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2021 > Wine > Flashcards

Wine Flashcards

1
Q

Static pipes at the winery

A

Hardlines

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2
Q

Injektordusen va hohlkeheldusen grosser Tropfen große weniger Abdrift

A

Injektordusen

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3
Q

Leitbündel Englisj

A

Vascular bundle

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4
Q

Glue Greek

Wine Art Festigungsgewebe ..

A

Kolla - Greek

Kolenchym

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5
Q

Move apart Latin

A

Secernere- secret- moved apart Latin => secretion

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6
Q

Sift out maghel

A

Excretion excernere Latin

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7
Q

Abgabe von Wasser in flüssiger Form

A

Gutattion

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8
Q

Agrobacterium vitis

A

Crown gall

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9
Q

the process of conveying a false impression or providing misleading information about how a company’s products are more environmentally sound.

A

Green washing

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10
Q

Pour from bottle into glass

A

To serve neat

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11
Q

Granit wine style

A

Bright, fruit focused wines

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12
Q

Granit

A

An igneous (volcanic) rock with a grainy composition, formed by the slow cooling and crystallization of magma below the surface of the earth. The composition can vary but usually includes feldspar, quartz and mica and it can be pink, grey or red in color

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13
Q

Xylem Greek

A

xulon- wood

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14
Q

Phloem Greek

A

phloos- bark

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15
Q

Acropetal Greek

A

Akron- tip, von unten nach oben

Petere- Latin - seek

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16
Q

Basipetal etymology

A

Von oben nach unten

Basis - Greek - stepping

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17
Q

Marstrahl parenchym

A

Ray parenchyma

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18
Q

Rhyzodermis etymology

A

Rhiza- Greek - root

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19
Q

Lebensgemeinschaft

A

edaphon

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20
Q

Edaphon etymology

A

Edaphos- Greek - Erdboden

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21
Q

Kalyptra

A

Kalyptro - Greek - I cover

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22
Q

Kalyptra Wurzelhaube

A

Root cap

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23
Q

Statolith

A

Statoloth - statos- Greek - standing

Specialized form of Amyloplast, involved in graviperception by plant roots, synonym otolith

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24
Q

Rupestris etymology

A

Latin rupes- rock; rupestris - found on rocks

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25
Riparia etymology
Riparius - Latin - bank, shore
26
Cellula
Kämmeechen a small apartment Latin
27
Krankheitserreger
Causative agent
28
3 important bacterial diseases in Xylem
Pierce’s disease Xyllela fastidiosa Bekteriennekrose (Xylophylus ampelinus) Die Mauke crown gall Agrobacterium vitis
29
Wie sind Bakterienktankheoten der Rebe übertragen?
Alle propfübertragbar aber PD und Vergilbungskrankheiten auch durch Zikaden
30
Vergilbungskrankheiten besonders stark betroffene Rebsorten
Riesling, Chardonnaay
31
Kuchenfiltration
Cake or precoat filtration
32
Natriumhypochlorit
``` NaClO Sodium hypochlorite bei pH 4-6.5 Chlorbildung Gegen Bakterien, Bakteriensporen, Viren ```
33
Peressigsäure
Per a tic acid C2H4O3 bei pH 2-3.5 g. Bakterien, Bakteriensporen, Viren, Pilze Schnell wirksam: mind 2 min Einwirkungszeit für vegetative Keime
34
Sterilisation
Max ein lebender MO in 10 hoch 6 sterilisierten Einheiten des Endprodukts
35
Arten von Sterilisation
Chemisch, thermisch, durch Strahlung
36
Thermische Sterilisation
15-20C 110-135C
37
Formaldehyd
``` Formaldehyde CH2O Colorless, strong smelling gas 2-5% als einziges Gas geeignet für Bakterien und Bakteriensporen Krebs erregend Durchdringt PVC und Gummi Denaturierung von Proteinen ```
38
Micrometer für Bakterien Hefen
Membrankerzfilter 0.22 Micrometer and 0.45 Micrometer für Bakterien, 0,65 Micrometer für Hefen
39
Asbest
Asbestos is a naturally occurring silicate mineral. Causes asbestosis and cancer. Was used in filters until 1980s!
40
Kieselgur
Diatomaceous earth - diatomite - kieselgur is a naturally occurring siliceous sedimentary rock. Consists of fossilized remains of diatoms ( a major group of algae
41
Calcium
Holger Calciumgehalte => Calciumpxalatkristallen Neben Trübung Gushing bei Bier und Sekt
42
Tiefenfiltration
Depth filter Thick and fibrous High dirt holding
43
Membranfiltration
Thin single layer film | Low dirt holding
44
Cartridge filtration
Integrity testable Much of the removal is not done on the surface but rather in the depth of a membrane filter, it’s not 0.45 defined pore size but rather a matrix, Membrane filters are absolute since they remove guaranteed particles bigger than their pore size, Depth filters - nominal, higher holding capacity but lower retention 0.45 micron removes all bacteria in wine and beer - so for our industry it’s sterilizing grade . In France they don’t do so much membrane filtration when they do they use 0.65-1 micrometer. In Italy, Spain, USA, Australia 0.45 Almost no one can reliably tell the difference between 0.45 vs 0.65 filtered wine.
45
Brett with how many microns can you filter it out?
1 micron
46
Dead-end filtration
We’re running the wine at a 90 degree angle against the filter, building a filter cake
47
Sorbic acid
Against enzymes, mostly against yeasts and molds, only partly against bacteria, doesn’t work against lactic acid bacteria Lactic acid bacteria can build Sorbinol - Geranienton -Fehler Vorzugsweise tritt der undissoziierte Säureanteil in die Zelle des MO ein
48
Velcorin
Di-methyl-do-Carbonat Zerfallszeit 30C - 1 St, 10C 5St Weißwein 250mg/l, Rotwein 400mg/l Zerfällt zu Methanol und CO2 Inaktivierung von Enzmen in Zellinnere mit Imidazol -Gruppen
49
Mead
Mead is an alcoholic beverage created by fermenting honey with water sometimes with various fruits spices grains or hops 3.5-18 ABV
50
Boiling temp methanol ethanol
Methanol 64.5 | Ethanol 78
51
1 acre
0.4 ha
52
CSR
Crowd-sourced rating
53
Insectary
Permanent insectaries
54
Spray pass
PSM Anzahl?
55
Wie viel % der Aromaverbindungen in LM sind schwefelhaltig?
10%
56
Mercury in German
Quecksilber Hg
57
Böckserentfernung
(R2S)2Cu Mercaptide
58
Potassium / Kalium prrmanganate
KMnO4
59
Johannisbeere Aroma
MMP 4-Mercapto-4-methyl-2-pentanon
60
TSS
total soluble solids
61
friche
Wasteland
62
un trouble
Haze distress disorder
63
SFE
Surface foliaire exposée
64
aigrelet Fr
Rather sharp rather sour
65
Tartaric etymology
Latin tartarum dépôt
66
Malic tartaric etymology
Tartarum Latin depôt Malum pomme
67
Lactic acid Levures Bactéries
Levures L+ lactique | Bactéries D- lactique >0.1 g/l attaque bactérienne des sucres
68
MLF
Les bactéries lactique transforment l’acide L- malique en L+ lactique et en gaz carbonique 1g d’acide malique forme 0,67g d’acide lactique
69
KHT
Bit attrape de potassium
70
Oversaturation
Sursaturation
71
CaT
Tartrate de calcium
72
Which tartaric acid can be used for acidification?
Tartaric L+ DL race mic is prohibited, it can cause precipitation of racemate of calcium
73
Ébullition
Boiling
74
TAV calculate based on sugar g/l
(sugar g/l -1) / 16.83
75
Brix
La masse de saccharose dissous dans 100ml d’eau à 17.5C
76
TAV acquis
L’alcool présent dans le vin
77
L’alcool métholique
N’est pas formé par la fermentation alcoolique à partir des sucres, Il est formé à partie des pectines de raisin par voi enzymatique Pectine acide galacturonique estérifiée par le méthanol Enzyme PME pectine méthyle esterase hydrolyse libération de méthanol Plus élevée pour certains cépages
78
Crushing
Trituration
79
OIV méthanol limites
Blanc et rosés 150mg/l Rouges 300mg/l 500mg/l impropre à consommation
80
Azote par cep par hectare
20-70kg/ha/an 30kg/ha/an 2-28g/cep/an 5-6 g/cep/an Les grappes 10-30kg/ha le moût 1-3kg/ha
81
Azote totale môut vin
Moûts 100-1200mg/l moyenne 400 | Vins 100-700mg/l
82
NH4+
Azote ammoniacal Jusqu’à 80% de l’azoté tira de la baie avant véraison mais ce pourcentage chute à 5-10% à la maturité 20-150mg/l La teneur finale dans les vins 20-30mg/l Azote nitrique NO3- dans le vin 2mg/l Azote nitreux traces négligeables 5-40 microgram/l
83
Les principaux acides aminés des Moûts
La proline, l’Arginine, la glutamine, l’alpha-alanine, acide glutamique, la serine, la threonine
84
Le total des acides aminés g/l
0.3-5g/l moyenne 2.5 g/l, 20-50% de l’azoté total
85
Chardonnay vs Pinot Noir acides aminés
Chardonnay est plus riche que les Pinots noir et meunier Plus proline pour le chardonnay, plus d’argon une pour les pinots Proline n’est pas utilisé par levures
86
Do protéines habe organoleptiques effets on vin
Indirectly only. They affect volatility of certain aromas they suppress some and attenuate others
87
Flavonoids vs non-flavonoids
Noyaux flavane C6-C3-C6 | Non-flavonoids noyaux simple C6
88
Anthocyan étymologie
Greek Anthos fleur, kuanos- bleu
89
Which grape was common in Barolo and Montalcinonin the past?
Muscat muscatel
90
Membran contractor
KHT 60.000€ (nur Anton Paar sensor 15.000€) Membran 5-7Jahre 5000-6000€ Druck 0-9 Bar CO2 bitter, adsteingierend Cold stabilization - O2 Eintrag! Mit CO2 überlagern Membran max 85C Je 1 Bar Erhöhung, 1.5 g/l CO2 mehr löslich
91
La nouaison
Fruit set
92
La floraison
Flowering
93
Deutsche Unterlagen x ?
Vitis berlandierei x Vitis riparia
94
Braiding, weaving Wickeln
Tressage
95
How many MG/l Na is added to the wine in average through Natrium bentonite?
5-10mg/l | The musts have in average 10-30mg/l
96
How much calcium do wines contain?
50-120mg/l
97
Crusher
Fouloir le foulage
98
Optical sorting
Le tri visionique
99
Combien marc 100 kg raisin?
20-30kg
100
Kalkung
Ca(OH)2 oder NaOH Bei der Kalkung es geht um OH- die H+ zu neutralisieren
101
2006 vintage Germany
Catastrophic, rain during harvest or right before. Turbo-Herbst jeden Tag 20-30% Verlust, starke Mineralisation.
102
Ursache Sonnenbrand
Eher hohe C und nicht die Einstrahlung
103
Traubenwelke
Grünes Stielgerüst um Reifebeginn
104
K:Mg
2:1 - 3:1 K:Mg Burgenland zu wenig K, zu viel Mg Mit Kaliblattdünger arbeiten 15-25 Mg pro 100g Unterlage: Größe Unterschiede, langfristige Maßnahmen. Spätes Wintreten Symptome eher Temperatureffekt, nicht K-Mangel, Höhe Transpiration der Beerenhaut (Traubenwelke?)
105
Schlepper Max Akh
10.000 etwa
106
Mg
Aufnahme in gelöster Form Mg2+ oder Magnesium-Chelate Baustein des Chlorophylls Wichtig für Energie, Kohlenhydrat und Fettsäürewechsel Steuert mit K Wasserhaushalt der Rebe Höhere Kalkgehalt, höheres Auftreten Mg-Mangel K:M optimal 2:1 3:1 , >5:1 Mg-Mangel Junge Reben aneignen Mg schlecht, Mangelerscheinungen ein Paar Jahren nach der Pflanzung in Beweglichkeit Mg in Pflanze hoch, in Böden mäßig N-Mg Synergismus
107
NOAEL ADI ARfD
No observed adverse effect level Acceptable daily intake = NOAEL:100 Acute reference dose
108
Average temp for vegetation period
North April-October 12-22C South October-April 12-22C But other factors!
109
Winkler Index
Summe 01.04-31.10 (Tmax-Armin)/2 - Tbase (10C) | Benutzt für die Einteilung der Weinbauzpnen in EU, USA
110
K to C temp c to F
0C = 273,15 K OK = -273,15 100C = 373.15 K K= (C+273,15) K F = (1.4 x C +32) F
111
Mannloch
Trou d’homme
112
Deuxième chauffe aromatique
Bousinage ou brûlage ou recuisson ou toastage permet de fixer la forme définitive des rouelles en éliminant l’humidité apportée lors du cintrage,
113
Chauffe blonde
Chauffe légère à 120C-130C pendant 30 minutes - augmentation des arômes de vaille, de caramel et une réduction des ellagitannins
114
Chauffe moyenne
Entre 160C et 170C pendant 35 minutes, elle fait apparaître les notes épicées, empyrematiques mais elle préserve les arômes variétaux
115
Chauffe moyenne forte
À 180C-190C pendant 40 minutes - les notes vanillées se font plus intenses, des notes légèrement torréfiées
116
Chauffe forte
200-210C pendant 45 minutes - elle réduit la quantité de lactones, puis détruit les ellagitannins des deux ou trois premières millimètres. Des notes de grillé, des arômes torréfiées et fumés apparaissent. Pour vins très concentrés ou vins liquoreux. Pour le chien blanc d’Amérique cette chauffe atténuait les caractères négatifs liés à une trop grande richesse en whisky-lactone
117
L’étanchéité
Dichtheit
118
De roulier
To get rusty
119
Un robinet de soutirage
Racking faucet?
120
Épais
thick
121
Les plots de foudrerie- thickness
50-65mm final 50-60 mm
122
Foudrerie - grain
Le grain a moins d’importance qu’en tonnellerie, de par les volumes des contenants ce sont les qualités mécaniques qui sont cherchés
123
La chauffe en foudrerie
3-4 heures préchauffage, suivi d’une chauffe de même durée pour le cintrage et le cerclage des rouelles des foudres. Chauffe lente et pénétrante - un bois aux teintes blondes, légèrement caramélisé, aux arômes de miel et d’épices douces, se transmettant aux vins dans une volition lente et dans un matériau naturel
124
Foudrerie Marc Grenier
Corberon pas loin de Beaune
125
Tonneau pièce
Vide plein
126
Feuillette
Demi-pièce 112-114l
127
Foudre Moselle
1000l
128
Quartaut
En principe une demi-feuillete 55-57 l
129
is the process of applying a protective zinc coating to steel or iron, to prevent rusting.
Galvanization galvanizing
130
La vidange
Emptying
131
the life and practice of highway robbery and plunder.
Le brigandage
132
Qui a favor oder les céréales
Les Francs de V au IX siècle
133
Les fléaux
Scourges, plagues
134
Spring frost
Gel printanier
135
La grêle
hail
136
Un puceron
Aphid
137
Phylloxera en France
1863 Le Gard Orange 1866 Beaujolais 1874 Bordelaise 1875 Mersault 1878 Jura 1880
138
Oidium mildiou phylloxera black-rot
France Oidium, mildiou vers 1850 Black-rot 1890-1900 Phylloxera 1863 Phylloxera - Le Vignonle est détruit à 80%
139
0-30cm Boden Gewicht
0.3x10.000x1400=4200000kg=4200 tons
140
H2CO3- HCO3(2-)
Bicarbonate carbonate
141
Thiole San Gewürztraminer
Gute N-Versorgung gut
142
Malve
Mallow - höher Wasserverbrauch
143
Tannins sensitivity temperature
Sensitive after bloom Higher temperatures more tannins
144
Ludwig Pavel
5% ABV - 100% 7,5ABV - 75% 9-25%?
145
Appley note à la nature
…JR

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