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NUT2962 > Cours 3 > Flashcards

Cours 3 Flashcards

1
Q

V/F? Les glucides composent la majorité des calories de notre régime alimentaire

A

Vrai

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Q

Nommes les 6 fonctions des glucides

A
  1. Sources d’énergie
  2. Valeur organoleptique (organe sens )et émotionnelle
  3. Régulation de la fonction intestinale
  4. Protection de la masse musculaire
  5. Précurseurs de glycoprotéines
    – Enzymes, hormones
    – Anticorps
    – Cartilage, os, peau…
  6. Estérification des acides gras: fusion des lipides
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3
Q

Nommes les 2 composantes des glucides simples (digestion rapide)

A

Monosaccharides: Unité de base des glucides
Disaccharides: Deux monosaccharides liés un à l’autre

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4
Q

Nommes les 2 composantes des glucides complexes (digestion lente)

A

Glucide complexes assimilables
Glucides complexes Non assimilables

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5
Q

Quel molécules forme les glucides

A

Monosaccharide: C6H12O6

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6
Q

Qu’est ce que des oligosaccharides et des polysaccharides?

A

Des glucides complexes

Oligosaccharides:
- 3-9 monosaccharides
- Assimilables

Polysaccharides:
- ≥10 monosaccharides

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7
Q

Nommes des glucides complexes assimilables

A
  1. Amidon (végétal)
  2. Dextrine (hydres d’amidon)
  3. Glycogène (animal)
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8
Q

V/F? Le glycogène est fréquemment consommé dans nos aliments

A

Faux, rarement dans la nourriture. Est plutôt formé et stocké en digérant des glucides

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9
Q

V/F? Les fibres alimentaires sont des glucides complexes non assimilables

A

Vrai

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10
Q

Quel glucide complexe non assimilables suis-je?
- Constituants de la paroi des cellules végétales
- Ni digérés ni absorbés dans l’intestin grêle

A

Oligosaccharides et polysaccharides non assimilables

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11
Q

Quel glucide complexe non assimilables suis-je? Pas un glucide (polymère – structure des plantes)

A

Lignine

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12
Q

Quel glucide complexe non assimilables suis-je? Ne peut pas être digéré ni absorbé et n’a aucune quantification de valeur nutritive

A

Amidon résistant

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13
Q

Quelle est la différence entre les fibres alimentaires et nouvelles/fonctionnelles

A

Fibres alimentaires
- Glucides et lignine comestibles et non digestibles intrinsèques des végétaux
- Composées de substances glucidiques qui échappent à la dégradation des enzymes digestives

Fibres nouvelles/fonctionnelles
- Glucides isolés, synthétiques ou extraits dont les effets physiologiques bénéfiques ont été démontrés chez les humains

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14
Q

Pour les fibres solubles, que permet le vidange gastrique?

A
  • Fibres visqueuses retarde la vidange
  • Processus de digestion et d’absorption est ralenti dans l’intestin grêle donc nutriments restent plus longtemps dans l’intestin -> plus d’absorption
  • Diminution de la glycémie et de l’insulinémie postprandiale
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15
Q

Lors de la fermentation, qu’arrivent-il au fibres solubles?

A

Transformation des fibres en acide gras à chaînes courtes et en gaz

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16
Q

Comment les fibres solubles contribuent-elles à la régularisation de la fonction intestinale?

A
  • Fibres non fermentées ↑ volume des selles
  • Favorisent le péristaltisme
  • Atténuent constipation
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17
Q

V/F? Les fibres insolubles régularise le fonctionnement du colon et traite la constipation, la diverticulose, la prévention du cancer du colon et réduit le poids corporel

A

Vrai

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18
Q

V/F? Les glucides procurent des métabolites énergétiques par la fermentation colique

A

Faux, les fibres

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19
Q

V/F? La fermentation anaérobique produit des acides gras à chaînes courtes qui sont absorbés à 95%

A

Vrai, ceux-ci fournissent de 5 à 10 % énergie nécessaire au MB

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20
Q

Qu’est ce qui permet de briser la matrice et la digestibilité de l’amidon

A

La cuisson

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21
Q

Quel énoncé indique la plus grande proportion d’amidon résistant?

a) Noix et graines partiellement moulues
b) Pâtes alimentaires cuites et mangées sur le moment
c) Pâtes alimentaires cuites, refroidies et réchauffées de nouveau
d) Pommes de terre cuites et mangées sur le moment

A

c) Pâtes alimentaires cuites, refroidies et réchauffées de nouveau

Puisque plus de temps pour se refermé (refroidie) et faire amidon résistant.

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22
Q

Nommes les sources de glucides

A

—Sucres
—Oligosaccharides
—(Polyalcools)
—Amidon
—Glycogène
—Fibres alimentaires

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23
Q

V/F? Plus un produit laitier est dure, moins il a de lactose

A

Vrai

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24
Q

Qui suis-je? Absorption directe
au niveau de l’intestin grêle, puis dirigé vers le foie par la veine porte

A

Glucide simples (monosaccharides)
- Glucose
- Fructose
- Galactose

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25
Q

V/F? En ingérant au dela de 2g/100ml de galactose, on peut subir des problèmes gastro-intestinaux

A

faux, fructose

26
Q

V/F? Le lait sans lactose goute plus sucré puisque le lactose est déjà digéré donc goute plus sucré pour un même nombre de glucides

A

Vrai

27
Q

V/F? Les disaccharides sont divisé dans l’intestins par des enzymes dans la villosités pour ensuite être absorbé en tant que monosaccharide

A

Vrai

28
Q

V/F? L’amidon et le glycogène (polysaccarides) sont divisé dans la bouche

A

Vrai, grâce à l’amylase salivaire

29
Q

V/F? Les fibres arrivent intactes dans le colon.

A

Vrai

30
Q

V/F? Les bactéries fermentent les fibres et libère des sucre et des acides gars à chaîne courte

A

Vrai

31
Q

V/F? Le glycogène est la source d’énergie universelle pour tout organe et tissu du corps humain

A

Faux, c’est le glucose

32
Q

Quels sont les substrats É du cerveau

A

Glucose > corps cétonique

33
Q

Que sécrète les cell. B du pancréas lorsque le taux de glucose est élevé? Qu’arrive-t-il?

A

Insuline
Augmentation de:
l’utilisation glucose dans la cellule
Formation de glycogène
Conversion en lipide

34
Q

Que sécrète le pancréas lorsque le taux de glucose est bas? Qu’arrive-t-il?

A

Glucagon ou adrénaline
Augmentation de:
glucose dans le sang
synthèse à partir d’acides aminés
Diminution de glycogène

35
Q

Est-ce que notre corps à la capacité de stocker de grande quantité de glycogène hépatique et musculaire?

A

c) Peu de capacité à stocker le glycogène en général

36
Q

Quelle est la différence entre le Diabète de Type 1 et 2 concernant l’insuline

A

Type 1: Ne sécrète pas d’insuline
Type 2: Résistance à l’insuline alors peut en sécréter mais le corps l’utilise pas (plus progresse = moins d’insuline est produite)

37
Q

Quel est le traitement pour un diabète de type 1?

A
  • Insuline
  • alimentation (pas trop grosse variation)
38
Q

Quel est le traitement pour un diabète de type 2?

A
  • Alimentation
  • AP (augmente sensibilité à l’insuline)
  • Hypoglycémiants (insuline)
39
Q

V/F? Le diabète de type 1 représente 90% des cas

A

Faux, type 2

40
Q

Nommes les causes de diabète type 1

A

— Réponse auto-immunitaire
— Virus
— Destruction des cellules B
— Arrêt de la sécrétion a fonitnsuline
d’insuline

41
Q

Nommes les causes de diabète type 2

A

— Alimentation
—Sédentarité
—Prédisposition génétique
—Résistance à l’insuline
—Sécrétion insuffisante d’insuline

42
Q

Quelles sont les symptômes de l’hypoglycémie

A

— Palpitations
— Difficulté de
concentration
— Étourdissement
— Fatigue excessive
— Coma diabétique
— Mort

43
Q

Quelles sont les symptômes de l’hyperglycémie

A

Complications à long terme
- Néphropathie: production d’urine
- Rétinopathie: insuffisance rénale
- Neuropathie: plaie aux jambes et pieds -> infection -> amputation

  • Infarctus
  • Hypertension
  • Artériosclérose
44
Q

Qu’indique l’indice glycérique?

A

la rapidité avec laquelle les glucides d’un aliment sont digérés et retrouvés sous forme de glucose dans le sang.

45
Q

V/F? Le foie transforme le fructose en glucide afin qu’il soit utilisé

A

Vrai

46
Q

Résume les lignes directrices en matière de glucides

A

Glucides totaux: 45-65% É consommée
Fibres alimentaires: 14g/1000 Kcal consommées
Sucre ajoutés: max 25% É
Sucre libres: max 10% de l’énergie totale sous forme de sucres ajoutés ou sucres libres

47
Q

Distingue le sucre ajouté du sucre libre

A

Ajouté: ajouté aux aliments et aux boissons lors de la transformation et leur préparation ex: sucre blanc, cassonade, sirops, jus de fruits
Libre: sucre ajouté + sucre naturellement présent

48
Q

Quelle est la nouvelle réglementation sur l’étiquetage nutritionnel

A

Doivent donner le % de la valeur quotidiennes sucres totaux et placer touts les sucres ajoutés ensemblemble

49
Q

Quels sont les anomalies liés au syndrome métabolique

A

Augmentation risque diabète et maladie cardiovasculaire
- Obésité abdominal
- hypertriglycéridémie
- Haut taux de LDL (mauvais cholestérol)
- haut taux de glucose à jeun
- hypertension (>135/85)

50
Q

Quelles sont les recommandations nutritionnelles concernant les fibres

A

Minimum de 14 g / 1000 Kcal de fibres alimentaires par jour.
Moyenne de 25 g pour les femmes Moyenne de 38 g pour les hommes

51
Q

Comment augmenter les fibres alimentaires dans notre alimentation?

A

— Fruits entiers au lieu de jus de fruit.
— Remplacer le riz, pain et pâte blanche par ceux à grain entier.
— Choisir céréales à déjeuner à grain entier.
— Substituer par des légumineuses la viande quelques fois par semaine (soupe, chili).
— Remplacer les croustilles par des noix et graines.

52
Q

V/F? Les québécois respect les recommandation canadienne concernant la consommation de glucides

A

Faux
- Représente 48-52 % de l’énergie alors que le ministère recommande 47%
- Fibres 14,5 g à 19,4 g / jour (14g recommandé)

53
Q

Comment est fait l’alcool

A

Produit de la fermentation d’aliments glucidiques à l’aide de levures

54
Q

Quelle est la production d’É de l’alcool

A

7 kcal / g d’alcool

55
Q

V/F? L’alcool est absorbé au niveau de l’estomac et l’intestin grêle

A

Vrai

56
Q

V/F? L’alcool est métabolisé par le foie

A

Vrai
15 mg / 100 ml /heure (c’est long)

57
Q

Comment explique l’ivresse si le foie métabolise l’alcool?

A

Métablisation prends bcp de temps, alors si on consomme plus d’alcool que foie peut digérer à la fois = sensation d’ivresse, perte coordination et visuelle

58
Q

Comment l’alcool est-elle sécrété?

A

Excrété au niveau de de l’urine, les poumons, la voies respiratoires supérieures et la sueur (peau)

59
Q

Quelles sont les Recommandations du Centre canadien sur les dépendances et l’usage de substances

A

— O verre/semaine: nombreux bénéfices, meilleure santé et sommeil
— 2 verres ou moins/semaine: protège contre les effets négatifs de l’alcool
— 3 à 6 verres/semaine: augmente le risque de cancer (sein et colon)
— Plus de 6 verres/semaine: augmente le risque de MCV

60
Q

Que pouvons-nous faire pour atténuer l’effet de l’alcool?
a) Prendre une douche froide
b) Boire un café noir
c) Faire le tour du bloc plusieurs fois
d) Attendre que ça passe

A

d) Attendre que ça passe

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