Vaktermen P, Q, R ... Flashcards Preview

Atelier basis 2 > Vaktermen P, Q, R ... > Flashcards

Flashcards in Vaktermen P, Q, R ... Deck (61)
Loading flashcards...
1

Panna cotta

Italiaans dessert dat letterlijk 'gekookte room' betekent. De basisingrediënten zijn room, melk, suiker en gelatine. Wordt meestal opgediend met een rode vruchtencoulis.

2

Paneren

Het voor de bereiding (bakken, frituren of roosteren) omhullen van een voedingsmiddel met paneermeel of broodkruim.

3

Parfumeren

Een geurig toevoegsel gebruiken om de geur en de smaak van een voedingsmiddel of gerecht te verbeteren.

4

Parmentier

Bereiding waarin aardappelen verwerkt zijn.

5

Passeren

Door een zeef wrijven of filtreren.

6

Pasteuriseren

Het door een kortdurende verhitting tussen 70 en 90 °C ten dele bacterievrij en daardoor langer houdbaar maken van producten.

7

Pectine

Natuurlijk geleermiddel, dat bestaat uit koolhydraten en voorkomt in planten, met name in het sap van sommige vruchten.

8

Pekel

Oplossing van zout, water en aromatische kruiden. Gebruikt voor het opleggen of marineren van vlees, vis of groente

9

Peler à vif

Versnijden van citrusvruchten tot op het vruchtvlees.

10

Persillade

Mengsel van fijngehakte peterselie en knoflook, wordt toegevoegd aan bepaalde gerechten van het einde van de gaartijd.

11

Pesto

Italiaanse saus, lekker bij pasta of op geroosterd broodje als aperitiefhapje

12

Pilav

Bereidingswijze van rijst, rijst wordt eerst in olie gebakken dan gaar gekookt in water.

13

Pita

Gerecht uit Midden-Oosten bestaat uit een plat wit en rond broodje dat verwarmd wordt. Het wordt doormidden gesneden en gevuld met een mengsel van kikkererwten en geraspte rauwkost.

14

Pocheren

Laten garen van voedingsmiddelen in water dat net niet kookt (eieren)

15

Primeur

Tuinbouwproduct dat op de markt verschijnt voor het normale verkoopseizoen.

16

Profiterole

Klein soesje dat na het bakken gevuld wordt. Gevuld met kaas, banketbakkersroom, slagroom of ijs.

17

Provençale

Bereiding met olijfolie, knoflook, tomaat en verse kruiden

18

Quenelles

Balletjes of worstjes gemaakt van gepureerd vlees, gevogelte of vis. Ingrediënten voor quenelles worden fijngemalen en gebonden met vet en eieren

19

Ragout

Gerecht waarbij je vlees, gevogelte, vis of groenten in gelijke stukken snijdt en in gebonden blanke of bruine saus laat garen.

20

Ravioli

Pastakussentje, gevuld met gehakt of groentemengsel en daarna gekookt

21

Reuzel

Uitgesmolten varkensvet. Tamelijk zacht, smeerbaar en wit van kleur

22

Rilletes

Vlees dat meerdere uren gaar gesudderd wordt in eigen vet en sappen. Wordt in de potjes meestal nog bedekt met een laagje zuiver vet

23

Roerbakken of wokken

Het bakken van kleine, gelijkmatige stukjes gesneden voedingsmiddelen die voortduren worden omgeschept in hete olie in een wok. Stukjes worden zo zeer snel gegaard.

24

Roken

Wijze van conserveren of smaak geven bij vlees en vis. Rook geeft een speciale smaak aan het product

25

Roux

Basismengsel van gelijke delen boter en bloem.

26

Ruban

Eieren met suiker opkloppen tot een gladde witte schuimmassa, er wordt een lint (ruban) gevormd tijdens het opheffen van de klopper

27

Sabayon

Italiaans dessert gemaakt van wijn, suiker en eidooiers. Gebruikt voor een luchtige mousseline saus op basis van champagne die bij vis of schaaldieren wordt gegeven

28

Saignant

Vlees buitenkant bruin gekorst, binnenkant is lichtroze

29

Saint Germain

Erwten in bereiding

30

Salamander

Grill om gerechten snel te kleuren of te gratineren