Toxi-infection Flashcards
Que signifie le terme toxi-infection alimentaire( TIA) ?
Ensemble des accidents résultant de l’ingestion d’un aliment contaminé par des micro-organismes pathogènes
Comment s’appellent les flores constituées de bactéries non agressives pour l’être humain ?
Les flores saprophytes
Dans quel milieux existe t-il des flores saprophytes ?
Indépendantes, dans la nature sur des déchets organiques qu’elles détruisent
Sur l’humain comme la flore digestive par exemple
Quel est le rôle de la flore intestinale ?
Activité métabolique : elle dégrade les substrats exogènes et endogènes
Barrière microbienne contre l’implantation des bactéries exogènes
Qu’est ce qu’une bactérie pathogène ?
Bactéries qui ont un pouvoir agressif vis-à-vis de l’humain ou de l’animal
Comment être sur qu’une bactérie est pathogène ?
Il faut qu’elle parvienne à s’implanter chez l’hôte et qu’elle entraine des manifestations cliniques
Qu’est ce qu’une maladie infectueuse ?
Résultat des réactions immunitaires du corps face à l’implantation de bactéries pathogènes
Qu’est ce qu’un porteur sain de bactéries pathogènes et en quoi cela est t-il dangereux ?
Un individu peut héberger un petit nombre de bactéries pathogène sans manifestions et signes d’infections
Cela est dangereux car il peut contaminer l’aliments ou les aliments surtout en restauration collective
Quels sont les 3 facteurs principaux du pouvoir pathogène ?
Le pouvoir invasif : capacité à proliférer
Le pouvoir toxique : capacité à secréter des toxines
Le terrain : résistances de l’organisme
Quel avantage ont la plupart des bactéries pathogènes dans l’intestin ?
Tropisme intestinal : capacité à s’accrocher à la muqueuse intestinale
Quels sont les 2 grands types de maladies microbienne ?
Maladie infectieuse et toxi-infection
Comment se passe une intoxination ?
Le micro-organisme se multiplie dans l’aliment et excrète une toxine, le corps répond à l’absorption de la toxine par une intoxination.
Comment se passe une toxi-infection ?
Le microorganisme se multiplie dans l’aliment et excrète des toxines et des métaboliques toxiques
La réponse à absorption des toxiques et à la multiplication microbienne en région intestinale s’appelle toxi-infection
Comment se passe la maladie infectueuse (MIA) ?
Le microorganisme se multiplie dans l’aliment et excrète des toxines et des métaboliques toxiques, la multiplication du microorganisme chez le consommateur provoque la maladie infectieuse
Que signifie le terme TIAC ?
Toxi-infection alimentaire collective définie par l’apparition d’au moins deux cas similaires de symptomatologie dont on peut rapporter la cause par une même origine alimentaire
Combien faut-il de cas pour conclure qu’il s’agit d’une TIAC ?
Deux cas d’apparition d’une symptomatologie similaire provoquée par une même origine alimentaire
Que faut il faire en cas de TIAC ?
Il est obligatoire de faire une déclaration
Est ce grave, une TIAC ?
La plupart n’entrainent que des troubles passagers, mais tout dépend de la toxine, certaines peuvent être mortelles
Qu’est ce que la durée d’incubation ?
Délai entre l’ingestion de la toxine et l’apparition des symptômes
Quelle est la durée d’incubation d’une TIA ?
Quelques heures
Comment s’appelle le délai entre l’ingestion d’une toxine et l’apparition des symptômes ?
La durée d’incubation
Quelles sont les différences entre TIA et MIA ?
Les bactéries des MIA attaquent elles même les tissus sans l’intervention des toxines
Elles se multiplient dans l’organisme après l’ingestion
Contrairement au TIA elles n’ont pas besoin de se développer dans la nourriture d’abord : un petit nombre de ces bactéries suffit
Durée d’incubation plus longue
Quelle est la durée d’incubation des MIA ?
Quelques jours à quelques semaines
Qu’est ce qui détruit facilement les MIA ?
La chaleur
