Weinbereitung Rose und Rotwein

Question 1

Rotwein kann ausschliesslich aus… Erzeugt werden

Answer 1

Blauen Trauben

Question 2

Um den Wein rot zu färben muss…

Answer 2

Die Beerenhaut mit dem farblosen Most vergoren werden

Question 3

Wie heisst der Prozess bei dem Farbe und Gerbstoffe aus der Schale gelöst werden?

Answer 3

Extraktion

Question 4

Jeh … die Gährung desto … die Extraktion

Answer 4

Wärmer | besser funktioniert

Question 5

Die Gärtemperatur von Rotwein?

Answer 5

Die 20° bis 32° Celsius

Question 6

Die Gärtemperatur von Weisswein ?

Answer 6

12° bis 22 °C

Question 7

Was bilden die Beerenschalen an der Oberfläche?

Answer 7

Den Tresterhut

Question 8

Wieso sind die Traubenschalen oben auf am schwimmen?

Answer 8

Das CO2 treibt sie nach oben

Question 9

Was sind die zwei Methoden um den Most mit den Traubenschalen zu mischen? Und für welche Trauben werden diese angewendet?

Answer 9

1. Untertauchen —> Für Rebsorten mit wenig Schale. (Mit einer Art Schaufel untertauchen).
2. Umpumpen —> Für dichstrahlige Sorten (unten raus pumpen oben rein giessen)

Question 10

Was passiert bei der Gährung?

Answer 10

Es entsteht Alkohol aus Zucker Durch Hefe

Question 11

Was entsteht durch die Gährung?

Answer 11

Wärme, Kohlensäure und Alkohol

Question 12

Welche zwei Hefearten kann der Kellermeister zum Gären benutzen?

Answer 12

Selektionnierte Hefe oder spontan Hefe

Question 13

Was sollte man beim Gärbehälter beachten und wieso?

Answer 13

Dieser sollte gekühlt werden, um gekochte Aromen zu vermeiden.

Question 14

Wie lange dauert die Rotwein Gährung? Und bei wie vielen Grad wird dieser vergoren?

Answer 14

Dauer circa eine Woche, bei 20-32 °C (Ziel: Farbe, Tannine)

Question 15

Wie lange dauert die Gährung von Weisswein und bei wie viel Grad Celsius wird diese vorgenommen?

Answer 15

Ehrung erfolgt bei 12-22 °C während 2-4 Wochen (Ziel: Fruchtige Automatik)

Question 16

Je mehr Zucker im Most desto…

Answer 16

Mehr Alkohol im Wein

Question 17

Was ist der Fokus Bei der Rotweinbereitung

Answer 17

Tiefe der Farbe und feine Gerbstoffe

Question 18

Der erste Schritt der Rotweinbereitung?

Answer 18

abbeeren und malen (Beeren werden von Stilen getrennt und leicht gequatscht, in Traubenmühle und Stil entfernt (Krautige Aromen weg))

Question 19

Der zweite Schritt bei der Rotweinbereitung?

Answer 19

Gährung und Extraktion (Der Rotwein gährt warm, um Farbe und Tannin zu extrahieren (bei diesem Schritt muss der Winzer unter tauchen oder umpumpen))

Question 20

Der dritte Schritt bei der Rotweinbereitung?

Answer 20

Abziehen von den Schalen (sobald Gärung endet entsteht kein Gärgas mehr —> der Tresterhut sinkt auf den Tank Boden | Jungwein wird in einen sauberen Tank umgefüllt (Tresterhut auf der Presse gepresst))

Question 21

Vierter Schritt bei der Rotweinbereitung?

Answer 21

Der Pressvorgang (mit wenig Druck da sonst Traubenkerne verletzt und bitter, presswein wird mit Vorlaufwein gemischt (der Winzer entscheidet wie viel davon gemischt wird))

Question 22

Der Schritt fünf bei der Rotweinbereitung?

Answer 22

Der Ausbau (junge Rotweine werden im Stalltank ausgebaut, dabei ändern sich die Roman kaum oder gar nicht! | Wenn im Eichenfass ausgebaut, dann macht der Sauerstoff Tannine weicher) (vanille, kaffee, toast, rauch

Question 23

Der sechste Schritt der Rotweinbereitung?

Answer 23

Abfüllung und Verpackung (meist ein Jahr nach der Ernte, in vielen Gebieten aber auch mir (zwei oder drei Jahre)) äh

Question 24

Welche Trauben werden für die Rose Herstellung genutzt?

Answer 24

Blaue Trauben

Question 25

Was ist bei der Herstellung von Rose zu beachten? (Gärung)

Answer 25

Die Maische Gährung dauert nur wenige Stunden, dann werden die Schalen entfernt. Danach Gerther Most kühl wieder Weisswein. (Je mehr Kontakt mit Schale desto roter der Rose)

Question 26

Was ist zu beachten beim Verschnitt von Roséwein (Schaumwein)

Answer 26

Bei Schaumweinen ist es erlaubt den weissen Wein mit etwas Rotwein zu viel schneiden, d.h. nach färben. In der EU ist es aber nur für Schaumwein zulässig. (Teure Champagner ja, Billig Rose nein)

Question 27

Was sind sieben Einflüsse des Kellermeisters bei der Rotweinherstellung?

Answer 27

1.Mostkorrekturen 2.Wahl des Behälters für die Gehrung 3. die Wahl der Gärtemperatur 4. biologische Säureabbau beim Rotwein 5. Ausbau in Barrique 6. der Verschnitt 7. Flaschenreifung

Question 28

Wie kann der Winzer zu sauren Most korrigieren?

Answer 28

Chaptalisieren (der Most hat zu wenig Zucker, mit Rüben Zucker zuckern, ergibt mehr Alkohol und Zucker im Wein

Question 29

Wie kann der Winzer Most korrigieren mit zu viel/zu wenig Säure?

Answer 29

kühle Regionen/Jahrgänge… Teilweise Entsäurung Heisse Region/Jahrgänge… Weinsäurepulver

Question 30

Was hat der Winzer für eine Wahl beim Behälter für die Gärung?

Answer 30

Er hat die Wahl zwischen inerten oder nicht inerten Behälter (inerte Behälter: rostfreier Stahl Beton GfK Kunststoffbehälter, nicht inerte Behälter Holz Fässer, Bottiche) (Holztanks lassen Sauerstoff durch)

Question 31

Was hat der Winzer für eine Wahl bei der Gärtemperatur?

Answer 31

Je hörer die Gärtemperatur, desto gekochter die Aromen (über 35 °C zu gekochte Aromen) Winzer kühlt Tank bei bedarf

Question 32

Was bewirkt das BSA beim Rotwein?

Answer 32

Milchsäure Bakterien verstoffwechselt die Apfelsäure zu Milchsäure… Buttrige Noten (nur im Weisswein spürbar)

Question 33

Was verändert der Ausbau im Eichenfass Wein?

Answer 33

Es kommen Röstaromen dazu Und Sauerstoff wird eingetragen (komplexe neue Aromen entstehen… Trockenfrüchte, Nüsse Toffee und Tannine werden geschmeidiger)

Question 34

Die drei Toastingstufen und ihre Aromen?

Answer 34

1. Leichtes Toasting… Vanille, Kokos 2. mittelers Toasting… Karamell, Zedern, Toast 3. Starkes Toasting… Kaffee, Rauch, Speck, Teer

Question 35

Wieso verschneiden manche Winzer ihre Weine?

Answer 35

Konstante Qualität und gleich bleibendder Hausstil, um Komplexität zu generieren (als verschieden Terroir’s) und für die Harmonie (manche Weine ergänzen sich ideal)

Question 36

Welche zwei Kategorien von Flaschen Reifung gibt es?

Answer 36

1. Die meisten Weine verbessern sich nicht in der Flasche Klammer kein Potenzial… Fruchtaromen verdunsten 2. Nur 5 % vom Weltmarkt hat Potenzial (Struktur wird harmonischer, Automatik komplexer) diese Weine enthalten viel Säure, Tannin und Alkohol