Legislação de Inspeção 4 Flashcards
Tempo e temperatura do leite UAT ou UHT?
Submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura de 130°C a 150°C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32°C e envase sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.
Na determinação do índice crioscópico, admite-se a sua realização somente pelo método de ensaio oficial de referência?
Sim.
Qual é a porcentagem de gordura do queijo extra gordo ou duplo creme?
Mínimo- de 60%
Qual é a porcentagem de gordura do queijo gordo?
45% a 59,9%
Qual é a porcentagem de gordura do queijo semi-gordo?
25% a 44,9%
Qual é a porcentagem de gordura do queijo magro?
10 a 24,9%
Qual é a porcentagem de gordura do queijo desnatado?
Menos de 10% de gordura
O leite cru refrigerado deve ter quanto de índice crioscópico?
-0,530ºH e -0,555°H, equivalentes a -0,512ºC e a -0,536ºC.
O leite cru destinado a fabricação de leite tipo A e seus derivados deve apresentar quais médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas e de Contagem de Células Somáticas?
- Contagem Padrão em Placas de no máximo 10.000 UFC/mL.
- Contagem de Células Somáticas de no máximo 400.000 CS/mL.
***As médias geométricas devem considerar as análises realizadas no período de TRÊS meses consecutivos e ininterruptos com no MÍNIMO uma amostra QUINZENAL do leite da granja.
A contagem total de bactérias lácticas viáveis deve ser de quanto na bebida láctea fermentada quando mediante a ação de cultivo de micro-organismos específicos?
A contagem total de bactérias lácticas viáveis deve ser no mínimo de 106 UFC/g no produto final, para o cultivo láctico específico empregado, durante todo o prazo de validade.
A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 7,0°C, quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de?
300.000 UFC/mL anteriormente ao beneficiamento.
O que é tanque de expansão direta?
É o tanque de refrigeração dimensionado de modo a permitir a refrigeração do leite cru até temperatura IGUAL OU INFERIOR A 4,0°C no TEMPO MÁXIMO DE 3 HORAS, independentemente de sua capacidade, com as características de desempenho e eficiência de acordo com regulamento técnico específico.
Quais são os cultivos protossimbióticos utilizados na produção do yogurte?
Streptococcus salivarius subsp. termophilus
Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus
*** podem acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido-lácticas.
O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo? E de Contagem de Células Somáticas de no máximo?
- Contagem Padrão em Placas de no máximo 300.000 UFC/mL;
- Contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL.
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em?
a) extra gordo ou duplo creme: mínimo- de 60%
b) gordo: 45% a 59,9%
c) semi-gordo: 25% a 44,9%
d) magro: 10 a 24,9%
e) desnatado: menos de 10% de gordura.
