Unidad 4: Vitaminas y minerales Flashcards
(28 cards)
¿Qué son las vitaminas y cuántas existen?
Micronutrientes esenciales que no generan energía directamente, pero participan en reacciones metabólicas. Existen 13 vitaminas.
¿Qué es un vitámero?
Forma activa o estructuralmente diferente de una misma vitamina. Ej.: Vitamina B6: piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
¿Cómo se clasifican las vitaminas?
Hidrosolubles: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C.
Liposolubles: A, D, E, K.
¿Cuál es la diferencia entre microminerales y macrominerales?
Microminerales: Se necesitan en pequeñas cantidades (ej. hierro, zinc, yodo).
Macrominerales: Se necesitan en mayor cantidad (ej. calcio, fósforo, potasio).
¿Qué funciones tiene la vitamina A?
Visión, sistema inmunológico, piel. Ej.: zanahoria, hígado, calabaza.
¿Para qué sirve el hierro en el cuerpo?
Forma glóbulos rojos (hemoglobina), transporta oxígeno. Deficiencia causa anemia.
¿Por qué es importante el ácido fólico durante el embarazo?
Previene defectos del tubo neural en el feto. Ayuda a producir glóbulos rojos.
¿Qué hace la vitamina C?
Antioxidante, forma colágeno, fortalece encías y sistema inmune. Presente en cítricos, fresas, kiwi.
¿Qué papel juegan los minerales en las enzimas?
Muchos minerales son cofactores. Ej.: zinc en la síntesis de proteínas.
¿Qué minerales ayudan a mantener el pH?
Potasio y magnesio participan en la regulación del equilibrio ácido-base.
Menciona dos formas comunes de pérdida de vitaminas.
- Lixiviación (vitaminas solubles en agua al lavar).
- Oxidación por luz, calor, pH (ej.: vitamina C, tiamina).
¿Qué significa que un alimento esté fortificado?
Que se le ha añadido uno o más nutrientes para aumentar su valor nutricional (ej. harina con hierro, ácido fólico).
¿Qué nutrientes se deben añadir a la harina en México según la NOM-247?
- Tiamina (B1)
- Riboflavina (B2)
- Niacina (B3)
- Ácido fólico (B9)
- Hierro
- Zinc
¿Qué son los carotenoides y en qué alimentos se encuentran?
Pigmentos amarillos y anaranjados; antioxidantes y precursores de vitamina A. Ej.: zanahoria, espinaca.
¿En qué se diferencian los pigmentos naturales y artificiales?
- Naturales: Derivan de plantas (ej. clorofila, antocianinas).
- Artificiales: Sintéticos, usados para colorear (ej. tartrazina, rojo allura).
¿Qué son los antinutrientes?
Sustancias que inhiben la absorción de nutrientes (ej. fitatos, taninos, oxalatos, lectinas).
¿Cómo reducir los efectos de los antinutrientes?
Cocción, remojo, fermentación, germinación.
¿Cuál es la diferencia entre reposición, refuerzo y enriquecimiento de nutrientes en alimentos?
Las diferencias son:
* Reposición = Reponer lo que se perdió.
* Refuerzo = Añadir más para prevenir deficiencias.
* Enriquecimiento (comercial) = Hacerlo más “saludable” para el mercado.
¿Qué función tiene la vitamina B1 y en qué alimentos se encuentra?
Función: Ayuda a convertir carbohidratos en energía y favorece el sistema nervioso.
Alimentos: Pan, cereales integrales, nueces, carne, legumbres, manzana.
¿Para qué sirve la Vitamina B2 (riboflavina) y qué alimentos la contienen?
Función: Metabolismo energético, salud de piel y ojos.
Alimentos: Leche, huevos, champiñones, cereales fortificados, almendras.
¿Qué alimentos contienen Vitamina B3 (Niacina) y cuál es su función?
Función: Metabolismo energético, piel sana, sistema nervioso.
Alimentos: Carne, aves, pescado, cacahuate, cereales integrales, zanahorias.
¿Qué hace la vitamina B6 y dónde se encuentra?
Función: Producción de glóbulos rojos, regulación hormonal.
Alimentos: Pescado, pollo, aguacate, plátano, semillas de sésamo.
¿Por qué es importante el ácido fólico (B9) y qué alimentos lo contienen?
Función: Previene defectos en el embarazo, forma glóbulos rojos.
Alimentos: Espinaca, lentejas, vísceras, naranja, cereales fortificados.
¿Para qué sirve la vitamina B12 y en qué alimentos está?
Función: Formación de glóbulos rojos, sistema nervioso.
Alimentos: Hígado, carne, lácteos, huevos, mariscos.
