RI4

Question 1

Nos ambientes nos quais há risco imediato de contaminação de utensílios é obrigatória a existência de dispositivos ou mecanismos que promovam a sanitização com temperatura mínima de

Answer 1

Mínimo de 82.2C ou outro método com equivalência

Question 2

Entende-se por infecção intensa na cistocercose bovina (Cysticercus bovis) quando são encontrados:

Answer 2

4 ou + cistos em locais de eleição
E
4 ou + cistos localizados no quarto dianteiro (pescoço, peito e paleta) ou quarto traseiro (coxão, alcatra e lombo)

Question 3

A infecção intensa por Sarcocystis em ovino é caracterizada por

Answer 3

Presença de cistos em mais de 2 pontos da carcaça ou órgãos
Deve ser condenada

Question 4

A infecção moderada por Sarcocystis em ovino é caracterizada pela

Answer 4

Presença de custos em até dois pontos da carcaça ou dos órgãos
Deve ser destinada ao cozimento após remoção

Question 5

A infecção leve por Sarcocystis em ovino é caracterizada pela

Answer 5

Presença de cisto em um único PONTO
Liberada após remoção da área atingida

Question 6

As carcaças de animais com tuberculose devem ser condenadas quando

Answer 6

Estejam febril
Acompanhada de caquexia

Question 7

Carcaça de animais reagentes positivos a tuberculose devem ser:

Answer 7

Destinadas a esterilização pelo calor

Question 8

As carcaças que apresentem agencies de pele, tais como eritema, esclerodermia, urticária, sarna podem:

Answer 8

Ser liberadas para o consumo, depois de removida e condenada as áreas atingidas, desde que a musculatura se apresente normal

Question 9

As carcaças de suideos com erisipela que apresentem lesões de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão ou carcaça…

Answer 9

Deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção da área atingida

Question 10

São considerados miúdos nos ruminantes:

Answer 10

🧠👅🫀rim, rumen, retículo, Omaso, rabo e mocoto

Question 11

Leite concentrado é o produto de

Answer 11

Uso exclusivamente industrial que não pode ser reconstituído para fins de obtenção de leite para consumo humano direto

Question 12

Entende-se por infecção intensa por Sarcocystis a presença de:

Answer 12

Cistos em incisões praticadas em várias partes da musculatura

Question 13

Entende-se por infecção leve por Sarcocystis a presença de:

Answer 13

Cistos localizados em um único ponto da carcaça ou órgão
Destinada ao cozimento após remoção da área atingida

Question 14

Entende-se por processo de esterilização o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura de

Answer 14

110 a 130C
20 a 40 minutos

Question 15

Considera-se leite o produto que apresente índice crioscópico

Answer 15

entre -0.530H e -0.555H

Question 16

Nós ovinos e caprinos a carcaça não inclui

Answer 16

Pele, patas, glândula mamária, testiculos e vergalho, exceto suas raizes, mantido ou não o rabo

Question 17

As características sensoriais do crustáceos são

Answer 17

Aspecto brilhante e úmido
Corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistente
Carapaça bem aderente ao corpo
Olhos vivos e proeminentes
Lagosta Siri e caranguejo estarem vivos e vigorosos

Question 18

A IF em caráter permanente consiste na presença do SO de inspeção para realização dos procedimentos de inspeção e fiscalização ante e post mortem durante as operações de abate das diferentes especieis de

Answer 18

Açougue, de caça, de anfíbios e répteis nos estabelecimentos

Question 19

É proibido o transporte de creme de leite de uso industrial

Answer 19

Em latões

Question 20

Entende-se por leite de retenção o produto da ordenha obtido no período de

Answer 20

30 dias antes da parição

Question 21

Os ovos e derivados devem ser considerados impróprios para consumo humano quando apresentarem

Answer 21

Mumificação ou estejam secos por outra causa