פקטין

Question 1

איפה ניתן למצוא פקטין

Answer 1

בדפנות התא הצמחי

Question 2

כמה גרם פקטין נצרך ביום

Answer 2

4-5 גרם

Question 3

בתור מה ידוע הפקטין בתעשיה

Answer 3

ייצוב משקאות חלב ויוגורטים מחומצמים

רכיב ג’לטיני

Question 4

מה הם המקורות העיקריים לפקטין

Answer 4

קליפות הדרים ורסק תפוחים

Question 5

האם פקטין היא מולקולה אחת

Answer 5

לא

משפחה של אוליגוסכרידים ופוליסכרידים בעלי תכונות משותפות,

Question 6

איזה חומצה נמצאת בפקטין

Answer 6

galacturonic acid (GalA)

Question 7

כמה אחוזים של GALA חייב לכלול פקטין

Answer 7

65%

Question 8

מה התפקיד המרכזי של פקטין בדפנות התא

Answer 8

איכויות ההבשלה, המרקם והאחסון של פירות וירקות

Question 9

כיצד פקטין מועיל בריאותית

Answer 9

ישנן עדויות ברורות לכך שפקטין יכול להוריד את רמות הכולסטרול, את רמת הגלוקוז בסרום ועלול להיות בעל פעילות אנטי סרטנית.

Question 10

מה בפקטין משפיע על מרקם המזונות

Answer 10

רמת הקבוצות הקרבוקסיליות החופשיות והמשקל המולקולרי של הפקטין

Question 11

מספר אנזימים יכולים לשנות ערכים אלו ובכך להשפיע על מרקם המזון ביניהם נציין:

Answer 11

פקטין ליאז
פקטין גלקטורונאז (פוליגלקטורונאז
פקטין אסטראז

Question 12

מה הוא פקטין ליאז

Answer 12

אנזים שנקרא גם פולי מתיל-גלקטורונאז, מפרק את הקשר בגליקוזידי אלפא 1-4 בין שתי חומצות גלקטורוניות שלפחות אחת מהן מתוקסית.

Question 13

מה הוא פקטין גלקטורונאז

Answer 13

נקרא גם פקטינאז, מפרק את הקשר הגליקוזידי α-1,4 בין שתי חומצות גלקטורוניות.

Question 14

מה הוא פקטין אסטראז:

Answer 14

נקרא גם פקטין מתיל אסטראז, מפרק את הקשר האסטרי בין הקבוצות המתוקסיות לחומצה הגלקטורונית.

Question 15

מחשבים את אומדן הצמיגות היחסי (T) של כל תמיסה בעזרת הנוסחה:

Answer 15

T= (t-t0)/t0
t= זמן ירידת התמיסה
t0= זמן ירידת הבופר

Question 16

מה הוא מזון פונקציונלי:

Answer 16

מזון פונקציונלי מוגדר כמזון או רכיב בעל תפקיד נוסף שיספק יתרונות בריאותיים גבוהים יותר מאשר
מספקת התזונה הבסיסית. כגון ויטמינים, מינרלים או חומצות אמינו חיוניות. הוא נועד להיות בעל
יתרונות פיזיולוגיים או להפחית את הסיכון למחלות כרוניות מעבר לתפקודים תזונתיים בסיסיים.
מזון פונקציונלי הוא מזון מעובד שבתהליך עיבודו הוספו לו מרכיבי תזונה והוא נצרך כחלק מתזונה
רגילה.

Question 17

מה עשינו במעבדה הנוכחית

Answer 17

1. נבחן את הקשר בין ריכוז הפקטין והצמיגות תוך שימוש בויסקוסימטר.
2. נבדוק את פעילות האנזים פקטין אסטראז והשפעתו על הצמיגות.

Question 18

בעזרת איזה מכשיר נבדוק צמיגות

Answer 18

ויסקוסימטר Ostwald 150