T16- Bebidas Alcohólicas Flashcards

1
Q

¿Qué son las bebidas alcohólicas? ¿Cuáles son sus características?

A

Son bebidas que tienen dentro de su composición alcohol etílico o etanol, y que la proporción de este sea superior a 0,5%.
Se elaboran a partir de líquidos azucarados sometidos a fermentación alcohólica por adición de levaduras que, en anaerobiosis, metabolizan los azúcares sencillos y dan CO2 y etanol.
No tienen grandes propiedades nutritivas y son, sobre todo, alimentos energéticos.
Su aportación calórica varía mucho, en función de la proporción de azúcar y de alcohol.

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2
Q

¿Cuál es la levadura encargada de la fermentación alcohólica?

A

Saccharomyces cerevisiae.

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3
Q

¿Qué es la cerveza?

A

Bebida resultante de la fermentación alcohólica de la malta de cebada (cebada germinada) en presencia de levaduras.

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4
Q

¿Cómo es la composición de la cerveza?

A

Hidratos de carbono –> 2’5-4g/100ml o 25-40g/L.
Compuestos nitrogenados –> 0’19-0’63 g/100 ml o 1,9-6,3g/L.
Lípidos –> concentración muy baja.
Vitaminas del grupo B.
Compuestos inorgánicos –> influyen en el sabor. 0’05-0’2g/100ml o 0,5-2g/L.
Compuestos fenólicos –> antocianos, flavonoides. 15-30mg/100ml o 150-300 mg/L.
Sustancias aromáticas –> polifenoles.
Alcohol etílico –> la media es del 5%, es el segundo componente más abundante (después del agua).

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5
Q

¿Cuál es el valor nutritivo de la cerveza?

A

Es debido al contenido en alcohol (7 kcal/g) y al extracto seco residual (4 kcal/g).
La media de las calorías es de 467 kcal/L.

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6
Q

¿Cuáles son los diferentes tipos de cervezas según su contenido en alcohol?

A

Cerveza baja en alcohol –> 1-3%
Cerveza sin alcohol –> <1%.
Cerveza 0’0% –> no se elimina por completo el alcohol, como máximo es 0’04%.

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7
Q

La cerveza tiene beta glucano entre sus HC, ¿para qué sirve?

A

Es el que aporta la fibra soluble.

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8
Q

¿Cuáles son los parámetros de calidad de la cerveza?

A

Peso específico: representa la tasa de azúcares y el rendimiento de la fermentación. Se realiza mediante sacarímetros y picnómetros.
Alcohol: determinación por carga glucémica. Se realiza mediante destilaciones, alcoholímetros o picnómetros.
Amargor: componentes amargos.
Color: melanoidinas y productos de caramelización.
Espuma.

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9
Q

¿Cuál es el grado alcohólico natural del vino?

A

9°, excepto en el chacolí o los vinos dulces naturales.

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10
Q

¿Mediante qué criterios se clasifican los vinos?

A

Clasificación general.
Según el contenido en azúcares reductores.
Según la edad.

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11
Q

¿Cuáles son los tipos de vinos según la clasificación general?

A

Vinos tranquilos o de mesa.
Vinos especiales.

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12
Q

¿Cuántos grados tienen los vinos tranquilos o de mesa? ¿Cómo pueden ser estos vinos?

A

9º-14’5º.
Blancos –> uva blanca o uva negra.
Negros –> uva negra.
Rosados –> mezcla de uva negra y uva blanca.

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13
Q

Según la clasificación general, ¿qué son los vinos especiales? ¿Cómo se clasifican?

A

Las características organolépticas provienen de la uva, de las técnicas de elaboración o de prácticas específicas.
Vinos espumosos –> champán, cava.
Vinos no espumosos –> vinos licorosos, aromatizados, para postres.
Otros –> chacolí.

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14
Q

¿Cómo se clasifican los vinos espumosos (vinos especiales -clasificación general-)?

A

Según el azúcar residual (g/L):
Bruto nature (hasta 3).
Extra bruto (hasta 6).
Bruto (hasta 12).
Extra seco (12-17).
Seco (17-32).
Semi-seco (32-50).
Dulce (>50).

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15
Q

¿Cómo se clasifican los vinos según el contenido en azúcares reductores?

A

Seco: menos de 5 g/L.
Semiseco: 5-15 g/L.
Abocado (abocat): 15-30 g/L:
Semidulce: 30-50 g/L.
Dulce: más de 50 g/L.

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16
Q

¿Cómo se clasifican los vinos según la edad?

A

Jóvenes –> 12-24 meses después de la vendimia.
Crianza:
Crianza → barril 6 meses, botella 24 meses (vino tinto); barril 6 meses, botella 18 meses (vino blanco y rosado).
Reserva → barril 12 meses, botella 36 meses (vino tinto); barril 6 meses, botella 24 meses (blanco y
rosado).
Gran reserva → barril 18 meses, 60 meses botella (tinto); barril 6 meses, botella 48 meses (rosado y
blanco).

17
Q

¿Qué va primero, barril o botella? ¿Qué periodo es más largo?

A

Barril.
Botella.

18
Q

¿Qué vinos tardan más en envejecer?

A

Los tintos.

19
Q

¿Qué tiene de especial el cava?

A

Que tiene una segunda fermentación, esta en botella.

20
Q

¿Por qué hay vinos dulces?

A

Porque todavía no han terminado de fermentar, sigue habiendo azúcar y eso conlleva a que haya menos alcohol.

21
Q

¿Cuál es el valor nutricional del vino?

A

Igual que el de la cerveza, solo que la media de las calorías ahora es de 60-80kcal/100ml o 600-800 Kcal/L.

22
Q

¿Las bebidas destiladas son más calóricas que los vinos?

A

Sí, porque tienen más alcohol.

23
Q

¿El anhídrido carbónico se elimina de todos los vinos?

A

No, de los espumosos no.