Pulsos Eléctricos Flashcards

1
Q

¿Qué son los pulsos eléctricos?

A

Es un método de procesamiento no térmico en donde se aplican energía eléctrica de manera intermitente que duran microsegundos a un producto colocado entre dos electrodos a temperatura ambiente.

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2
Q

¿Cuál es el mecanismo de acción?

A

Electroporación

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3
Q

¿Qué es la electroporación?

A

Es la formación de poros en la membrana celular debido al incremento en la permeabilidad de la misma.

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4
Q

¿Qué conductividad deben tener las matrices alimentarias que se procesaran con PEF?

A

Media a baja conductividad.

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5
Q

¿Cuáles son los parámetros de procesamiento?

A

1.- Anchura de Pulso
2.- Intensidad de Campo
3.- Frecuencia
4.- Tiempo de procesamiento
5.- Forma de pulso
6.- Polaridad
7.- Número de Pulsos

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6
Q

¿Cuáles son los tipos de cámaras de procesamiento?

A

-Paralela
-Co-linear
-Co-axial

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7
Q

¿Cuáles son las intensidades de campo y sus rangos?

A

-Alta intensidad (15-40 kV/cm)
-Media intensidad (7-15 kV/cm)
-Baja intensidad (0.1-3kV/cm)

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8
Q

Efectos de Alta Intensidad de Campo

A

-Electroporación irreversible
-Inactivación de enzimas
-Inactivación y muerte de MO’s

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9
Q

¿En qué tipo de matriz se aplica la alta intensidad de campo?

A

Se aplica en líquidos

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10
Q

Efectos de Intensidad de Campo Media

A

-Electroporación reversible y transferencia de masa
-Se utiliza como pre-tratamiento para acelerar otras operaciones unitarias (ej: congelamiento)

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11
Q

¿En qué tipo de matriz alimentaria se aplica la intensidad de campo media?

A

Sólidos y líquidos

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12
Q

Efectos de Intensidad de Campo Baja

A

-Generación de estrés a moo’s y células
-Puede contribuir al aumento de metabolitos secundarios por el estrés abiótico

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