Karena hpo, senyawa ini efisien dlm menyimpan enersi; buktinya:
● Trig menghasilkan ATP 2,5 X ATP hasil oksidasi glikogen
● Trig dpt disimpan sbg lemak murni tanpa bergabung dg air, sdgkan glikogen sangat hpo dan mengikat air 2 X beratnya jika ada dlm jaringan

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Ada 3 struktur trigliserida, apa saja itu? Sebutkan!

A

1 CH2-O - CO - R1

2 CHO - CO - R2

3 CH2O - CO - R3

R1, R2, R3 = ASAM LEMAK

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Bagaimana Distribusi Asam Lemak Pada Suatu Trigliserida??

A

● Teori distribusi merata
● Distribusi rambang (random distribution)
● Distribusi rambang terbatas (Restricted Random Distribution/Teori Karta
● Teori 1,3-rambang, 2-rambang (1.3-Random, 2-Random distribution/Teori Vander Wall
● Teori Gunstone (1962)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Apa itu lilin?
● Ester a.l rantai panjang (14-36, jenuh/tidak jenuh) dengan alkohol rantai panjang (16-22]
26
Bagaimana lilin dapat dihasilkan? Apa fungsinya?
● Pada vertebrata lilin disekresi oleh kelenjar kulit shy pelindung agar kulit fleksibel, berminyak dan tdk tembus air. ● Pada buku unggas, rambut, wol
27
Apa itu fosfolipida/fosfatida?
● Ester yg mengandung a.l, as fosfat, basa nitrogen ● Polaritasnya tinggi (lipid polar)
28
Apa saja fosfogliserida yang umum dalam bahan pangan?
1. Asam fosfatidat 2. Fosfatidil kolin (lesitin) 3. Fosfatidil etanol amin (sefalin) 4. Fosfatidil inositol 5. Fosfatidil serin 6. Difosfatidil gliserol (kardiolipin)
29
Serebrosida/glikolipid terdiri dari apa saja?
● as lemak ● as lemak ● gula
30
Apa tujuan dari reaksi hidrogenasi?
Menjenuhkan ikatan rangkap pada asam lemak ## Footnote Reaksi ini dilakukan dengan gas hydrogen dan katalis Ni serta panas.
31
Apa itu lipid?
Lipid adalah kelompok molekul alami yang hidrofobik atau amfifilik, meliputi lemak, lilin, steroid (kolesterol dan hormon steroid), vitamin larut lemak (A, D, E, K), dan senyawa terkait lainnya. Lipid tidak larut dalam air (pelarut polar) tetapi larut dalam pelarut organik (misalnya kloroform, eter).
32
Apa saja fungsi utama lipid?
● penyimpanan energi, ● pensinyalan (sebagai prekursor hormon dan mediator sinyal), dan komponen struktural membran sel. ● Lipid juga berperan pada kekekalan jaringan (misalnya surfaktan paru menjaga stabilitas alveoli) dan membantu pelarut dan pengangkut zat non-polar dalam cairan tubuh.
33
Apa saja jenis-jenis lipid?
● Trigliserida (Triasilgliserol): Tersusun dari gliserol yang terikat tiga asam lemak melalui ikatan ester. ● Fosfolipid: Mengandung gliserol, dua asam lemak, dan gugus fosfat Steroid (Sterol): Lipid berstruktur cincin steroid, contoh utamanya kolesterol. ● Lilin (Wax): Ester asam lemak dengan alkohol jenuh rantai panjang. Lilin banyak terdapat sebagai ● Lainnya: Termasuk turunan lipid seperti eikosanoid (prostaglandin, leukotrien, tromboksan), glikolipid (lemak yang terikat gula, terdapat pada membran), serta lipid vitamin (contoh: vitamin A dan K).
34
Apa Fungsi Lipid dalam Tubuh?
● Cadangan Energi: Lipid (trigliserida) menyimpan energi dalam jumlah besar di jaringan adiposa. ●Komponen Membran Sel: Fosfolipid dan kolesterol membentuk struktur dasar membran sel. ● Pensinyalan & Hormon: Lipid adalah prekursor hormon steroid ● Insulasi dan Perlindungan: Jaringan lemak subkutan berfungsi mengisolasi tubuh secara termal dan melindungi organ dalam (sebagai bantalan mekanis). ●Surfaktan Paru: Di paru, fosfolipid (terutama dipalmitoilfosfatidilkolin) membentuk surfaktan yang menurunkan tegangan permukaan alveoli dan mencegah kolaps pada akhir ekspirasi. ● Transportasi Zat Larut Lemak: Lipoprotein (misalnya kilomikron, LDL) membawa kolesterol, trigliserida, dan vitamin larut lemak dalam darah yang merupakan lingkungan berair. ● Fungsi Lainnya: Termasuk sintesis asam empedu (dari kolesterol) untuk pencernaan lemak,
35
Apa saja penyakit yang berkaitan dengan lipid?
● Obesitas: Akumulasi lemak berlebihan di jaringan adiposa ● Aterosklerosis (Penyakit Jantung Koroner): Kadar LDL kolesterol atau trigliserida tinggi membentuk plak aterom pada dinding arteri koroner. ● Stroke: akibat sumbatan pembuluh darah serebral, ●Hiperlipidemia/Dislipidemia: Kelainan kadar lipid darah (LDL tinggi, HDL rendah, trigliserida tinggi) ● Hati Berlemak Non-alkohol (NAFLD): Penimbunan lemak berlebih dalam sel hati tanpa penyebab alkoholik. ● Lainnya: Termasuk kolestasis (gangguan empedu) dan penyakit radang (beberapa eikosanoid).
36
Bagaimana metabolisme lipid?
1. Pencernaan & Absorpsi: Pencernaan lipid dimulai di usus halus. Triasilgliserol diubah menjadi asam lemak bebas dan monogliserida. 2. Transportasi Lipid: Kilomikron membawa trigliserida dan kolesterol dari usus ke jaringan perifer. 3. Lipolisis (Katabolisme): Saat kebutuhan energi tinggi, trigliserida dipecah menjadi asam lemak bebas dan gliserol. 4. Beta-Oksidasi: Asam lemak bebas masuk ke mitokondria (memerlukan karnitin) dan diubah menjadi asetil-CoA lewat serangkaian reaksi oksidatif (beta-oksidasi). 5. Ketogenesis: Jika asupan asetil-CoA (dari oksidasi lemak) berlebihan sementara siklus Krebs jenuh, hati akan mengubah kelebihan asetil-CoA menjadi badan keton. 6. Lipogenesis (Sintesis Lemak): Saat kelebihan glukosa/karbohidrat, asetil-CoA hasil glikolisis dapat diubah menjadi asam lemak dalam sitoplasma sel hati dan adiposit. 7. Sinergi Metabolik
37
Bagaimana cara mencegah penyakit yang disebabkan kelebihan lemak dalam tubuh?
● pola makan sehat rendah lemak jenuh/trans ● olahraga ● kontrol berat badan, ● pemeriksaan profil lipid).
38
Apa saja sifat fisika minyak dan lemak?
1. Warna 2. Odor & flavor 3. Kelarutan 4. Titik Cair & Polymerphism 5. Titik didih (Boiling point) 6. Titik pelunakan (Softening point) 7. Slipping point 8. Shot melting point 9. Specific gravity 10. Refractine index 11. Smoke, Flash, Fire Point 12. Titik kekeruhan (Turbidity point)
39
Apa saja zat warna alami pada lemak dan minyak?
●beta karoten ● Santhofil ● Khlorofil ●Anthosianin
40
Apa warna hasil degradasi dan oksidasi zat warna alami?
a. Warna gelap; b. Warna coklat; c. Warna kuning
41
Apa penyebab warna gelap pada lemak dan minyak?
– terjadi krn T & P tinggi shg minyak teroksidasi – Adanya Fe, Cu dan Mn – Adanya bahan tak tersabunkan spt: tokoferol, Chroman 5,6 quinone; tokoferol teroksidasi timbul warna gelap.
42
Apa penyebab warna coklat pada lemak dan minyak?
Dapat berasal dari luar misal digunakannya bahan yang rusak. Enzim: peroksidase, oksidase, polypeptidase.
43
Apa penyebab warna kuning pada lemak dan minyak?
karena adanya altj. – Lemak hewan: oks gliserida (linoleat); oks prot & basa nitrogen. – Ikan (pada ikan asin & hering): senyawa amonia & trimethyl amin (m.o) (penicillium).
44
Faktor apa saja yang mempengaruhi odor dan flavor (aroma dan rasa) lemak/minyak?
● Alami. ● Asam berantai pendek. ● Komponen bukan minyak (misal: beta ionone (dari kelapa sawit), nonyl methyl ketone (dari kelapa)).
45
Bagaimana kelarutan lemak/minyak dipengaruhi oleh struktur molekul?
● Polaritas. ● Panjang rantai C (semakin panjang, kelarutan semakin kecil). ● Alkohol (> larut dalam pelarut organik daripada asam lemak).
46
Apa yang dimaksud dengan titik cair dan polimorfisme pada lemak/minyak?
● Titik cair: T di mana minyak/lemak mulai mencair. ● Polimorfisme: keadaan di mana pada minyak/lemak terdapat lebih dari satu bentuk kristal. – Sering terjadi pada rantai C panjang. – Kristal lemak sulit dipisahkan. – Penting untuk mempelajari titik leleh (cair), asam lemak, ester.
47
Apa yang dimaksud dengan titik didih lemak/minyak?
● Titik didih: T di mana minyak/lemak mulai mendidih; semakin panjang rantai C, titik didih semakin tinggi.
48
Apa yang dimaksud dengan titik pelunakan lemak/minyak?
● Titik pelunakan: T di mana minyak/lemak dalam tabung kapiler mulai naik.
49
Apa yang dimaksud dengan slipping point lemak/minyak?
● Slipping point: T di mana minyak/lemak dalam silinder mulai meluncur.
50
Apa yang dimaksud dengan shot melting point lemak/minyak?
● Shot melting point: T pada saat terjadi tetesan pertama dari minyak/lemak karena ada komponen yang berpengaruh pada titik cair.
51
Apa yang dimaksud dengan specific gravity (berat jenis) lemak/minyak?
Specific gravity (berat jenis).
52
Apa yang dimaksud dengan indeks bias lemak/minyak?
● Derajat penyimpangan dari cahaya yang melewati medium transparan. ● Digunakan untuk identifikasi dan mengenaliM kemurnian minyak/lemak. ● (Indeks bias tinggi jika rantai C panjang, ikatan jenuh/tak jenuh meningkat, berat molekul meningkat).
53
Apa yang dimaksud dengan titik asap, titik nyala, dan titik api lemak/minyak?
● Titik asap: T di mana minyak/lemak menghasilkan asap tipis kebirubiruan saat dipanaskan. ● Titik nyala: T di mana campuran uap minyak/lemak dengan udara terbakar. ● Titik api: T di mana terjadi pembakaran yang terus menerus.
54
Apa yang dimaksud dengan titik kekeruhan (turbidity point) lemak/minyak?
● Titik kekeruhan: T di mana terjadi kekeruhan pada minyak/lemak.
55
Apa hasil reaksi hidrolisis lemak (gliserida)?
Gliserida + H₂O → Gliserol + 3 R–COOH (asam lemak).
56
Jelaskan proses oksidasi (autooksidasi) pada minyak/lemak!
● Autooksidasi: reaksi berantai radikal bebas, terdiri dari 3 tahap (inisiasi, perambatan, terminasi). ● Inisiasi: terbentuk radikal bebas ● Perambatan: radikal bebas bereaksi lebih lanjut ● Terminasi: dua radikal bergabung menjadi produk stabil
57
Apa yang terjadi pada reaksi hidrogenasi lemak/minyak?
● Hidrogenasi: penambahan H₂ pada ikatan rangkap minyak/lemak (biasanya dengan katalis Ni). Contoh: R–CH=CH–R + H₂ (Ni) → R–CH₂–CH₂–R.
58
Apa yang dimaksud dengan esterifikasi lemak/minyak?
● Esterifikasi: reaksi pembentukan ester (antara asam karboksilat dan alkohol). (Skema reaksi: R–COOH + R'–OH → R–COOR' + H₂O.)
59
Berikan contoh reaksi pembentukan keton (ketogenesis) dari lemak/minyak!
Contoh: 2 RCH₂COCl (lauroil klorida) + H₂O → RCH₂–CO–CH₂R (diundecil keton) + CO₂ + H.
60
Apa saja zat warna alami yang terdapat pada minyak dan lemak?
Beta Karoten, Xanthofil, Klorofil, Antosianin
61
Sebutkan warna yang muncul akibat degradasi zat warna alami dan oksidasinya?
● Gelap: oksidasiVit E; ● Coklat: dari bahan busuk/memar; ● Kuning: Timbul akibat penyimpanan
62
Apa sumber aroma/flavor pada minyak dan lemak?
● Terdapat secara alami ● Akibat pembentukan asam rantai-rantai pendek sebagai hasil penguraian pada keruakan minyak dan lemak
63
Sebutkan contoh komponen non-lemak yang mempengaruhi flavor minyak!
● Beta-ionone (Minyak Kelapa Sawit), ● Nonyl Methylketon (Minyak Kelapa), ● Bau Amis (Fishy Flavor)
64
Apa yang menyebabkan bau amis pada minyak?
Interaksi amin oksida dengan ikatan rangkap dari lemak tidak jenuh
65
Bagaimana kelarutan minyak dan lemak?
● Tidak larut air ● Larut pada pelarut non polar: etil eter, hexane, kloroform, dll., Namun kelarutan akan menurun dengan adanyan penurunan suhu ● Kelarutan akan berkurang dengan semakin meningkatnya panjang rantai dan akan meningkat dengan bertambahnya jumlah ikatan rangkap ● Agen Pengemulsi: membentuk campuran minyak dan air yang stabil ● O/W: susu, santan kelapa ● W/O: Mentega, margarin
66
Bagaimana Pengaruh Panas terhadap Titik Leleh (Melting Point)?
● Titik leleh adalah Keadaan dimana minyak/lemak mulai mencair ● Terjadi saat pemanasan melebihi rentang temperature ● Titik leleh meningkat seiring dengan peningkatan panjang rantai asam ● Semakin tinggi derajad ketidakjenuhan, semakin rendah titik lelehnya ● Lemak tidak punya titik cair karena campuran trigliserida, tapi meleleh pada rentang 30-40 °C ● Slip point: Temperatur saat lemak mulai mencair
67
Bagaimana Pengaruh Panas terhadap Titik Asap (Smoke Points) Dan Titik Nyala (Flash Points)?
● Titik asap dan nyala: Ukuran stabilitas lemak minyak ketika dipanaskan dengan adanya udara ● Titik asap: suhu dimana minyak mengeluarkan asap tipis yang terdiri dari produk dekomposisi ● Menghasilkan suatu asap biru dan bau tajam ● Digunakan dalam menentukan jenis minyak yang tepat untuk penggorengan ● Titik nyala: ketika lemak/minyak dipanaskan, uap dari minyak akan bercampur dengan udara dan membentuk api (minyak jagung: 360 °C)
68
Apa itu titik didih (boiling point)?
● Titik didih minyak dan lemak meningkat seiring dengan peningkatan Panjang rantainya ● Titik didih asam lemak meningkat dengan kenaikan berat molekul asam lemak ● ALTJ dengan jumlah atom C yang sama dengan ALJ memiliki titik didih yang lebih rendah
69
Apa itu plastisitas?
● Dapat berubah bentuk jika ditekan dan akan kembali ke bentuk semula jika tekanan dihentikan ● Pada suhu tertentu akan lunak dan dapat dioleskan ● Lemak merupakan campurat trigliserida yang masing-masing punya titik cair berbeda, artinya pada suhu tertentu sebagian dari lemak akan cair dan sebagian lemak akan berbentuk kristal padat ● mentega/margarin: memiliki sifat plastisitas melebar dan menyebar
70
Apa itu Titik Kekeruhan (Turbidity Point)?
● Temperatur pada waktu mulai terjadi kekeruhan ● Ditetapkan dengan cara mendinginkan campuran minyak dan lemak dengan pelarut lemak
71
Apa itu Shot Melting Point?
Temperatur pada saat terjadi tetesan pertama dari lemak/minyak
72
Apa itu bobot jenis?
● Rasio kepadatan lemak dengan air ● Bobot jenis meningkat seiring dengan peningkatan derajad kejenuhan lemak/minyak ● Hidrogenasi lemak/asam lemak akan menurunkan berat jenisnya ● Ditentukan pada T 25 °C ● Untuk lemak yang tinggi titik cairnya, penting ditambahkan pengukuran pada T 40 °C dan 60 °C.
73
Apa itu indeks bias?
● Derajad penyimpangan dari cahaya yang dilewatkan pada suatu medium transparan ● untuk Mengetahui kualitas dan kemurnian minyak ● Alat: Refraktometer ● Semakin besar nilai indeks bias, kemurnian minyak semakin rendah (banyak senyawa yang masih terkandung dalam minyak)
74
Apa saja sifat kimia minyak dan lemak?
1. Hidrolisis 2. Oksidasi 3. Pembentukan Keton 4. Hidrogenasi 5. Esterifikasi
75
Apa itu hidrolisis dalam sifat kimia minyak dan lemak?
● Reaksi penguraian minyak/lemak menjadi asam lemak dan gliserol ● Penyebab ketengikan: ada air ● Dapat terjadi jika lemak/minyak dipanaskan dengan air ● Dicegah dengan penyimpanan lemak/minyak ditempat dingin dan gelap ● gliseria+HOH—>gliserol+as.lemak
76
Apa itu oksidasi dalam sifat kimia minyak dan lemak?
Reaksi antara trigliserida dengan oksigen dari udara menghasilkan aldehid dan keton dengan dipercepat oleh panas, cahaya dan logam
77
Apa itu autooksidasi dalam sifat kimia minyak dan lemak?
● Merupakan proses oksidasi non enzimatis utama yang menghasilkan rantai radikal ● Terdiri dari - Inisiasi : pembentukan radikal R. atau RO2. - Propagasi: R + O2 → RO2. RO2 + RH → RO2H + R- ● Terminasi: interaksi antar radikal untuk mengahasilkan produk yang tidak reaktif
78
Apa itu reaksi hidrogenasi dalam sifat kimia minyak dan lemak?
● Reaksi hidrogenasi dilakukan untuk menjenuhkan ikatan rangkap pada asam lemak ● Caranya: gas hidrogen direaksikan secara langsung pada ikatan rangkap yang dituju dengan bantuan katalis Ni dan panas. ● Hidrogenasi digunakan untuk mengkonversi minyak yang berbentuk cair hingga menjadi berbentuk semipadat ataupun padat. ● asam lemak+h2 —panas & Ni/CuCr—> asam lemak terhidrogenasi
79
Apa itu pembentukan keton dalam sifat kimia minyak dan lemak?
Keton dihasilkan melalui penguraian dengan cara hidrolisa ester.
80
Apa itu reaksi esterifikasi dalam sifat kimia minyak dan lemak?
● reaksi esterifikasi merupakan kebalikan dari reaksi hidrolisis ● Proses penggabungan Kembali asam lemak dengan gliserol untuk membentuk trigliserida ● Monogliserida dan digliserida juga dapat diproduksi melalui esterifikasi ● Mengubah asam lemak bebas dari trigliserida menjadi bentuk ester ● trigliserida+gliserol—katalis basa—> digliserida+monogliserida

UAS (smt 4) (2 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions