Utvecklin av M.O i livsmedel

Question 1

Vad finns det för risker för att förorena kött vid slakt? Nämn tre aspekter

Answer 1

1. Via djuret (huden, magtarmkanal)
2. Slaktaren
3. Redskap
4. Miljön runt omkring

Question 2

Hur påverkas kött efter slakt?

Answer 2

En del av muskelglykogenet omvandlas och bildar mjölksyra vilket leder till lägre pH.

Question 3

Varför är det negativt att djuret är uttröttat eller stressat vid slakt? Förklara processen och slutliga konsekvensen

Answer 3

Det medför ett lägre muskelglykogen vilket leder till lägre bildning av mjölksyra. Detta gör att vi får en sämre köttkvalitet då pH inte blir lika lågt. Andra M.O trivs bättre i det högre pH värdet.

Question 4

Varför har köttfärs dålig hållbarhet?

Answer 4

Eftersom man har både köttsaft samt tillgång till mer syre runt köttbitarna (mer köttyta exponerat för syre)

Question 5

Vilka två faktorer hämmar M.O?

Answer 5

1. Lågt pH

2. Rigor mortis