Glucide et lipide Flashcards
Glucide def et propriete
molécule présente dans toute cellules du mondes vivants, forme Cn(H2O)n
des elements de structure
réserve énergétique
composants de metabolites fondamentaux
sont considere maintenat comme des signaux de reconnaissance et determinant atigéniques
oses
nomenclature
d ou L
epimère
(C-H2-O)n
soit vient de l’aldose soit du cétose
connaitre forme Glyceroaldehyde derive en aldose et dihydroxyaxeton derive en cetose
3C : Triose
4C : Tetrose
5C pentose
6C: Hexose
D si avant dernier OH a droite et sinon L
Notion d’épimère : les molécules ne diffèrent que par la configuration absolu d’1 C asymétrique
Forme
D-aldose a connaitre
D-glucose/mannose/galactose/ribose
D-cetose a connaitre : D-fructose D-Ribulose
D-glucose
6C
CHO-d,g,d,d-CH2OH
mannose 6C CHO -g-g-d-d- CH2OH
galactose 6C CHO- d,g,g,d -CH2OH
ribose 5C : CHO- d,d,d, CH2OH
D-fructose
CH2OH-CO-
g,d,d
CH2OH
D-Ribulose
CH2OH-CO-
d,d
CH2OH
structure cyclique des oses
mutarotation
alpha beta
anomérie
Structure cyclique des oses : en solution, les oses sont essentiellement sous forme cyclique, La fonction C=O réagit avec une fonction OH pour former un hémiacétal. On pourra former un cycle à 6 côtés (pyranose 99%) ou à 5 côtés (furanose 1%).
Mutarotation : en solution les cycles se forment et se rompent en permanence. C’est un équilibre
Anomérie : le groupement OH hémiacétalique en C-1 des aldoses et en C-2 des cétoses peut être situé soit au dessous du plan du noyau soit au dessus, Les deux anomères sont distingués par les lettres al et be.
al : le OH anomérique et le groupement CH2OH sont de part et d’autre du cycle
be : le OH anomérique et le groupement CH2OH sont du même coté.
oses modifie
fixation groupement phosphate
avec glucose soit en C1 avec OH alpha ou beta (ex : alpha D gluose 1 phosphate )
soit en C6 avec CH2OH ( alpha D gluose 6 phosphate )
reduction en alcool : plus cho ou CH2OH pour les aldoses : glucitol, mannitol,…
reduction fixation groupe amine sur OH rajout amine a la fin terminaison : Glucosamine
reduction fixation groupe acétyl amine sur -OH : ex Acetylglucosamine
oxydation -COH en COOH : Acides aldoniques obtenus par oxydation de la fonction hémiacétalique des aldoses
Acides uroniques obtenus par oxydation de la fonction alcool primaire en C6
les osides def
holodosides
heterosides
Définition :
Ce sont des molécules dont l’hydrolyse fournit 2 ou plusieurs molécules d’oses, Ces oses peuvent être identiques ou différents,
On distingue les holosides et les héterosides.
Holosides :
Liaison de n molécules d’oses par des liaisons glycosidiques
- Oligosides : jusqu’à quelques dizaines d’oses
- Polyosides : quelques centaines d’oses (amidon, cellulose)
Héterosides :
Ils donnent par hydrolyse des oses + aglycone (partie non sucrée)
Liaison à des protéines (glycoprotéines), à des lipides (glycolipides), à des bases
mode de liaison
Mode de liaison des oses
Deux oses sont unis entre eux par une liaison osidique (glycosidique) et donnent une diholoside qui est réducteur ou non réducteur.
Diholoside réducteur : liaison osido-ose
Il y a condensation d’une fonction hémiacétalique d’un ose avec une fonction alcool d’un second ose par liaison osido-ose, Il reste donc un OH hémiacétalique libre dans le diholoside responsable du pouvoir réducteur de la molécule.
Diholoside non réducteur : liaison osido-osidique
Il y a condensation de la fonction hémiacétalique de chaque ose par une liaison osido-oside.
Le maltose
le lactose
le saccharose
la cellulose
Le maltose : hydrosyle obtenu lors de la digestion des polyosides : 2 molécule de glucose unies en Alpha 1-4 : oside reducteur et hydrolyse par enzyme spe maltase
le lactose :
diholoside reucteur constitue d’une molécule de Galactose et d’une de glucose unies par une liaison beta 1-4 osidique
le saccharose :
diholoside non réducteur : tres répandu chez vegetaux
la cellulose : formé de 2 glucoses unis en b 1-4
polysaccharides complexes
amidon
glycogene
Polyoside végétal le plus abondant
Constitué d’une chaine principale de glucose unis en a 1-4 et des ramifications faites de glucose unis en a 1-6
chaine de glucose lie en a 1-4 ramification tous les 10 glu en a 1-6
Glycosaminoglycanes
Acide hyaluronique
Chondroïtine 4 sulfate
Polysaccharides anioniques constitués par la répétition d’unités disaccharidiques formant des chaines linéaires généralement de grande taille
Constituant majeur de la matrice extracellulaire
A part l’acide hyaluronique qui n’est pas lié de manière covalente à des protéines, les autres glycosaminoglycanes sont liés à des protéines particulière et forment ensemble des protéoglycanes,
L’unité disaccharidique propre à chaque glycosaminoglycane comporte systématiquement un monosaccharide dérivé de la glucosamine ou de la galactosamine et l’autre monosaccharide est généralement un acide uronique ou un galactose, Au moins un des monosaccharides porte un groupement anionique (COO- ou SO3-)
Les glycoprotéines
Ce sont des héteroprotéines dont une partie est constituée d’une ou plusieurs chaines d’acides aminés mais sur laquelle ou lesquelles viennent se greffer par des liaisons covalentes des chainons constitués de plusieurs oses ou dérivés d’oses.
L’attachement de certains oligosaccharides se fait par liaison N-osidique sur l’amide d’une asparagine de la partie protéique : protéine N-glycosylée.
La glycosylation permet de moduler la structure et la fonction de la protéine sans modifier l’information génétique.
N-glycosylation
Assemblage d’un précurseur sur le dolichol au niveau de la membrane du réticumum endoplasmique Transfert en bloc du précurseur sur un groupement asparagyl
Elimination du glucose
Remaniements dans le Golgi
O-glycosylation
Les oses sont ajoutés un à un sur la protéine au niveau de l’appareil de Golgi en commençant par la N-acétyl galactosamine
La liaison s’établit entre le groupement OH hémiacétalique de l’ose réducteur et le groupement OH d’une d’une sérine ou thréonine ou hydroxylysine pour le collagène
def lipide
Ce sont des composés ternaires constitués de C, H, O Ce sont des esters d’acides gras + alcool
3 types d’alcool sont estérifiés par des acides gras :
Glycérol : donne des glycérides
Cholesterol : donne des stérides
Alcool à PM élevé : donne des Cérides
acide gras def
origine
localisation
rôle
- Possède une fonction COOH
- Longue chaine carbonée (de 4 à 24 Carbones)
- Nombre pair d’atomes de carbone
- Ne circulent pas librement sous forme d’acide mais sous forme estérifiée
4 C : acide butyrique
16 C : acide palmitique
18 C : acide stéarique
Origine :
Soit exogène (viandes charcuteries, lait et dérivés) Soit endogène par la voie malonique
Localisation :
Tissus adipeux, tissus de protection des organes, circulation sanguine
Rôle : énergétique 1g = 9kCal
