Pulsos Eléctricos Flashcards
¿Qué son los pulsos eléctricos?
Es un método de procesamiento no térmico en donde se aplican energía eléctrica de manera intermitente que duran microsegundos a un producto colocado entre dos electrodos a temperatura ambiente.
¿Cuál es el mecanismo de acción?
Electroporación
¿Qué es la electroporación?
Es la formación de poros en la membrana celular debido al incremento en la permeabilidad de la misma.
¿Qué conductividad deben tener las matrices alimentarias que se procesaran con PEF?
Media a baja conductividad.
¿Cuáles son los parámetros de procesamiento?
1.- Anchura de Pulso
2.- Intensidad de Campo
3.- Frecuencia
4.- Tiempo de procesamiento
5.- Forma de pulso
6.- Polaridad
7.- Número de Pulsos
¿Cuáles son los tipos de cámaras de procesamiento?
-Paralela
-Co-linear
-Co-axial
¿Cuáles son las intensidades de campo y sus rangos?
-Alta intensidad (15-40 kV/cm)
-Media intensidad (7-15 kV/cm)
-Baja intensidad (0.1-3kV/cm)
Efectos de Alta Intensidad de Campo
-Electroporación irreversible
-Inactivación de enzimas
-Inactivación y muerte de MO’s
¿En qué tipo de matriz se aplica la alta intensidad de campo?
Se aplica en líquidos
Efectos de Intensidad de Campo Media
-Electroporación reversible y transferencia de masa
-Se utiliza como pre-tratamiento para acelerar otras operaciones unitarias (ej: congelamiento)
¿En qué tipo de matriz alimentaria se aplica la intensidad de campo media?
Sólidos y líquidos
Efectos de Intensidad de Campo Baja
-Generación de estrés a moo’s y células
-Puede contribuir al aumento de metabolitos secundarios por el estrés abiótico
