LI4

Question 1

O leite em pó integral deverá ter matéria gorda igual ou superior a

Answer 1

Igual ou superior a 25% e umidade máxima de 4%

Question 2

Queijo classifica-se em extra gordo ou duplo creme

Answer 2

Mínimo de 60% de matéria gorda

Question 3

Queijo classifica-se em gordo

Answer 3

45 a 59.9% de matéria gorda

Question 4

Queijo classifica-se em semi-gordo

Answer 4

25 a 44.9% de matéria gorda

Question 5

Queijo classifica-se em magro

Answer 5

10 a 24.9% de matéria gorda

Question 6

Queijo classifica-se em desnatado

Answer 6

Menos de 10% de gordura

Question 7

O creme de leite deverá ser avaliado pela

Answer 7

Contagem de micro-organismos do grupo dos coliformes totais e termotolerantes
aeróbios mesofilos
S. coagulase positiva

Question 8

O creme de leite submetido ao tratamento por UAT são avaliados

Answer 8

Apenas pela contagem de micro-organismos aeróbios mesofilos

Question 9

Na produção de doce de leite os ingredientes obrigatórios são

Answer 9

Leite de vaca (e/ou reconstituído) e no máximo 30kg de sacarose a cada 100 litros de leite

Question 10

O queijo muçarela é maturado por aproximadamente

Answer 10

11 dias

Question 11

É aceita a adição de lectina como emulsionante na proporção de

Answer 11

5g/kg

Question 12

Os queijos de massa semi cozida poderão ser considerados como de cura

Answer 12

Rápida (gouda)
Longa (cheddar)

Question 13

Os queijos de massa crua poderão ser comercializados

Answer 13

Sem cura (queijo minas frescal)
Curado por bactérias (meia-cura)
Fungos (gorgonzola)

Question 14

A granja leiteira deve realizar as seguintes análises do leite antes de cada beneficiamento:

Answer 14

Temperatura
Acidez titulavel
Índice crioscópico
Densidade relativa
Teor de gordura
Teor de sólidos totais e sólidos não gordurosos

Question 15

A análise para detecção de resíduos de produtos de uso veterinário deve ser realizada

Answer 15

Sempre que houver reintrodução no beneficiamento do leite de vacas que finalizam o período de carência do tratamento com antimicrobianos

Question 16

No momento da recepção do leite cru refrigerado no laticínio, serão coletadas amostras do leite transportado e realizadas as seguintes análises (prova de plataforma)

Answer 16

Temperatura de recebimento do leite: 7C (admitindo 9C)
Teste do álcool/alizarol 72% (estável)
Acidez titulavel: 14 a 18g
IC: - 0,512C a - 0,536
Densidade relativa a 15C: 1.028 a 1.034
entre outros

Question 17

Recomenda-se que o leite utilizado como matéria prima pro leite UHT não possua ph e temperatura inferior

Answer 17

pH inferior a 6.65
Temperatura inferior a 20C

Question 18

O creme de leite pode ser classificado quanto ao teor de gordura em

Answer 18

Baixo teor de gordura ou creme leve ou semi-creme: 10 a 19.9g de gordura
Creme: 20 a 49.9g
Creme de alto teor de gordura: acima de 50g

Question 19

De acordo com a umidade os queijos de baixa umidade tem umidade de até

Answer 19

35.9% massa dura

Question 20

De acordo com a umidade os queijos de media umidade tem umidade de até

Answer 20

36 a 45.9% (massa semi dura)

Question 21

De acordo com a umidade os queijos de alta umidade tem umidade de até

Answer 21

46 a 54.9% (massa branda ou macio)

Question 22

De acordo com a umidade os queijos de muita alta umidade tem umidade de até

Answer 22

Não inferior a 55% (massa branda ou mole)