Wijn en spijs Flashcards
Zoetheid en umami zorgen ervoor dat wijn..
strenger smaakt
Zout en zuur zorgen ervoor dat wijn..
zachter smaakt
Wat heeft meer impact: voedsel op wijn of andersom
Voedsel heeft meer impact op wijn
Versterkt bitter, zuur en brandende effect van alcohol. Verminderd waarneming van body, zoetheid en fruitigheid
Zoet in eten/Umami in eten
Bij gerechten met suiker kun je het beste een wijn kiezen met.. (minder suiker, evenveel suiker, meer suiker)
meer suiker
Versterkt bitter, zuur en brandende effect van alcohol. Verminderd waarneming van body, zoetheid en fruitigheid
Umami in eten/Zoet in eten
Versterkt waarneming van body, zoetheid, en fruitigheid. Verminderd waarneming van zuur
Zuur in eten
Versterkt waarneming van body in de wijn, verminderd waarneming van bitter en zuur
Zout
Bitterheid in eten.. (versterkt of verzwakt de bitters in wijn)
Versterkt bitters in wijn
Versterkt waarneming van bitters, zuren en brandende effect van alcohol. Verminderd waarneming van body, rijkdom, zoetheid en fruitigheid van wijn
Pepers in eten
Smaakintensiteit versterken/overeen laten komen met wijn
Overeen laten komen
Eerder een wijn die fruitig is dan veel tannine met eten dat veel..
umami bevat
Wijn met laag tannine gehalte serveer je bij eten dat veel..
umami bevat
laag tannine, laag alcohol en veel fruit en zoetheid combineer je met..
heet eten
Gerechten met veel zuur combineer je het beste met
hoog zuurgehalte in wijn
