פוליפנולים

Question 1

מה הם אנטי אוקסידנטים/נוגדי חמצון

Answer 1

נוגד חמצון הוא חומר כימי בעל יכולות חיזור גבוהות, המקטין את קצב תגובות החמצון
של חומרים אחרים בסביבתו. נוגדי החמצון בולמים את תגובות השרשרת באמצעות הסרה של רדיקל
חופשי הנמצא באמצע. הם עושים זאת על ידי חיזור של מחמצנים בסביבתם ובכך הם בעצם מתחמצנים
בעצמם. תכונתם החשובה של נוגדי החמצון היא שבמצבם המחומצן הם יציבים יחסית ובכך הם לא
גורמים נזק.

Question 2

מה הם נוגדי חמצון אנזימתיים

Answer 2

פועלים על ידי פירוק והסרת רדיקלים חופשיים

Question 3

מה הם נוגדי חמצון לא אנזימתיים

Answer 3

פועלים על ידי הפרעת תגובות שרשרת הרדיקלים החופשיים.

Question 4

Few examples of the non-enzymatic antioxidants

Answer 4

itamin C, vitamin E, plant polyphenols, carotenoids, and glutathione.

Question 5

מהן שתי הדרכים לסווג את האנטי אוקסידנטים

Answer 5

אנזימתיים לא אנזימתיים

מסיסות במים או שמן

Question 6

היכן נמצאים נוגדי החמצון המסיסים במים והבא דוגמא לאחד כזה

Answer 6

נמצאים במטריצה ציטופלזמטית או בנוזלים תאיים כמו ציטוזול

דוגמא- ויטמין סי

Question 7

היכן נמצאים נוגדי החמצון המסיסים בשמן ודוגמאות

Answer 7

ממוקם בקרום התא
דוגמא- ויטמין E,
קרוטנואידים
חומצה ליפואית

Question 8

היכן נמצאים פוליפנולים ומה תפקידם

Answer 8

פוליפנולים הם תרכובות עיקריות הקיימות באופן מגוון בצמחים, במיוחד בזרעים ובעלים הירוקים, כדי להגן עליהם מפני נזקי חמצון באמצעות הפעילות האנטי אוקסידנטית שלהם.

Question 9

מה הם ארבעת הפלבנואידים העיקריים בתה

Answer 9

epicatechin (EC), epicatechin gallate (ECG), epigallocatechin (EGC), and epigallocatechin gallate (EGCG)

Question 10

כמה אחוזים מהווים הפלבנואידים מהמוצקים בתה

Answer 10

30-50 %

Question 11

what is chlorogenic acid

Answer 11

a nonflavonoid polyphenol - found in coffee

Question 12

איזה מחלות קפה הוכח כמפחית?

Answer 12

סוכרת מסוג 2, שחמת כבד, סרטן כבד וסרטן המעי הגס וסיכון למוות המיוחס למחלות דלקתיות ולב וכלי דם

Question 13

כמה מינים מכילות מולקולות הפלבנואידים

Answer 13

5000 כ

Question 14

דוגמאות לפלבנואידים

Answer 14

catechins in tea, isoflavones in beans, apigenin, quercetin, and lutein in vegetables, and anthocyanins in fruit

Question 15

דוגמא לnonflavonids

Answer 15

chlorogenic acids in coffee

Question 16

FCR מהי שיטת

Answer 16

בעזרת הראגנט reagent Ciocalteu–Folin ,
ניתן לכמת חומרים מחזרים בדוגמא נתונה.
ראגנט זה יוצר קומפלקס צבע עם חומרים מחזרים ובעקבות כך משנה את צבעו מצהוב לכחול בעת ירידת הפי אייץ. ניתן
למדוד את כמות הקומפלקסים שנוצרו על ידי מדידת בליעה בספקטרופוטומטר באורך גל של 735nm

Question 17

מה עשינו במעבדה זו

Answer 17

1. CHATECHIN נבנה עקומת כיול- בליעה כתלות בכמות ה
2. נבדוק את כמות הפוליפנולים בדוגמאות משקה בשיטת ספקטרופוטומטריה
3. נשתמש בעקומת הכיול לחישוב כמות פוליפנולים בדוגמאות

Question 18

בניית עקומת כיול כתלות בכמות הקטכין

Answer 18

נשתמש בעקום כיול כמערכת יחוס לקביעת ריכוזים לא ידועים של תמיסות .
השיטה מבוססת על העובדה שקיים מתאם בין ריכוז חומר לבין הצפיפות האופטית (Density Optical(
שלו, כפי שנמדד באורך גל ספציפי. לשם בניית עקומת כיול נשתמש בלפחות חמישה ריכוזים ידועים, כך
שנקבל שש נקודות על הגרף )כולל נקודת הבלנק(.