LI4 Flashcards
A bebida láctea sem adição, bebida láctea sem produto(s) ou substância(s) alimentícia(s) deverá apresentar, no mínimo, quanto de proteínas de origem láctea?
No mínimo, 1,7 g de proteínas lácteas/100g de produto
Qual a proporção de cloreto de sódio que pode ser adicionada a manteiga?
2g de cloreto de sódio/100g de manteiga
Qual o percentual mínimo de massa gorda que a manteiga salgada e sem sal devem apresentar, respectivamente?
No mínimo, 80% de massa gorda na salgada e 82% na sem sal
Em qual quantidade é permitida a adição de sais neutralizantes na manteiga?
No máximo, 2000 mg de sais neutralizantes, isolados ou combinados/kg de manteiga
Qual é o tipo de massa do queijo minas fresco?
Massa coalhada
Segundo a Instrução Normativa 77/2018, art. 27, o tempo transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades rurais não deve a que tempo?
Não deve ser superior a 48h
Quais são as condições de tempo, temperatura e umidade que o queijo parmesão deve ser submetido na maturação?
O queijo parmesão será maturado em câmaras a 13°C a 15°C com umidade relativa do ar em torno de 80%, por no mínimo 6 meses
Qual é a temperatura de desidratação ou secagem aplicada na fabricação do leite em pó?
De 150°C a 300°C
As embalagens destinadas ao leite UHT ou UAT são submetidas a esterilização por meio de quais processos?
Por peróxido de hidrogênio (30% a 35%) e ar quente (100°C a 270°C)
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificados como extra gordo ou duplo creme apresentam qual teor de gordura?
No mínimo 60%
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificados como gordo apresentam qual teor de gordura?
Entre 45% a 59,9%
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificados como semigordo apresentam qual teor de gordura?
Entre 25% a 44,9%
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificados como magro apresentam qual teor de gordura?
Entre 10 a 24,9%
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificados como semidesnatado apresentam qual teor de gordura?
Menos de 10% de gordura
