קלקול מזון Flashcards
1
Q
מה מאפיין קלקול מזון על ידי מיקרואורגניזמים?
A
קלקול מזון על ידי מיקרואורגניזמים לרוב מופיע בפתאומיות ולא כתהליך הדרגתי.
זה נובע מהגידול האקספוננציאלי של המיקרואורגניזמים.
2
Q
מה הגורמים הפנימיים לקלקול חלב?
A
לחלב פעילות מים גבוהה, pH מתון (6.4-6.6) והוא מכיל מגוון נוטריינטים.
לכן משמש מצע מצוין להתפתחות מיקרואורגניזמים.
3
Q
איזה מיקרואורגניזמים יתפתחו בחלב לאחר הפסטור?
A
בעיקר חיידקים פסיכרוטרופיים גרם שליליים.
יתכן גם קלקול על ידי חיידקים יוצרי נבגים העמידים לפסטור.
