Seminarios

Question 1

Reglamento 852/2004

Answer 1

requisitos de higiene de los productos alimentarios

paquete higiene

Question 2

Reglamento 853/2004

Answer 2

establecen normas especificas de higiene de los alimentos de origen animal

paquete higiene

Question 3

Reglamento (CE) 2073/2005

Answer 3

criterios microbiologicos aplicables a los productos alimenticios. (Criterios de higiene (campylobacter) y de seguridad (salmonella))

Question 4

Reglamento (CE) 1881/2006

Answer 4

fija el contenido maximo de determinados contaminantes en los productos animenticios.

Question 5

Que tipo de peligro larva alphitobius diaperinus ?

Residuos se acumulan en :

Para el control de superficies :

Control de agua cada :

Bacterias importante en refrigeracion :

Answer 5

Que tipo de peligro larva alphitobius diaperinus ?
* fisico como biologico

Residuos se acumulan en :
* Hidago, riñon(cadmio) y grasa(plomo, dioxinas y PCBs)

Para el control de superficies :
* Placa Rodac

Control de agua cada :
* Publica : semanal
* Pozo propio : cada dia que se use

Bacterias importante en refrigeracion : Pseudomonas

Question 6

Que buscamos en test superficie :

Answer 6

• Aerobios mesofilos : marcadores de contaminacion ambiental (Marcardor de higiene - crece a 30°C en presencia de O2)
• Enterobacterias totales : marcadores de contaminación fecal (se exige su ausencia!)
• Listeria : creadora de biofilms (ausencia!!)

Question 7

Envadado :

Answer 7

• Atmosferas
• Atmosferas modificadas : O2, CO2, N2
• Al vacio

Question 8

Que se controla con mapas sanitarias :

Answer 8

• Salmonella
• IBS
• IBV
• MS
• MG
• ART