14_ Da Inspeção Industrial E Sanitária De Leite E Derivados

Question 1

1) Art. 247. A coleta, o acondicionamento e o envio para análises de amostras de leite proveniente das
propriedades rurais para atendimento ao________________ são de
responsabilidade do estabelecimento que __________ o receber dos produtores, e abrange:
( 5 análises)

Answer 1

Art. 247. A coleta, o acondicionamento e o envio para análises de amostras de leite proveniente das
propriedades rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite são de responsabilidade do estabelecimento que primeiramente o receber dos produtores, e abrange:
I - contagem de células somáticas - CCS;

II - contagem padrão em placas - CPP; (ALTERADO PELO DECRETO 10.468/2020)

III - composição centesimal;

IV - detecção de resíduos de produtos de uso veterinário; e

V - outras que venham a ser determinadas em norma complementar

Question 2

3)Características físico químicas do leite

a) características sensoriais (cor, odor e aspecto) normais;
V ou F

Answer 2

3) Características físico químicas do leite
a) características sensoriais (cor, odor e aspecto) normais

V

Question 3

4) Teor mínimo de gordura do leite

Answer 3

teor mínimo de gordura de 3,0g/100g

Question 4

5) Teor mínimo de proteína total do leite

Answer 4

teor mínimo de proteína total de 2,9g/100g (ALTERADO PELO DECRETO 10.468/2020)

Question 5

6) teor mínimo de lactose anidra

Answer 5

teor mínimo de lactose anidra de 4,3g/100g (ALTERADO PELO DECRETO 10.468/2020)

Question 6

7) teor mínimo de sólidos não gordurosos

Answer 6

teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g

Question 7

8)teor mínimo de sólidos totais

Answer 7

teor mínimo de sólidos totais de 11,4g/100g

Question 8

9)acidez titulável

Answer 8

acidez titulável entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL;

Question 9

10)densidade relativa a 15°C/15°C

Answer 9

densidade relativa a 15°C/15°C (quinze graus Celsius por quinze graus Celsius) entre 1,028 (um
inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos); (ALTERADO PELO
DECRETO 10.468/2020)

Question 10

11)índice crioscópico

Answer 10

índice crioscópico entre -0,530ºH (quinhentos e trinta milésimos de grau Hortvet negativos) e -0,555°H
(quinhentos e cinquenta e cinco milésimos de grau Hortvet negativos);e
j) equivalentes a -0,512ºC (quinhentos e doze milésimos de grau Celsius negativos) e a - 0,536ºC
(quinhentos e trinta e seis milésimos de grau Celsius negativos),respectivamente;

Question 11

Especificações do leite

12)não apresente substâncias estranhas à sua composição, tais como ______________, neutralizantes da acidez, reconstituintes da densidade ou do índice crioscópico.

Answer 11

Especificações do leite

12)não apresente substâncias estranhas à sua composição, tais como agentes inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez, reconstituintes da densidade ou do índice crioscópico

Question 12

13)não apresente resíduos de ____________ e contaminantes _____ dos limites máximos
previstos em normas complementares.

Parágrafo único. As regiões que dispuserem de estudos técnico-científicos de padrão
regional das características do leite podem, mediante aprovação do Departamento de Inspeção
de Produtos de Origem Animal, adotar outros padrões de leite.

Answer 12

não apresente resíduos de produtos de uso veterinário e contaminantes acima dos limites máximos previstos em normas complementares.

Parágrafo único. As regiões que dispuserem de estudos técnico-científicos de padrão
regional das características do leite podem, mediante aprovação do Departamento de Inspeção
de Produtos de Origem Animal, adotar outros padrões de leite.

Question 13

Art. 233. A inspeção de leite e derivados, além das exigências previstas neste Decreto, abrange a
verificação:
I - do estado _______do rebanho, do processo de _________, do ________, da
conservação e do __________do leite;

Answer 13

Art. 233. A inspeção de leite e derivados, além das exigências previstas neste Decreto, abrange a
verificação:
I - do estado sanitário do rebanho, do processo de ordenha, do acondicionamento, da
conservação e do transporte do leite;

Question 14

Art. 233. A inspeção de leite e derivados, além das exigências previstas neste Decreto, abrange a
verificação:

II - das _________, do processamento, do produto, da ________ e da _____________; e

Answer 14

Art. 233. A inspeção de leite e derivados, além das exigências previstas neste Decreto, abrange a
verificação:

II - das matérias-primas, do processamento, do produto, da estocagem e da expedição; e

Question 15

Art. 233. A inspeção de leite e derivados, além das exigências previstas neste Decreto, abrange a
verificação:

III - das instalações __________, dos equipamentos, dos _________ e das ______ ________

Answer 15

Art. 233. A inspeção de leite e derivados, além das exigências previstas neste Decreto, abrange a
verificação:

III - das instalações laboratoriais, dos equipamentos, dos controles e das análises laboratoriais.

Question 16

Art. 234. A inspeção de leite e derivados a que se refere este Capítulo é aplicável ao leite de _________e, no que couber, às demais espécies produtoras de ______, respeitadas suas ________.

Answer 16

Art. 234. A inspeção de leite e derivados a que se refere este Capítulo é aplicável ao leite de vaca
e, no que couber, às demais espécies produtoras de leite, respeitadas suas particularidades.

Question 17

Art. 235. Para os fins deste Decreto, entende-se por _______, sem outra especificação, o produto
oriundo da ordenha _________, __________, em condições de ______, de vacas _______, bem
alimentadas e __________.

§ 1º O leite de ________ animais deve denominar-se segundo a _______ de que proceda.

Answer 17

Art. 235. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite, sem outra especificação, o produto
oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem
alimentadas e descansadas.

§ 1º O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.

Question 18

Art. 235. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite, sem outra _________, o _________
oriundo da _______ completa, _________, em condições de _________, de vacas _______, bem
____________e descansadas.

§ 2º É _______ a __________de leite de espécies animais _______, desde que conste na
____________ de venda do _________ e seja informada na rotulagem a ___________ do leite de cada
espécie.

Answer 18

Art. 235. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite, sem outra especificação, o produto
oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem
alimentadas e descansadas.

§ 2º É permitida a mistura de leite de espécies animais diferentes, desde que conste na
denominação de venda do produto e seja informada na rotulagem a porcentagem do leite de cada
espécie.

Question 19

Art. 236. Para os fins deste Decreto, entende-se por ________o produto da __________ obtido após o
________ e enquanto estiverem presentes os __________ que o caracterizam.

Answer 19

Art. 236. Para os fins deste Decreto, entende-se por colostro o produto da ordenha obtido após o
parto e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizam.

Question 20

Art. 237. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite de _______ o produto da ordenha obtido
no período de ____ ____ antes da parição _________.

Answer 20

Art. 237. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite de retenção o produto da ordenha obtido
no período de trinta dias antes da parição prevista.

Question 21

Art. 238. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite _______ o produto resultante da
ordenha de uma só _____e por leite de conjunto o produto resultante da ______ de leites
________

Answer 21

Art. 238. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite individual o produto resultante da
ordenha de uma só fêmea e por leite de conjunto o produto resultante da mistura de leites
individuais.

Question 22

Art. 239. Para os fins deste Decreto, entende-se por gado leiteiro todo _____ explorado com a
finalidade de produzir ________.

Answer 22

Art. 239. Para os fins deste Decreto, entende-se por gado leiteiro todo rebanho explorado com a
finalidade de produzir leite.

Question 23

Art. 239. Para os fins deste Decreto, entende-se por gado leiteiro todo rebanho explorado com a
finalidade de produzir leite.

Parágrafo único. É proibido ______ substâncias _______de qualquer natureza capazes de
provocar aumento da secreção _____ com prejuízo da saúde _____e humana.

Answer 23

Art. 239. Para os fins deste Decreto, entende-se por gado leiteiro todo rebanho explorado com a
finalidade de produzir leite

Parágrafo único. É proibido ministrar substâncias estimulantes de qualquer natureza capazes de
provocar aumento da secreção láctea com prejuízo da saúde animal e humana.

Question 24

Art. 240. O leite deve ser produzido em condições higiênicas, abrangidos o manejo do gado
______ e os procedimentos de _____, conservação e transporte.

§ 1º Logo após a ordenha, manual ou ______, o leite deve ser _____ por meio de utensílios
específicos previamente _______

Answer 24

Art. 240. O leite deve ser produzido em condições higiênicas, abrangidos o manejo do gado
leiteiro e os procedimentos de ordenha, conservação e transporte.

§ 1º Logo após a ordenha, manual ou mecânica, o leite deve ser filtrado por meio de utensílios
específicos previamente higienizados.

Question 25

Art. 240. O leite deve ser produzido em condições higiênicas, abrangidos o manejo do gado
leiteiro e os procedimentos de ordenha, conservação e transporte.

§ 3º O _______ ou o equipamento para conservação do leite na propriedade _______ até a sua
______ deve permanecer em local próprio e_____e deve ser mantido em condições de
________

Answer 25

Art. 240. O leite deve ser produzido em condições higiênicas, abrangidos o manejo do gado
leiteiro e os procedimentos de ordenha, conservação e transporte.

§ 3º O vasilhame ou o equipamento para conservação do leite na propriedade rural até a sua
captação deve permanecer em local próprio e específico e deve ser mantido em condições de
higiene.

Question 26

Art. 241. Para os fins deste Decreto, entende-se por tanque ______ o equipamento de
________por sistema de expansão ______, utilizado de forma ______exclusivamente por
produtores de leite para conservação do leite _____refrigerado na propriedade _______.

Answer 26

Art. 241. Para os fins deste Decreto, entende-se por tanque comunitário o equipamento de
refrigeração por sistema de expansão direta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por
produtores de leite para conservação do leite cru refrigerado na propriedade rural.

Question 27

Art. 241. Para os fins deste Decreto, entende-se por tanque comunitário o equipamento de
refrigeração por sistema de expansão direta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por
produtores de leite para conservação do leite cru refrigerado na propriedade rural

Parágrafo único. Para fins de _________, na captação de leite por meio de carrotanque _______, deve ser colhida amostra do leite de ______ produtor ou tanque _______previamente à captação, identificada e conservada até a ______ no estabelecimento _______.

Answer 27

Art. 241. Para os fins deste Decreto, entende-se por tanque comunitário o equipamento de
refrigeração por sistema de expansão direta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por
produtores de leite para conservação do leite cru refrigerado na propriedade rural.

Parágrafo único. Para fins de rastreabilidade, na captação de leite por meio de carrotanque isotérmico, deve ser colhida amostra do leite de cada produtor ou tanque comunitário
previamente à captação, identificada e conservada até a recepção no estabelecimento industrial.

Question 28

Art. 245. A transferência de leite cru refrigerado entre carros-tanques _______ das
propriedades ____até os estabelecimentos ____ pode ser realizada em um local
______, sob controle do _______, desde que este comprove que a operação não
gera _______à qualidade do leite.

Answer 28

Art. 245. A transferência de leite cru refrigerado entre carros-tanques isotérmicos das
propriedades rurais até os estabelecimentos industriais pode ser realizada em um local
intermediário, sob controle do estabelecimento, desde que este comprove que a operação não
gera prejuízo à qualidade do leite.

Question 29

§ 1º O local intermediário de que trata o caput deve constar formalmente do programa de
_______do estabelecimento _________a que está vinculado. (Decreto 10.468, 2020).

Answer 29

§ 1º O local intermediário de que trata o caput deve constar formalmente do programa de
autocontrole do estabelecimento industrial a que está vinculado. (Decreto 10.468, 2020).

Question 30

§ 2º A transferência de leite cru refrigerado entre carros-tanques _______deve ser realizada em sistema ______

Answer 30

§ 2º A transferência de leite cru refrigerado entre carros-tanques isotérmicos deve ser
realizada em sistema fechado.

Question 31

§ 3º É _____ medir ou transferir leite em ambiente que o exponha a ________.

Answer 31

§ 3º É proibido medir ou transferir leite em ambiente que o exponha a contaminações

Question 32

§ 4º Fica dispensada a ______ estabelecida no § 1º do art. 483, caso as demais
disposições deste artigo sejam ___________. (Decreto 10.468, 2020).

Answer 32

§ 4º Fica dispensada a obrigatoriedade estabelecida no § 1º do art. 483, caso as demais
disposições deste artigo sejam atendidas. (Decreto 10.468, 2020).

Question 33

Art. 246. Os estabelecimentos que recebem leite ____ de produtores _____são responsáveis
pela ______ de programas de melhoria da qualidade da ______e de educação _______ dos produtores

Answer 33

Art. 246. Os estabelecimentos que recebem leite cru de produtores rurais são responsáveis
pela implementação de programas de melhoria da qualidade da matéria-prima e de educação
continuada dos produtores

Question 34

Art. 249. A análise do leite para sua seleção e ____no estabelecimento _______deve
abranger as especificações determinadas em ______complementares.

Answer 34

Art. 249. A análise do leite para sua seleção e recepção no estabelecimento industrial deve
abranger as especificações determinadas em normas complementares.

Question 35

Art. 250. O estabelecimento _____ é responsável pelo controle das condições de ______ e seleção do leite destinado ao ________ ou à industrialização, conforme
_______ definidas neste Decreto e em normas complementares.

Answer 35

Art. 250. O estabelecimento industrial é responsável pelo controle das condições de
recepção e seleção do leite destinado ao beneficiamento ou à industrialização, conforme
especificações definidas neste Decreto e em normas complementares.

Question 36

§ 1º Somente o leite que atenda às especificações estabelecidas no art. 249 pode ser
______. (Decreto 10.468, 2020)

Answer 36

§ 1º Somente o leite que atenda às especificações estabelecidas no art. 249 pode ser
beneficiado. (Decreto 10.468, 2020)

Question 37

§ 2º Quando detectada qualquer ____conformidade nos ____ de análises de seleção
do leite, o estabelecimento _____será responsável pela _____ adequada do leite, de
acordo com o disposto neste Decreto e em normas complementares

Answer 37

§ 2º Quando detectada qualquer não conformidade nos resultados de análises de seleção
do leite, o estabelecimento receptor será responsável pela destinação adequada do leite, de
acordo com o disposto neste Decreto e em normas complementares

Question 38

§ 3º A destinação do leite que ______ atenda às especificações previstas no art. 248 e seja
proveniente de estabelecimentos _____, desde que ainda não tenha sido ________, é de
responsabilidade do estabelecimento _______ facultada a destinação do produto no
estabelecimento ______.

Answer 38

§ 3º A destinação do leite que não atenda às especificações previstas no art. 248 e seja
proveniente de estabelecimentos industriais, desde que ainda não tenha sido internalizado, é de
responsabilidade do estabelecimento fornecedor, facultada a destinação do produto no
estabelecimento receptor.

Question 39

§ 4º Na hipótese de que trata o § 3º, o estabelecimento receptor fica obrigado a comunicar
ao _______a ocorrência, devendo manter __________auditáveis das análises realizadas e dos controles de _______ e destinação, quando esta ocorrer em suas _______.

Answer 39

§ 4º Na hipótese de que trata o § 3º, o estabelecimento receptor fica obrigado a comunicar
ao SIF a ocorrência, devendo manter registros auditáveis das análises realizadas e dos controles
de rastreabilidade e destinação, quando esta ocorrer em suas instalações.

Question 40

Art. 251. O processamento do leite após a seleção e a ________ em qualquer ________ compreende, entre outros processos aprovados pelo Departamento de
Inspeção de Produtos de Origem Animal, as seguintes operações:

Answer 40

Art. 251. O processamento do leite após a seleção e a recepção em qualquer
estabelecimento compreende, entre outros processos aprovados pelo Departamento de
Inspeção de Produtos de Origem Animal, as seguintes operações:

Question 41

I - pré-beneficiamento do leite, compreendidas, de forma ______ ou combinada, as etapas
de filtração sob ______, clarificação, ________, microfiltração, padronização do teor de
gordura, termização (pré-aquecimento), ______ e refrigeração; e

Answer 41

I - pré-beneficiamento do leite, compreendidas, de forma isolada ou combinada, as etapas
de filtração sob pressão, clarificação, bactofugação, microfiltração, padronização do teor de
gordura, termização (pré-aquecimento), homogeneização e refrigeração; e

Question 42

II - beneficiamento do leite: além do disposto no inciso I, inclui os tratamentos ______ de
pasteurização, ultra-alta temperatura - UAT ou UHT ou ________ e etapa de envase.

Answer 42

II - beneficiamento do leite: além do disposto no inciso I, inclui os tratamentos térmicos de
pasteurização, ultra-alta temperatura - UAT ou UHT ou esterilização e etapa de envase.

Question 43

§ 1º É permitido o ______ do leite para aquelas espécies em que o procedimento
seja tecnologicamente justificado, desde que estabelecido em regulamento _______ específico.

Answer 43

§ 1º É permitido o congelamento do leite para aquelas espécies em que o procedimento
seja tecnologicamente justificado, desde que estabelecido em regulamento técnico específico.

Question 44

§ 2º É ____o emprego de substâncias químicas na ________ do leite.

Answer 44

§ 2º É proibido o emprego de substâncias químicas na conservação do leite.

Question 45

§ 3º Todo leite destinado ao _____industrial deve ser submetido à ______ antes
de qualquer operação de ____________ ou beneficiamento.

Answer 45

§ 3º Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido à filtração antes
de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento.

Question 46

Art. 252. Para os fins deste Decreto, entende-se por _____ a retirada das impurezas do
leite por processo ______, mediante passagem sob pressão por material _____ apropriado

Answer 46

Art. 252. Para os fins deste Decreto, entende-se por filtração a retirada das impurezas do
leite por processo mecânico, mediante passagem sob pressão por material filtrante apropriado

Question 47

Art. 253. Para os fins deste Decreto, entende-se por _______a retirada das impurezas
do leite por processo _______, mediante ______ou outro processo tecnológico
_____, aprovado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Answer 47

Art. 253. Para os fins deste Decreto, entende-se por clarificação a retirada das impurezas
do leite por processo mecânico, mediante centrifugação ou outro processo tecnológico
equivalente, aprovado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Question 48

Parágrafo único. Todo leite destinado ao consumo humano ______ deve ser submetido à ________.

Answer 48

Parágrafo único. Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido à clarificação

Question 49

Art. 254. Para os fins deste Decreto, entende-se por ________ou pré-aquecimento a
aplicação de _____ ao leite em aparelhagem própria com a finalidade de _____ sua carga
_______, sem alteração das características do leite ____.

Answer 49

Art. 254. Para os fins deste Decreto, entende-se por termização ou pré-aquecimento a
aplicação de calor ao leite em aparelhagem própria com a finalidade de reduzir sua carga
microbiana, sem alteração das características do leite cru.

Question 50

Parágrafo único. O leite _____ deve ser refrigerado _______ após o aquecimento
e deve manter o perfil _______do leite cru.

Answer 50

Parágrafo único. O leite termizado deve ser refrigerado imediatamente após o aquecimento
e deve manter o perfil enzimático do leite cru.

Question 51

Art. 255. Para os fins deste Decreto, entende-se por ________ o tratamento térmico
aplicado ao leite com objetivo de _______ perigos à saúde ______ decorrentes de micro-organismos
_____ eventualmente presentes, e que promove ______ modificações químicas, físicas,
________e nutricionais.

Answer 51

Art. 255. Para os fins deste Decreto, entende-se por pasteurização o tratamento térmico
aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos à saúde pública decorrentes de micro-organismos
patogênicos eventualmente presentes, e que promove mínimas modificações químicas, físicas,
sensoriais e nutricionais.

Question 52

§ 1º Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:

Pasteurização _____

Pasteurização ______

Answer 52

§ 1º Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:

Pasteurização lenta

Pasteurização rápida

Question 53

§ 1º Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:

I - pasteurização lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre _______ e ______ pelo período de _______,
mantendo-se o leite sob agitação _______, lenta, em aparelhagem própria; e

Answer 53

§ 1º Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:

I - pasteurização lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC (sessenta
e três graus Celsius) e 65ºC (sessenta e cinco graus Celsius) pelo período de trinta minutos,
mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria; e

Question 54

§ 1º Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:

II - pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre
_______e ________ pelo período de ______ a ______, em aparelhagem própria

Answer 54

§ 1º Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:

II - pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre
72ºC (setenta e dois graus Celsius) e 75ºC (setenta e cinco graus Celsius) pelo período de quinze
a vinte segundos, em aparelhagem própria

Question 55

§ 2º Podem ser aceitos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal
outros _______ de tempo e temperatura, desde que comprovada a ________aos processos
estabelecidos no § 1º.

Answer 55

§ 2º Podem ser aceitos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal
outros binômios de tempo e temperatura, desde que comprovada a equivalência aos processos
estabelecidos no § 1º.

Question 56

§ 3º É _______ a utilização de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito
funcionamento, provida de dispositivos de controle ________ de temperatura, registradores de
temperatura, _______e outros que venham a ser considerados necessários para o controle
técnico e sanitário da operação.

Answer 56

§ 3º É obrigatória a utilização de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito
funcionamento, provida de dispositivos de controle automático de temperatura, registradores de
temperatura, termômetros e outros que venham a ser considerados necessários para o controle
técnico e sanitário da operação.

Question 57

§ 4º Para o sistema de pasteurização rápida, a aparelhagem de que trata o § 3º deve incluir
_______ para o desvio de fluxo do leite com acionamento automático e alarme ______.

Answer 57

§ 4º Para o sistema de pasteurização rápida, a aparelhagem de que trata o § 3º deve incluir
válvula para o desvio de fluxo do leite com acionamento automático e alarme sonoro.

Question 58

§ 5º O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser:

I - refrigerado ________ após a pasteurização,

Answer 58

§ 5º O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser:

I - refrigerado imediatamente após a pasteurização,

Question 59

§ 5º O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser:

II - envasado automaticamente em circuito _______, no ______ prazo possível; e

Answer 59

§ 5º O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser:

II - envasado automaticamente em circuito fechado, no menor prazo possível; e

Question 60

§ 5º O leite pasteurizado destinado ao consumo humano _____ deve ser:

III - expedido ao consumo ou armazenado em câmara frigorífica em temperatura ____
superior a _______

Answer 60

§ 5º O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser:

III - expedido ao consumo ou armazenado em câmara frigorífica em temperatura não
superior a 5ºC (cinco graus Celsius). (

Question 61

§ 6º É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques _______
providos de ________ e agitadores automáticos à temperatura entre ___ e _____.

Answer 61

§ 6º É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos
providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre 2ºC (dois graus Celsius)
e 5ºC (cinco graus Celsius). (

Question 62

§ 7º O leite pasteurizado deve apresentar provas de _____ alcalina _____ e de peroxidase _________.

Answer 62

§ 7º O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de
peroxidase positiva.

Question 63

§ 8º É proibida a ______ do leite para consumo humano ______.

Answer 63

§ 8º É proibida a repasteurização do leite para consumo humano direto.

Question 64

Art. 256. Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT o tratamento
térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre ______ e _______, mediante processo
de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a ________ e envasado sob condições _______ em embalagens _____ e hermeticamente fechadas.

Answer 64

Art. 256. Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT o tratamento
térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC
(cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo
de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus
Celsius) e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente
fechadas.

Question 65

§ 1º Podem ser aceitos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal
outros ________ de tempo e temperatura, desde que comprovada a ___________ ao processo
estabelecido no caput .

Answer 65

§ 1º Podem ser aceitos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal
outros binômios de tempo e temperatura, desde que comprovada a equivalência ao processo
estabelecido no caput .

Question 66

§ 2º É proibido o ________ do leite UAT para consumo humano direto.

Answer 66

§ 2º É proibido o reprocessamento do leite UAT para consumo humano direto.

Question 67

Art. 257. Para os fins deste Decreto, entende-se por processo de esterilização o tratamento
térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre _______ e ________ pelo prazo de _____ a ______, em equipamentos próprios.

Answer 67

Art. 257. Para os fins deste Decreto, entende-se por processo de esterilização o tratamento
térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110º C (cento e dez graus Celsius) e 130º C
(cento e trinta graus Celsius) pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.

Question 68

Art 257:Parágrafo único. Podem ser aceitos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de
Origem Animal outros binômios de ______ e ________, desde que comprovada a ________
ao processo.

Answer 68

Art 257:Parágrafo único. Podem ser aceitos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de
Origem Animal outros binômios de tempo e temperatura, desde que comprovada a equivalência
ao processo.

Question 69

Art. 258. Na conservação do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de
temperatura do produto:

I - conservação e expedição no posto de refrigeração: ________

Answer 69

Art. 258. Na conservação do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de
temperatura do produto:

I - conservação e expedição no posto de refrigeração: 5º C (cinco graus Celsius); (

Question 70

Art. 258. Na conservação do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de
temperatura do produto:
II - conservação na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização: _______

Answer 70

Art. 258. Na conservação do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de
temperatura do produto:
II - conservação na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da
pasteurização: 5º C (cinco graus Celsius);

Question 71

Art. 258. Na conservação do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de
temperatura do produto:

IV - estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado: _______

Answer 71

Art. 258. Na conservação do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de
temperatura do produto:

IV - estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado: 5º C

Question 72

Art. 258. Na conservação do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de
temperatura do produto:

V - entrega ao consumo do leite pasteurizado: ______ e

Answer 72

Art. 258. Na conservação do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de
temperatura do produto:

V - entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7º C (sete graus Celsius); e

Question 73

Art. 258. Na ______ do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de
temperatura do produto:

VI - estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de ____ ______
temperatura - UAT ou UHT e esterilizado: _______________

Answer 73

Art. 258. Na conservação do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de
temperatura do produto:

VI - estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de ultra-alta
temperatura - UAT ou UHT e esterilizado: temperatura ambiente.

Question 74

Art 258:Parágrafo único. A _________ de conservação do leite cru refrigerado na unidade de
beneficiamento de leite e derivados pode ser de até _______, quando o leite
estocado apresentar contagem _________máxima de ___________ anteriormente ao beneficiamento

Answer 74

Art 258:Parágrafo único. A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de
beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 7º C (sete graus Celsius), quando o leite
estocado apresentar contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/mL (trezentas mil
unidades formadoras de colônia por mililitro) anteriormente ao beneficiamento

Question 75

Art. 259. O leite termicamente processado para consumo humano _______ só pode ser
_______à venda quando envasado automaticamente, em circuito ______, em embalagem ________ e específica para as condições previstas de armazenamento.

Answer 75

Art. 259. O leite termicamente processado para consumo humano direto só pode ser
exposto à venda quando envasado automaticamente, em circuito fechado, em embalagem
inviolável e específica para as condições previstas de armazenamento.

Question 76

§ 1º Os equipamentos de________ devem possuir dispositivos que garantam a __________
das condições ________das embalagens de acordo com as _______ do processo.

Answer 76

§ 1º Os equipamentos de envase devem possuir dispositivos que garantam a manutenção
das condições assépticas das embalagens de acordo com as especificidades do processo.

Question 77

§ 2º O _____ do leite para consumo humano ______só pode ser realizado em granjas
leiteiras e em usinas de _______ de leite, conforme disposto neste Decreto

Answer 77

§ 2º O envase do leite para consumo humano direto só pode ser realizado em granjas
leiteiras e em usinas de beneficiamento de leite, conforme disposto neste Decreto

Question 78

Art. 260. O leite ______ deve ser transportado em veículos _______ com unidade frigorífica instalada.

Answer 78

Art. 260. O leite pasteurizado deve ser transportado em veículos isotérmicos com unidade
frigorífica instalada.

Question 79

Art. 261. O leite _________ para ser exposto ao consumo como _______, deve apresentar
os _______ requisitos do leite ________, com exceção do teor de sólidos não _______e de
sólidos ________, que devem atender ao _________

Answer 79

Art. 261. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral, deve apresentar
os mesmos requisitos do leite normal, com exceção do teor de sólidos não gordurosos e de
sólidos totais, que devem atender ao RTIQ.

Question 80

Art. 262. O leite ________, para ser exposto ao consumo como ________ ou
desnatado, deve satisfazer às exigências do _______normal, com _______dos teores de gordura,
de sólidos ______ gordurosos e de sólidos ______, que devem atender ao RTIQ

Answer 80

Art. 262. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como semidesnatado ou
desnatado, deve satisfazer às exigências do leite normal, com exceção dos teores de gordura,
de sólidos não gordurosos e de sólidos totais, que devem atender ao RTIQ

Question 81

Art. 263. Os padrões _________do leite beneficiado devem atender ao _________

Answer 81

Art. 263. Os padrões microbiológicos do leite beneficiado devem atender ao RTIQ.