פחמימות

Question 1

גלוקוז, פרוקטוז וגלקטוז

Answer 1

אילו סוכרים מופיעים כחד סוכרים?

Question 2

הסוכרוז, מלטוז ולקטוז

Answer 2

אילו סוכרים מופיעים בצורה של די סכרידים?

Question 3

מהו המספר המינימלי של סוכרים המסודרים יחד כדי להיחשב רב סוכרים?

Answer 3

שלושה סוכרים יחד

Question 4

איזו ריאקציה כימית לא ניתן לבצע על חד סוכרים?

Answer 4

הידרוליזה

Question 5

מה טווח הסוכרים המסודרים יחד ברב-סוכר?

Answer 5

בין 3 ל-20

Question 6

מיהם אנזימים מפרקי לקטוז אותם גופנו מייצר?

Answer 6

בטא גלקטוזידאז

Question 7

על ידי מי מתפרקים אוליגוסכרידים?

Answer 7

אלפא גלטוזידאז

Question 8

האם גופנו מייצר אלפא גלטוזידאז ?

Answer 8

לא

Question 9

מי מפרק את האוליגוסכרידים, אם אין לנו את האנזים שעושה זאת?

Answer 9

חיידקי פלורת המעיים

Question 10

כיצד נקראים סוכרים עם יותר מ-20 סוכרים?

Answer 10

פוליסכרידים

Question 11

באילו גורמים תלוי קצב פירוק הסוכר בגוף?

Answer 11

רמת סיעוף ומספר יחידות הגלוקוז

Question 12

איפה מתפרקים הסיבים התזונתיים בגופנו?

Answer 12

במעי הגס

Question 13

אילו חומרים נחשבים לסיבים תזונתיים?

Answer 13

כוללים רב-סוכרים, אוליגוסוכרים, ליגנין וחלקי צמחים אחרים.

Question 14

מה קורה לחלקי הסיבים התזונתיים שלא נספגים בגוף?

Answer 14

2. החלקים שלא נספגים במערכת העיכול יוצרים מעין רשת שבה יכולים להיכלא חלקיקים נוספים שאנחנו מעוניינים להוציא ממערכת העיכול ולהפריש החוצה

Question 15

מהן ההשפעות החיוביות של צריכת סיבים תזונתיים על בריאותנו?

Answer 15

• סיבים תזונתיים הם בעלי אפקטים פיסיולוגיים יעילים, כגון מניעת עצירות, שיפור פרופיל שומנים בדם או מיתון רמות גלוקוז בדם

Question 16

כיצד מים בגוף משתפים פעולה עם הסיבים הזתונתיים?

Answer 16

עוזרים לה להיפתח וליצור רשת שמגדילה את הנפח של המזון

ובכך המזון יוצא בקלות יותר

Question 17

כיצד סיבים משפיעים על תחושת השובע?

Answer 17

כתוצאה מיצירת הרשת והגדלת הנפח נוצרת תחושת שובע

Question 18

מהם המקורות התזונתיים לסיבים תזונתיים?

Answer 18

מקורות תזונה לסיבים תזונתיים
דגנים מלאים (חיטה מלאה, אורז מלא, תירס, כוסמת, סובין
ממקורות שונים)
קטניות (אפונה, שעועית, סויה, מש, עדשים, פול).
ירקות.
פירות.

Question 19

איזה סוג סיבים תזונתיים
מתפרקים בצורה של פרמנטציה
במעי הגס

Answer 19

מסיסים

Question 20

מהו תוצר הפירוק של סיבים תזונתיים מסיסים

Answer 20

שרשראות שומן קצרות שנספגות במעי ישירות אל מערכת הדם

Question 21

מהם שני סוגי הסיבים המסיסים?

Answer 21

א.שרשראות של פרוקטוז
פרוקטואוליגוסכרידים

ב. גלקטואוליגוסכרידיים שהם שרשראות גלקטוז.

Question 22

מהי המנה היומית המומלצת של סיבים תזונתיים?

Answer 22

25-30 גר’ ליום לאדם מבוגר

Question 23

כיצד משפיעים סיבים תזונתיים על הופעת מלחי מרה?

Answer 23

מסלקים מלחי מרה ממערכת העיכול ע”י כליאתם ברשת הסיבים התזונתיים

Question 24

מהו החיסרון של פעילות סיבים תזונתיים בהקשר של מינרלים?

Answer 24

מפריעים לספיגת מינרלים מהמעי אל הדם עקב קישרתם וסילוקם ממערכת העיכול.
חיסרון עבור מינרלים מסויימים שלא היינו רוצים שייצאו ממערכת העיכול.

Question 25

על ידי איזה חומר מתחיל פירוק הגלוקוז ברוק?

Answer 25

על ידי עמילאזה

Question 26

מהם שלושת מנגנוני הספיגה של גלוקוז במעי?

Answer 26

1. איטי- דו כיווני, דיפוזיה. השלב הראשון בחלל המעי. 2. מהיר- בעזרת מתווכים חלבוניים שנושאים גלוקוז על גבם (דיפוזיה מסתייעת). 3. אקטיבי- דורש אנרגיה, מתווך על ידי חלבון

Question 27

מהו התפקיד של נשא glut 1?

Answer 27

נמצא בעיקר בתאי הדם האדומים והוא הנשא החלבוני העיקרי בכניסת גלוקוז לתאים, אחראי על 80% של ספיגת הגלוקוז בתאים ונמצא כמעט בכל התאים

Question 28

מהו התפקיד של נשא glut 3,4,5?

Answer 28

מעבירים את הגלוקוז מחלל הדם לתאים אבל פעילים רק באזורים מסויימים בגוף.

Question 29

מהם התפקידים של נשא glut 2?

Answer 29

אחראי על הוצאת הגלוקוז מהתאים אל הדם הפורטלי (כלי הדם המוביל ממערכת העיכול אל הכבד, שם מתרחש גלוקונאוגנזה).

Question 30

מי הם 2SGLT + 1SGLT?

Answer 30

נשאי גלוקוז שמשתמשים במשאבות נתרן. המטרה היא לספוג חזרה גלוקוז. ההבדל הוא ש-1 משתמש בשני יוני נתרן במעי ו-2 משתמש ביון אחד בכליה

Question 31

מהו המסלול התוך תאי של גלוקוז?

Answer 31

הגלוקוז נאגר בשריר ובכבד כגליקוגן. דרך מעגל הגלוקונאוגנזה מתפרק ליצירת ATP.

Question 32

מהם שני מסלולי הפירוק של הפרוקטוז

Answer 32

יכול להתפרק בשני מעגלים- יכולים להתחבר למעגל הגלוקוז, אבל במצב של מספיק אנרגיה הפרוקטוז יופנה לאגירה בכבד בצורה של טריגליצריד, מה שעלול לגרום לכבד שומני בצריכה עודפת של פחמימות.

Question 33

מהי המשמעות של אינדקס גליקמי נמוך?

Answer 33

עלייה מתונה יותר ברמת הגלוקוז בדם למשך זמן

Question 34

מהם הגורמים המשפיעים על ערך גליקמי של מזון?

Answer 34

כמות של פחמימה במזון- ככל שיש יותר פחמימה תהיה עלייה גדולה יותר ברמת הגלוקוז בדם סוג של המונוסכריד: גלוקוז, פרוקטוז וגלקטוז סוג של פוליסכריד: עמילוז, עמילופקטין, עמילן עמיד- ככל שהמבנה פשוט יותר הפירוק מהיר יותר וקצב שחרור הגלוקוז מהיר יותר תהליך עיבוד המזון: רמת הג'לטיניזציה של העמילן, גודל חלקיק העמילן, השפעת עיבוד המזון על מבנה התאים. ג'ל הוא גם מבנה שמאט את קצב הספיגה. מרכיבים אחרים במזון: שומנים וחלבונים, סיבים תזונתיים, חומצות אורגניות- ככל שיש יותר מרכיבים יחד עם הפחמימה הפירוק עד רמת הפקת הגלוקוז איטית יותר, כלומר שחרור הגלוקוז לדם איטי יותר

Question 35

מהו אחוז Glycemic index (GI)

Answer 35

שינוי ברמת גלוקוז בדם לעומת מזון סטנדרטי הנובע מצריכת פחמימות בכמות זהה.

Question 36

מהו חישוב ה Glycemic load ?

Answer 36

GL = GI/100 x Net Carbs | Net Carbs are equal to the Total Carbohydrates minus Dietary Fiber