קרטנואידים

Question 1

מה הם קרטנואידים

Answer 1

פיגמנטים אורגניים טבעיים המיוצרים בעיקר בצמחים ובחלק

מהמיקרואורגניזמים הפוטוסינטטיים

Question 2

מה הוא טווח הבליעה האופטית של הקרטנואידים

Answer 2

nm 550-400

Question 3

מה הצבע של הקטנואידים

Answer 3

נע בין צהוב לאדום

Question 4

מה הן שתי הקבוצות שאליהן מתחלקים הקרטנואידים

Answer 4

1. קרוטנים

2. קסנטופילים

Question 5

מה הם קרוטנים

והבא דוגמאות לקרוטנים

Answer 5

קרוטנים הינם פחמימנים לא רוויים הבנויים מקבוצות איזופרן, ואינם מכילים קבוצות
פונקציונליות הכוללות חמצן. לקבוצה זו שייכים ליקופן, והקרוטנים אלפא, בטא וגאמה וכן הפרהקורסורים
פיטואן ופיטופלואן חסרי הצבע

Question 6

מה הם קסנטופילים

Answer 6

קסנטופילים הינם פחמימנים לא רוויים הבנויים מקבוצות איזופרן, ומכילים
קבוצות פונקציונאליות חמצניות כמו הידרוקסילים, אפוקסידים וטבעות פורנואידיות. קבוצות פונקציונאליות
אלו מקנות לקסנטופילים אופי יותר פולארי מהקרוטנים

Question 7

כיצד משפיעים הקרטנואידים על מוצרי המזון

Answer 7

לקרוטנואידים במוצרי מזון יש השפעה חשובה על
הצבע, והם משמשים לצביעת מזונות שונים. מעבר לכך, לחלקם יש משמעות תזונתית מיוחדת מאחר והם
פרקורסורים לוויטמין A ,ומחקרים רבים מייחסים להם תכונות מיטיבות לבריאות בשל היכולת
האנטיאוקסידנטית שלהם.
מאריכים חיי מזון בגלל שהם אנטיאוקסידנטים

Question 8

מה מאפשרת לאמוד הקביעה הכמותית וההפרדה של קבוצות קרוטנואידים במוצרי מזון

Answer 8

Aאת ערך הפרו ויטמין

במוצר ואת מידת התרומה של הקרוטנואידים לצבע

Question 9

מה מאפשרת לאמוד הקביעה הכמותית וההפרדה של קבוצות קרוטנואידים במשקאות קלים המחקים מיצי פירות -

Answer 9

תעיד במידה רבה על רמת חומרי צבע סינתטיים שהוספו מבחוץ

Question 10

מה הפרדנו במעבדה ובאיזה דרך/שיטה

Answer 10

הפרדנו בין קרוטנים לקסנטופילים במיצוי ממיץ תפוזים
בעזרת כרומטוגרפיית ספיחה על עמודת סיליקה
= NORMAL PHASE
נכמת את הקרוטנואידים לסוגיהם באמצעות מדידת בליעה ונזהה אותם בעזרת כרומטוגרפיית רובד דק
=TLC

Question 11

איך עושים אקטיבציה לסיליקה

Answer 11

נוסיף ו 4 מ”ל פטרול אתר:אצטון )9:1.