Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Microbiologie > Produits chimiques > Flashcards

Produits chimiques Flashcards

1
Q

Le sulfate et le benzoate sont plus efficace à un pH élevé ou bas?

A
  1. pH bas (acide)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Le benzoate est plus actif sous forme ionisée ou non-ionisée ?

dissociée/non-dissociée

A
  1. Forme non-ionisée / non-dissociée
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Le benzoate et le sorbate agissent sur quels microorganismes ?

A
  1. Bactéries pathogènes, Moisissures, Levures
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Les sorbate est habituellement combiné à quelle autre méthode pour la protection des fruits?

A
  1. Sorbate + Cire
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

V ou F
Les sulfites agissent contre les bactéries, les levures, les moisissures et ce sont des antioxydant

A
  1. Faux, agissent contre les bactéries, les levures et sont des antioxydants (pas les moisissures)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Résume moi les propriétés des sulfites

A
  1. Antibactérienne, Antilevurienne, Antioxydant
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Le propionate est majoritairement ajouté à quel aliment?

A
  1. Propionate est majoritairement ajouté au _p_ain
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

V ou F
Le MAPAQ a un règlement concernant le taux de propionate pouvant être ajouté au pain

A
  1. Faux, Santé Canada (LAD/RAD) a un règlement concernant le taux de propionate ajouté au pain
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Quelle est la forme active du propionate et comment l’appelle-t-on?

A
  1. La forme active du propionate = forme non-ionisée. Nommé acide propionique
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Le propionate est plus actif à quel pH et pourquoi?

A
  1. Le propionate est plus actif à un pH bas/acide. Pcq c’est à ce pH que l’on retrouve + de forme non-ionisée (non-dissociée)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

V ou F
Le propionate est majoritairement utilisé dans le pain parce qu’il est plus efficace contre les moisissures et les levures que les autres ingrédients chimiques

A
  1. Faux, il n’est généralement pas plus efficace contre les levures et les moisissures que le benzoate et le sorbate. Cependant, à un pH plus élevé, c’est effectivement lui le plus efficace.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

V ou F
Les huiles essentielles n’ont pas de texture huileuse

A
  1. Vrai
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Quelle est le principal ingrédient des huiles essentielles ?

A
  1. Terpenès, c’est une molécule
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Les terpenès sont naturellement trouvés dans quel organisme vivant?

A
  1. Molécules retrouvées dans les plantes
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Quelles sont les propriétés des Terpenès dans les plantes?

A
  1. Protège contre les insectes et autres agents pathogènes, confère une odeur et un goût
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

En général, quelles sont les propriétés des huiles essentielles ?

A
  1. Apaisant,Digestion, Peau
17
Q
  1. Décrit moi la viabilité d’une levure et de E.Coli dans du jus de fruits
  2. Décrit moi la viabilité d’une levure et de E.Coli dans du jus de fruits + huile essentielle
A

1- Levure coît et E.coli meurt graduellement. 2- Levure meurt graduellement et E.Coli a un CFU de presque 0 au temps 0

18
Q

Décrit l’efficacité des huiles essentielles

A
  1. Très efficace, ce sont des bactéricides
19
Q

Compare l’efficacité des épices et des huiles essentielles

A
  1. Les épices réduisent la croissance des moo, mais n’est pas bactéricide comme les huiles essentielles
20
Q

Quels sont les 3 majeures actions des épices qui contribuent à diminuer la détérioration

A

1- Réduisent la croissance des Moo, 2- Camoufle le goût, donc élève le seuil de détérioration 3- Antioxydant

21
Q

Quelles sont les deux méthodes de fumage?

A
  1. Fumoir et fumée liquide
22
Q

Le fumage est particulièrement efficace contre quelles bactéries et à quel point ça peut les réduire ?

A
  1. Le fumage est efficace contre E.coli, S.aureus et Listeria, ça réduit les bactéries à 99%
23
Q

Est-ce que le fumage a un effet sur l’activité de l’eau?

A
  1. Le fumage a un léger effet sur l’activité de l’eau. Ça sèche la viande donc diminue l’aw
24
Q

Comment le sel protège les viande salées de la détérioration?

A
  1. Le sel protège les viandes en réduisant l’aw
25
Q

Puisque l’ajout de sel dans les viandes n’est pas assez, quelles sont les deux autres méthodes que l’on uilise?

A
  1. Les viandes salées sont protégées par : Sel, Nitrite, Fumage
26
Q

Pourquoi utilise-t-on les nitrites majoritairement dans les viandes salées?

fais des liens bichette

A
  1. La viande salée est souvent emballée sous-vide. Le problème = Clostridium Botulinum. Nitrites = prévient les toxines du Clostridium Botulinum
27
Q

V ou F
Le Natamycine est un peptide produite par la Lactococcus lactis

A
  1. Faux, c’est la Nisine qui est un peptide produit par Lactococcus Lactis. La Natamycine est un antibiotique produit par …
28
Q

Contre quels microorganismes agit la Natamycine ?

A
  1. La Natamycine agit principalement contre les moisissures et les levures
29
Q

Où est majoritairement utilisée la natamycine ?

A
  1. Pusique la Natamycine agit contre les moisissures et levures on l’utilise majoritairement dans les fromages
30
Q

V ou F
la natamycine est plus efficace que le sorbate et le benzoate contre les levures et les moisissures

A
  1. Faux, mm si elle agit principalement contre les levures/moisissures, elle est moins efficace que le sorbate/benzoate
31
Q

C’est quoi une bactériocine ? Donne moi un exemple

A
  1. Une bactériocine est un peptide produit par une bactérie. Exemple : Nisine produite par Lactococcus Lactis
32
Q

V ou F
On utilise plus la Lactococcus lactis, que la Nisine directement

A
  1. Vrai, on utilise la Lactococcus Lactis, qui fait la fermentation au lieu d’ajouter directement
33
Q

La Nisine est plus efficace contre quel type de microorganisme ?

A

Moins efficace contre les Gram-. Donc on l’utilise plus contre les gram +

34
Q

Quels sont les ingrédients chimiques antioxydants parmis tout ceux que l’on vient de voir?

A

Sulfite
Épices

35
Q

Quelles sont les cultures microbiennes et quels sont les ingrédients/métabolites qu’elles peuvent faire ?

A
36
Q

Parmis les ingrédients/métabolites produit par les cultures microbiennes, donne moi des exemples concrets d’ingrédients produits par des cultures, ainsi que leur utilisation dans les aliments

big tableau

A

Microbiologie (12 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions