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Convet > RII4 > Flashcards

RII4 Flashcards

1
Q

De qual sistema glandular provém a geléia real?

A

Do sistema cefálico

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Q

Em quanto tempo é colhida a geléia real?

A

Em até 72h

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3
Q

Quais são os processos que os produtos de abelhas podem ser submetidos?

A
  • Maceração
  • Desidratação
  • Liofilização
  • Outro processo específico
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4
Q

De quais glândulas provêm a apitoxina?

A

Das glândulas abdominais ou de veneno das abelhas operárias

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5
Q

Quais são as três características do própolis?

A
  • Gomosa
  • Resinosa
  • Balsâmica
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6
Q

De qual glândula provém a secreção adicionada ao própolis?

A

Da glândula salivar

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7
Q

Onde ocorre a maturação do mel das abelhas com ferrão?

A

Nos favos da colméia

Dica: F de “com Ferrão” = Favos

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8
Q

Onde ocorre a maturação do mel das abelhas sem ferrão?

A

Nos potes da colméia

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9
Q

Quantos produtos de abelhas são misturados nos produtos de abelhas sem adição de ingredientes?

A

Dois ou mais totalizando 100%

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10
Q

Quantos produtos de abelhas são misturados nos produtos de abelhas com adição de ingredientes?

A

Um ou mais, sendo predominante, logo pelo menos 51%, em termos quantitativos, os produtos de abelhas

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11
Q

Segundo o art. 427-B do RIISPOA, quais são os produtos isentos de registro?

A

Pururuca, torresmo, produtos não comestíveis, farinha láctea, polén apícola, própolis, apitoxina, polén de abelhas sem ferrão e própolis de abelhas sem ferrão.

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12
Q

A partir de quantos por centos a quantidade de água adicionada ao produto deve ser informado no painel principal do rótulo?

A

Acima de três porcento (3%)

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13
Q

Qual o mínimo de percentual de leite massa/massa do total de ingredientes do produto que a farinha láctea deve ter?

A

Mínimo de 20% m/m

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14
Q

A qual pH a caseína alimentar pode ser acidificada?

A

pH 4,6 a 4,7

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15
Q

Qual a proporção mínima de leite massa/massa no produto final que o leite aromatizado deve ter?

A

Mínimo de 85% m/m

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16
Q

Qual o teor de proteína mínimo massa/massa com base no extrato seco desengordurado que o leite em pó deve ter?

A

Mínimo de 34% m/m

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17
Q

O doce de leite é submetido a quais tipos de processos tecnológicos?

A
  • Concentração do leite ou leite reconstituído
  • Calor
  • Pressão normal ou reduzida
  • Adição de sacarose
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18
Q

Quais os tipos diferenciados de queijo provolone e suas respectivas características diferenciais?

A

Butirro = adição de manteiga em pequenas quantidades a massa

Caccio-cavalo = formato piriforme ou ovalado

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19
Q

Quantos por centos máximos do seu volume de leite pode ser adicionado a ricota ou ricota defumada?

A

Até 20% do seu volume

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20
Q

A qual binômino tempo/temperatura os queijos de leite cru devem ser submetidos?

A

Pelo menos 5ºC por no mínimo 60 dias

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21
Q

Qual o tipo de emulsão do creme de leite?

A

Emulsão gordura em água

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22
Q

Qual o binômio tempo/temperatura da esterilização?

A

110-130ºC/20-40 min

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23
Q

Qual o pH da carne de peixes, moluscos e crustáceos?

A

Peixes = inferior a 7,0
Moluscos = inferior a 6,85
Crustáceos = inferior a 7,85

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24
Q

O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir que temperatura?

A

-18ºC

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25
Q

Qual a cor dos equipamentos e utensílios exclusivos para produtos não comestíveis?

A

Vermelha

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26
Q

Qual a temperatura mínima da água dos dispositivos ou mecanismos que promovam sanitização de utensílios e equipamentos nos ambientes nos quais há risco imediato de contaminação?

A

Pelo menos 82,2ºC

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27
Q

Quando se tratar de estabelecimentos sob inspeção permanente, qual o prazo mínimo de antecedência que o SIF deve ser comunicado para a realização de atividades de abate e o horário de início e de provável conclusão?

A

No mínimo 72h

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28
Q

Qual é o prazo mínimo de antecedência que deve ser comunicada à unidade competente sobre a previsão de chegada de POA importados que requeiram reinspeção?

A

No mínimo 72h

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29
Q

Com quantos dias de antecedência um estabelecimento sob inspeção permanente deve comunicar ao SIF, com vistas à avaliação de autorização, sobre a pretensão de realizar atividades de abate em dias adicionais?

A

No mínimo 5 dias úteis

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30
Q

Quais são as espécies de abate de pescado que devem ser submetidos à inspeção ante mortem?

A

Répteis e anfíbios

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31
Q

Qual o período que as fêmeas com sinais de parto recente ou aborto deverão cumprir para poderem ser abatidas?

A

No mínimo 10 dias

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32
Q

Quais partes dos animais devem ser condenadas em animais reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para Brucelose com lesão localizada ou positivos na ausência de lesões indicativas?

A

Os órgãos, o úbere, o trato genital e o sangue

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33
Q

Qual a destinação dada a carcaça de animais com neoplasias extensas com ou sem metástase e com ou sem comprometimento do estado geral?

A

Condenação

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34
Q

Segundo o art. 172 do RIISPOA, que trata dos métodos de aproveitamento condicional, quais as características do tratamento pelo frio?

A

Temperatura não superior a - 10ºC por 10 dias

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35
Q

Segundo o art. 172 do RIISPOA, que trata dos métodos de aproveitamento condicional, quais as características do tratamento pela salga?

A

Peças com no máximo 3,5cm de espessura em salmoura a no mínimo 24ºBe, por no mínimo 21 dias

36
Q

Segundo o art. 172 do RIISPOA, que trata dos métodos de aproveitamento condicional, quais as características do tratamento pelo calor, por meio de cozimento?

A

Temperatura de pelo menos 76,6ºC por, no mínimo, 30 min

37
Q

Segundo o art. 172 do RIISPOA, que trata dos métodos de aproveitamento condicional, quais as características do tratamento pelo calor, por meio da fusão pelo calor?

A

Temperatura de pelo menos 121ºC

38
Q

Segundo o art. 172 do RIISPOA, que trata dos métodos de aproveitamento condicional, quais as características do tratamento pelo calor, por meio da esterilização pelo calor úmido?

A

Redução de 12 ciclos logarítmicos de C. botulinum ou valor de F0 igual ou maior que 3 min, seguidos de resfriamento imediato

39
Q

Qual a destinação dada as carcaças de aves nos casos de discondroplasia tibial e miopatias?

A

Destinação industrial

40
Q

Qual a destinação dada as carcaças de aves nos casos de fratura, má sangria e contusões ocorridos no abate, por falha operacional ou tecnológica?

A

Destinação industrial

41
Q

Quantos cistos viáveis ou calcificados caracterizam uma infecção intensa por Cysticercus bovis e suas distribuições?

A

8 cistos, 4 ou mais nos locais de eleição e 4 ou mais no quarto traseiro ou dianteiro

42
Q

Quais são os locais de eleição na infecção por Cysticercus bovis?

A

Língua, músculos da mastigação, esôfago, fígado, diafragma e seus pilares e coração

43
Q

Quais são os binômios tempo/temperatura aplicáveis no tratamento pelo frio as carcaças de equinos e suínos nos casos de infecção por Trichinella spiralis?

A

30 dias/- 15ºC
20 dias/- 25ºC
12 dias/- 29ºC

44
Q

O que caracteriza uma infecção intensa por Sarcocystis spp. em ovinos e qual a destinação?

A

A presença de cistos em 2 ou mais pontos da carcaça ou dos órgãos, condenação

45
Q

O que caracteriza uma infecção moderada por Sarcocystis spp. em ovinos e qual a destinação?

A

A presença de cistos em até 2 pontos da carcaça ou dos órgãos, tratamento pelo calor por meio de cozimento

46
Q

O que caracteriza uma infecção leve por Sarcocystis spp. em ovinos e qual a destinação?

A

A presença de cistos em um único ponto da carcaça ou dos órgãos, liberada

47
Q

Quantos cistos caracterizam uma infecção intensa por Cysticercus ovis e suas distribuições?

A

5 ou mais cistos em todos os locais de eleição e musculatura

48
Q

Quantos cistos viáveis ou calcificados caracterizam uma infecção intensa por Cysticercus cellulosae e suas distribuições?

A

4 ou mais cistos, sendo 2 ou mais nos locais de eleição e 2 ou mais na musculatura

49
Q

Quais são as massas musculares de pesquisa de Cysticercus cellulosae em suínos?

A

Lombo, pernil e paleta

50
Q

Qual a destinação dada a carcaça suína com infecção intensa por Cysticercus cellulosae?

A

Condenação

51
Q

Qual a destinação dada a carcaça suína com infecção moderada por Cysticercus cellulosae?

A

Tratamento pelo calor

52
Q

Qual a destinação dada a carcaça suína com infecção leve por Cysticercus cellulosae?

A

Tratamento pela salga ou pelo frio

53
Q

Qual é o método permitido para o aproveitamento de tecidos adiposos, para a fabricação de banha, procedentes de carcaças suínas com infecção intensa por Cysticercus celullosae?

A

Fusão pelo calor

54
Q

Qual a destinação dada as carcaças de suídeos que apresentarem odor sexual?

A

Destinação industrial

55
Q

Qual o valor de bases voláteis total que o pescado fresco deve ter?

A

Inferiores a 30mg de nitrogênio/100g de tecido muscular

56
Q

Quais são os binômios tempo/temperatura de congelamento que os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem devem ser submetidos?

A
  • 20ºC/24h ou - 35ºC/15h
57
Q

Quais são os binômios tempo/temperatura de congelamento que os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas da família Anisakidae devem ser submetidos?

A
  • 20ºC/7 dias ou - 35ºC/15h
58
Q

Nos ovos categoria A, qual é a altura máxima que a câmara de ar pode ter?

A

6mm

59
Q

Qual é o período que caracteriza o leite de retenção?

A

O período de 30 dias antes da parição prevista

60
Q

Quais são os valores de índice crioscópico aceitáveis para o leite?

A
  • 0,530ºH a - 0,555ºH ou - 0,512ºC a - 0,536ºC
61
Q

Qual é o tipo de aquecimento aplicado ao leite na pasteurização lenta?

A

Indireto

62
Q

Qual é o tipo de aquecimento aplicado ao leite na pasteurização rápida?

A

Camada laminar

63
Q

Qual é o tipo de aquecimento aplicado ao leite no processamento UHT ou UAT?

A

Contínuo

64
Q

Qual é o binômio tempo/temperatura aplicado ao leite no processo de esterilização?

A

130-150ºC/20-40 min

65
Q

Quais são os métodos permitidos para o tratamento com vistas à recuperação de salmouras?

A
  • Filtração por processo contínuo
  • Pasteurização
  • Uso de substâncias químicas
66
Q

Qual é a condição que permite o tratamento com vistas à recuperação de salmouras?

A

Que não apresentem alterações em suas características originais

67
Q

Quais são as características que as madeiras destinadas a defumação devem ter?

A

Serem não resinosas, secas e duras

68
Q

Quais são os tipos de hidrólise que podem ser utilizadas na produção da gelatina?

A

As hidrólises térmica, enzimática ou química, isoladamente ou combinadas

69
Q

Qual é o tempo máximo que os produtos cárneos esterilizados devem ser submetidos a processo térmico após o fechamento das embalagens?

A

No máximo 2h

70
Q

Quais são as condições para que as embalagens possam ser recravadas e o conteúdo possa ser reaproveitado, quando depois da esterilização forem observadas embalagens mal fechadas ou defeituosas?

A

Quando a reparação e a nova esterilização forem efeituadas nas primeiras 6 horas após detecção do defeito ou as embalagens forem conservadas em câmaras frigoríficas em até 1ºC com novo envase e esterilização no dia subsequente

71
Q

Qual é a amostragem, o tempo e a temperatura que os produtos cárneos esterilizados devem ser submetidos no teste de incubação, respectivamente?

A

Pelo menos 0,1% das embalagens processadas, por 10 dias a 35ºC, mais ou menos 2,8ºC

72
Q

No teste de incubação, os produtos cárneos esterilizados devem ter o tempo de incubação estendido, após ajuste da temperatura, adicionando o tempo que as amostras permaneceram na temperatura desvio, quando a temperatura tenha ficado em qual faixa?

A

Abaixo de 32ºC ou acima de 38ºC, mas não ultrapasse 39,5ºC

73
Q

No teste de incubação, os produtos cárneos esterilizados devem ser descartados e reiniciado o teste de incubação com novas amostras, quando que binômio tempo/temperatura for atingido?

A

39,5ºC por mais de 2h

74
Q

Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a que temperatura?

A

Não superior a - 18ºC

75
Q

O produto de pescado denominado surimi deve ser submetido a quais processos?

A

Lavagens sucessivas, drenagem e refino

76
Q

No tocante ao processamento, qual é a diferença entre pescado em conserva e em semiconserva?

A

O pescado em conserva é submetido a esterilização comercial e a semiconversa não é esterilizada pelo calor

77
Q

Quais tipos de leites fluidos não podem ser destinados ao consumo humano direto, segundo o art. 354 do RIISPOA?

A

O leite cru refrigerado e o leite fluido a granel de uso industrial

78
Q

Com relação aos carimbos de inspeção do SIF, qual é o uso indicado para o modelo 1?

A

Nas carcaças e quartos de bovinos, búfalos, equídeos e ratitas liberados para consumo em natureza

79
Q

Com relação aos carimbos de inspeção do SIF, qual é o uso indicado para o modelo 2?

A

Nas carcaças de suídeos, ovinos e caprinos liberadas para consumo em natureza

80
Q

Com relação aos carimbos de inspeção do SIF, qual é o uso indicado para o modelo 3?

A

Nos rótulos ou etiquetas de POA utilizados na alimentação humana

81
Q

Com relação aos carimbos de inspeção do SIF, qual é o uso indicado para o modelo 4?

A

Nos rótulos, etiquetas ou sacarias de produtos não comestíveis

82
Q

Com relação aos carimbos de inspeção do SIF, qual é o uso indicado para o modelo 5?

A

Nas carcaças ou partes de carcaças condenadas

83
Q

Com relação aos carimbos de inspeção do SIF, qual é o uso indicado para o modelo 6?

A

Nas carcaças ou partes de carcaças destinadas (ao aproveitamento condicional) ao preparo de produtos submetidos aos processos de esterilização pelo calor (E), de salga (S), de cozimento (C), de tratamento pelo frio (TF) ou de fusão pelo calor (FC)

84
Q

Com relação aos carimbos de inspeção do SIF, qual é o uso indicado para o modelo 7?

A

Em lacres plásticos ou metálicos

85
Q

Em qual prazo é facultado ao interessado requerer ao SIF a análise pericial da amostra de contraprova?

A

No prazo de 48h, contado da data da ciência do resultado

86
Q

A critério do SIF, qual devem ser as destinações dadas as carcaças e os órgãos de animais mal sangrados?

A

Condenados ou destinados ao tratamento pelo calor

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