Doenças Transmitidas por Alimentos

Question 1

Quais as características das salmonellas?

Answer 1

São bactérias gram-negativas, anaeróbias facultativas, em forma de bastonetes e que não formam endospóros.
A maioria é móvel com flagelos peritríquos (menos a S. gallinarum e a S. pullorum, que são imóveis).
A temperatura ótima de crescimento é de 38°C e podem ser destruídas a 60°C, em 15 a 20 minutos.

Question 2

Quais as salmonelas de importância para a saúde pública?

Answer 2

As causadoras de gastroenterites: S. Enteritidis e a S. Thyphimurium.
As causadoras de Febre entérica: S. typhi e S. Paratyphi.
E as causadoras de doença sistêmica invasiva: S. cholerasuis.