Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

NSU - SOMMELIER > Fordypning Champagne > Flashcards

Fordypning Champagne Flashcards

1
Q

Champagne

Hva er Les Crayers?

A

De gamle tunellene som romerne bygde ut for å frakte seg og varer.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Champagne

Hva preger Champagne på begynnelsen av 1900-tallet?

A

1911: Borgekrig i marne, slåss om hvordan området skulle fungere, hvilke stil og hvilke druer.

1914-1918: Skyttergravskrigene i Champagne ødela svært mye for Champagne, mye utflytting og mange mistet livet. Men, man fikk rensket opp i vinmarkene, tatt vekk marker man egentlig ikke ønsket, og plantet de tre druene man bruker idag.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Champagne

Når blir Champagne introdusert i Versaille?

A

1650 - 1700: Marqui de Sillery introduserer det kongelige hoff i Versaille for Champagne.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Champagne

Hvem blir introdusert for Champagne i 1662?

A

Marqui St. Évremond introduserte Champagne til overklassen i London.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Champagne

Hva er det eldste Champagnehuset? og selvfølgelig når?

A

Ruinart i 1729

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Champagne

Hva finner Madame Barbe Clicquot opp?

A

1816: Madame Barbe Clicquot finner opp riddlingbordet/pupitre.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Champagne

Hva finner Jean-Baptiste Francois opp i 1837/38?

A

1837/38: Jean-Baptiste
Francois finner opp formelen for at ikke
flasken skulle eksplodere. Altså hvilke mengde dosage som gir det rette trykket. Ikke noe knyttet til selve flasken.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Champagne

Når kommer Phylloxera til Champagne?

A

1890

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Champagne

Når var opprøret i Marne?

A

1911

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Champagne

Hva “skjer” i Champagne på 1950-tallet?

A

Fremskritt og gode
tider i Champagne

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Champagne

Hvilke uttrykk blir forbudt å benytte i 1980-årene i EU? (Champagne)

A

Uttrykket «méthode champenoise» ble forbudt å bruke i henhold til EU.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Champagne

Hvor mange flakser Champagne produseres årlig?

A

2007: 340 millioner flasker Champagne solgt.

Ca. 300 millioner i året altså - hovedpoenget er egentlig at det roduseres hinnsides mye Champagne, MEN at etterspørselen etter topp-Champagne likevel er høyere enn tilbudet. OG at Champagne gjerne er en nok så hemmelighetsfull industri, få vet egentlig hvor mange flakser Moet eller Bollinger produserer i året…

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Champagne

Hvor mye er Chmapagneindustrien verdsatt til?

Ikke nødvendigvis eksamensrelevant, men greit å få med seg.

A

Champagneindustrien verdsettes til 5 milliarder Euro.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Champagne

Hvilke breddegrad ligger Champagne på ?

A

Champagneregionen deles i fem, og ligger på breddegraden 49ºN. De viktigste byene er Reims, Épernay og Sézanne.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Champagne

Kan du nevne de viktigste byene i Champagne?

A

Champagneregionen deles i fem, og ligger på breddegraden 49ºN. De viktigste byene er Reims, Épernay og Sézanne.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Champagne

Hvor mange områder er Champagne delt inn i? Kan du nevne alle?

A
  1. Montagne de Reims
  2. Vallée de la Marne
  3. Côte des Blancs
  4. Côte de Sézanne
  5. Côte des Bar (Aube)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Champagne

Hvor ligger Vallée de la Marne? hvilken elv renner gjennom?

A

Vallée de la Marne strekker seg ca. 80 km vestover for Épernay.

Dalen og regionen ligger på
begge sider av elven Marne.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Champagne

Sør, kun 20km for Épernay ligger en annen region(enn Marne), hvilken?

A

Côte des Blancs

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Champagne

Sør for “kjernen” av Champagne ligger to av de fem regionene, som argumentativt er sett på som de to mindre viktige regionene. Hva heter de?

A

Côte de Sézanne
Côte des Bar (Aube)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Champagne

Klima i Champagne?

Enkelt - hovedklima.

A

Kjølig klima - Kontinentalt.

Snitttemperatur på 10/11 grader.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Champagne

Hva er utfordringer i Champagne, klimatisk?

A

Vinteren kan bli så kald at plantene skades.

Vårfrost og hagl kan skade planten/rotstokken kan ta skade.

Om vinteren er det mest nedbør og det kan snø en del.

19
Q

Champagne

Jordsmonn i Champagne?

A

Kritt, kalkstein og områder med noe leire også. I hovedsak så er åssidene i Champagne basert på kritt.

Toppjorden ser ofte sort ut, grunnet naturlig hummus (gjødsling).

Kan også se helt hvitt ut, slik at man trenger solbriller for å gå ute.

20
Q

Champagne

Champagneprosessen i korte trekk:

A
  • Druene høstes for hånd.
  • Druene presses.
  • Gjæres til tørr basevin.
  • Baseviner blandes.
  • Sukker og gjær tilsettes.
  • Tapping på flaske.
  • Annengangsgjæring på flaske.
  • Lagring 12-36 mnd.
  • Remuage.
  • Dégorgement.
  • Lagring 3 mnd. På flaske
  • Klar for salg med 5-6 ATM
21
Q

Champagne

Utred kort om innhøstning

A

Foregår for hånd. Druene transporteres til produksjonslokalet hvor de presses forsiktig. Kun den beste druemosten benyttes.

22
Q

Champagne

Utred om pressing:

A

For å unngå at skallet fra de røde druene farger mosten, utøves det stor forsiktighet under pressing. Det presses ikke hardere enn om man skulle knuse druene i håndflaten.

  • Først presses free run juice ca 100-150 liter, dette benyttes oftest ikke i produksjon, da det ofte inneholder urenheter.
  • Hovedpressingen (Vin de cuvée) ca 2050 liter, inneholder tre ulike pressinger som kan gi ulik kvalitet som produsenter velger fra.
  • Tredje pressing kalles Vin de Taille ca 500 liter og denne blir fermentert separat fra cuvéen ettersom den er lavere på syre, mer fruktig og har noe farge fra skall.
  • Den siste pressingen kalles rebêche, denne brukes ikke til vinproduksjon, kun til destillering.

Oppsummert de ulike pressinger:

  1. 100-150 LITER Free run juice
  2. 2050 LITER Cuvée som inneholder tre ulike mindre pressinger
  3. 500 LITER Vin de Taille
  4. RESTEN Rebêche

MERK: Man går ut ifra 4,000kg “Marc” (traditional unit of measurement for a press-load of grapes)

23
Q

Champagne

Hva er Debourbage? Utred kort.

A
  • Mosten overføres til rustfrie ståltanker, eller fat for klaring.
  • Klaring av mosten foregår enten med bentonitt eller gravitasjon. Tar gjerne 24 - 48 timer før bunnfallet synker. Da gjøres racking.
  • Flere smakskomponenter beholdes ved gravitasjon, men dette må gjøres mange ganger og er derfor tidkrevende. Her får vinene også friskhet og balanse.
24
Q

Champagne

Utred kort om førstegangsgjæring.

A
  • Mosten gjæres på vanlig måte til vin som tappes av bunnfallet.
  • CO2 i vinen får vi under annengangsgjæring, som skjer på et senere stadium.
  • Noen bruker egne fremdyrkede gjærkulturer som ivaretar husets egen stil. Vanlig med gjæring på ca. 18 grader.
  • Vinen (basevinen) oppnår ca. 10% alkohol under førstegangsgjæring.
25
Q

Champagne

Er malo utelukket fra produksjonen av Champagne?

A

Nei

De fleste store husene unngår dette, men her er det delte meninger.

En del flere growere som gjør dette, passer det stilen til Champagne kan det være usedvanlig godt.

26
Q

Champagne

Utred kort om Assemblage.

A
  • Blanding av baseviner (Assemblage): I november starter smakingen av basevinene. Her evalueres og klassifiseres vinene. Det er ønskelig med variasjon i basevinene; forskjellige druer, forskjellige områder osv., slik at vinmakeren har større mulighet for å gjenskape husets stil på det ferdige produktet.
  • Som regel vil det foretas to omstikkinger i løpet av vinteren.
  • Mange filtrerer vinen, men da mistes verdifulle elementer i vinen.
  • Selve blendingen starter i mars/april.
  • Vinene sorteres etter byer, og kjellermester smaker seg frem til husets stil.
  • Med tanke på at det finnes et stort antall reserve/baseviner igjen fra tidligere årganger, er dette et svært krevende arbeid.
27
Q

Champagne

Utred kort om tapping.

Før annengangsgjæring.

A
  • Når kjellermester har bestemt blend, skjer dette i store tanker som tilsettes en blanding av sukker, gjær og vin (Liqueur de tirage).
  • Deretter tappes vinen på flaske, korkes (som regel med bruskork) og settes i ”pupitre” eller ”gyropaletter” for videre utvikling og dannelse av Co2.

Pupitre - denne platen til madam Cliquot

Gyropaletter - “metallbur”

28
Q

Champagne

Utred om annengangsgjæringen.

A
  • Gjæren omdanner sukker til alkohol og vinen øker gjerne 1-1,5% i alkohol etter endt 2.gangsgjæring.
  • Champagnens utvikling og stil avgjøres av tiden de døde gjærcellene ligger i flasken. Vinene må ligge minst 15 måneder for NV og 36 måneder for Vintage etter tapping.
  • Selve gjæringen tar rundt to uker.
  • Når gjærkulturen omdanner sukker til alkohol, vil prosessen skape Co2, og vi får bobler i vinen. I en lukket beholder vil dette fanges inn i vinen i motsetning til vanlig gjæring hvor den frigis til omgivelsene.
  • Flaskene bør ligge kaldt og mørkt, da får de mindre bobler. (menes det) Dette er særeget med Champagne, disse lange kalktunellene som er mørke og kalde.
29
Q

Champagne

Utred kort om Remurage.

A
  • Når vinen har modnet i henhold til produsentens ønsker, vil flaskene snus gradvis rundt med bunnen opp. På denne måten ender bunnfallet etter hvert opp i flaskehalsen mot korken. Denne prosessen kalles ”remuage”.
  • Hos noen mindre produsenter gjøres dette fremdeles for hånd, men hos de store produsentene skjer dette i dag for det meste ved hjelp av en maskin som kalles ”gyropalette”. Dette er en raskere, mer effektiv og kostnadsbesparende prosedyre. (Ulempen er at flaskene i midten får mindre bevegelse enn de som ligger i ytterkantene.)
30
Q

Champagne

Utred kort om Degorgement.

A
  • Flaskehalsen kjøles ned til -28 grader.
  • Sedimentene/bunnfallet som ligger i flasketuten blir da en isklump som skytes ut når flasken åpnes.
  • Dette gjøres stort sett maskinelt i dag, men noen Champagnehus gjør fremdeles dette for hånd.

Prosessen kalles: ”a la Volée”.

31
Q

Champagne

Hva kan du si om Dosage?

A
  • Vinen som går til spille etter degorsjering erstattes med vin og sukker - Liqueur d´Expédition i ønsket mengde, dette for å justere tørrhetsgraden i vinen.

Dosage/dosering/hvor stor dose sukker.

32
Q

Champagne

Utred kort om korking, etter dosage, gjæring og alt - snakker om ferdig Champagne.

A
  • Flaskene korkes, ståltråd festes rundt korken for å hindre at de spretter ut.
  • Deretter venter fire nye måneder med lagring før etiketten påføres flasken, og Champagnen er klar for salg.
33
Q

Champagne

Hva er de ulike sødmegradene i Champagne?

A
34
Q

Champagne

Hva er spesielt med innhøstning i Champagne?

A

Druene må høstes for hånd

35
Q

Champagne

Hvordan er beplantningen i Champagne? Tett eller stredt?

A

Plantetetthet styres av CIVC - gjennomsnitt 8000 planter per ha. Vanlig er et sted mellom 7 500 og
10 000.

Gir optimal «konkurranse» blant plantene.

36
Q

Champagne

Hvor lang lagring greves for en Champagne?

A

Non Vintage (NV) kan selges etter 15 mnd. Regnet fra 1. januar etter innhøstning. Vintage etter 36 mnd.

Må uansett har hhv. 15 og 36 mnd på bunnfall.

37
Q

Champagne

Hvor mye av årets vin i Champagne må settes til side?

A

Champagnehus som lager både vintage og non-vintage kan maks benytte 80% av årets avling til
vintage.

Minimum 20% må benyttes til non-vintage. Det kreves at 20% av årets vin settes til side som reservevin.

38
Q

Champagne

Hva er Échelle des crus?

A

Drueprissystemet i Champagne.

39
Q

Champagne

Utred kort om Échelle des crus.

A
  • Champagne har et prosentklassifiseringssystem - échelle des crus.
  • Hver landsby med tilhørende vinmarker oppnår en prosentscore mellom 80 og 100%.
  • Hvert år fastsettes det en druepris, og landsbyene oppnår den prosentandelen av prisen de er
    klassifisert som. Det vil si at dersom en landsby er klassifisert som 100 % så får de full druepris. Prisen for Grand Cru-druer (100%) var 7,10 -7,15 euro/kilo i årgangen 2019.

Prissystemet er ikke offisielt nå lenger og er ikke tillatt å bruke, men var noe som ble etablert for å skjærme de mindre produsentene fra å måtte forhandle pris alene med gigantene.

40
Q

Champagne

Hva er de viktigste firmatypene vi finner i Champagne?

A
  • NM (Négociant-manipulant) – største Champagnehusene og brands. Kjøper druer og produserer på disse.
  • RM (Récoltant-manipulant) – lager på egne druer, men kan kjøpe opp til 5 %.
  • CM (Coopérative de manipulation) – kooperativ status, produserer på blanding av medlemmenes druer.
  • SR (Société de récoltant) – en gruppe som dyrker egne druer, men produserer i fellesskap. Er ikke et kooperativ.
  • RC (Récoltant-coopérateur) kooperativ-medlem som selger kooperativets champagne under eget navn.
  • MA (Marque d´acheteur) – varemerke som er privateid uten nødvendigvis å være tilknyttet produksjon. Eks. supermarked.
  • ND (Négociant distributeur) – en vinselger som selger under eget navn.
41
Q

Champagne

Druer i Montagne de Reims?

A

Pinot noir 56%
Chardonnay 28%,
Pinot Meunier 16%.

42
Q

Champagne

Landsbyer i Montagne de Reims?

A

Fyldige, med større kropp. Kan fåmer rødbærsfrukttoner.

Cru-landsbyer er:
* Ambonnay
* Beumont sur Vesle
* Bouzy
* Louvois
* Mailly
* Puisieulx
* Sillery
* Verzenay
* Verzy
* Tours sur Marne

43
Q

Champagne

Druer i Vallée de la Marne?

A

Pinot meunier 63%
Pinot Noir 27%
Chardonnay 10%

44
Q

Champagne

Vinstil i Vallée de la Marne?

A

Fruktig stil, ofte viner som er ment for å drikkes unge.*

*Finnes en hel del lagringsdyktige viner her

45
Q

Champagne

Hvilke utfordinger finner vi i Vallée de la Marne og hvordan løses de?

A

Mer utsatt for vårfrost, derfor passer Pinot Meunier best her, fordi den knopper senere.

Cru-landsbyer er Aÿ og Hautvillers.

46
Q

Champagne

Druer i Côte de Blancs?

A

Chardonnay 96%
Pinot Noir 3%
Pinot Meunier 1%

47
Q

Champagne

Vinstil i Côte de Blancs?

A

Lett og frisk, høy syre med florale toner og sitrusfrukt.

Kan ha en viss kremethet og fedme - og selvfølgelig avhengig av malo.

48
Q

Champagne

Cru-landsbyer i Côte de Blancs?

A
  • Avize
  • Cramant
  • Chouilly
  • Mesnil sur Oger
  • Oger
  • Oiry

Kan arrgumenteres for at dette er toppen av kransekaka.

NSU - SOMMELIER (33 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions